收藏本站
《北京工商大学》 2016年
收藏 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

干酪乳杆菌N1115产酸特性及其在发酵乳中的应用

曹永强  
【摘要】:干酪乳杆菌是乳品加工常用的有益菌,它与嗜酸乳杆菌和双歧杆菌一起被称为“健康三益菌”。本研究对一株分离自传统自然发酵乳制品的干酪乳杆菌N1115的产酸特性进行研究,在此基础上利用该菌株研制发酵乳,并采用动物实验进一步研究了干酪乳杆菌N1115发酵乳对小鼠便秘的疗效作用:为了研究干酪乳杆菌N1115发酵产酸特性,通过Gompertz模型,对不同发酵温度、基础培养基pH和乳糖浓度时菌株的产酸动力学进行拟合分析,并对菌株的后酸化特性进行研究。结果表明,干酪乳杆菌N1115在其适宜生长温度和pH(37℃,pH5.5)条件下,当培养基乳糖浓度为5g/L时,菌株的产酸速率最高;在20℃时其生长速率降低,但产酸总量不变,表明该菌株在较大幅度低于其适宜生长温度时也具有较强的产酸能力。进一步对干酪乳杆菌N1115进行热处理和对发酵乳进行超声处理以弱化其产酸能力,结果显示,采用65℃、25s热处理菌株能够一定程度上降低发酵乳冷藏期间的产酸;140W、8min的超声处理也能有效地弱化该菌株冷藏期间的后产酸,但是发酵乳的质构欠佳。本研究还表明,干酪乳杆菌发酵除产乳酸外,主要还产乙酸和苯甲酸,影响其产酸的关键酶为乳糖酶和H+-ATPase酶。为了研究干酪乳杆菌N1115作为附属发酵剂在发酵乳加工中的应用,以脱脂乳为原料制备发酵乳,采用响应面分析方法,以干酪乳杆菌N1115接种量、菊粉添加量、发酵温度为自变量,以发酵时间、弹性因子(Elasticity Index,EI)、宏观粘度因子(Macroscopic Viscosity Index,MVI)、发酵总滴定酸度为响应值构建回归方程,结果显示,提高菊粉添加量至4%和发酵温度至45℃可以缩短发酵时间;当菊粉的添加量为2%时,提高干酪乳杆菌N1115的接种量可以促进发酵乳产酸;但是,菊粉的添加量不宜过大,过多的菊粉添加量(4%)和过高的发酵温度(45℃)会导致发酵乳的粘度和硬度降低。进一步对干酪乳杆菌N1115发酵乳功能特性的研究结果表明,利用不同剂量的干酪乳杆菌N1115发酵乳对基于盐酸咯哌丁胺建模制造小鼠便秘模型后的小鼠进行灌胃,饲喂15d后,小鼠生长状况正常,实验组小鼠的肠道推进速率显著高于对照组,且排便量均高于对照组,其中高剂量组甚至接近空白组。进一步对小鼠粪便中的短链脂肪酸进行分析,结果发现实验组中的有机酸含量及种类均显著高于对照组,对小鼠肠道进行生理分析发现,实验组中的肠间质细胞数量显著高于对照组。因此,干酪乳杆菌N1115发酵乳对小鼠便秘具有一定的改善作用。
【学位授予单位】:北京工商大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2016
【分类号】:TS252.54

【参考文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 马文慧;曹永强;康志远;王辑;杨亚威;王世杰;朱宏;杨贞耐;;副干酪乳杆菌N1115的弱化处理及其发酵乳后酸化控制研究[J];食品科技;2016年02期
2 陈冲;宋丽菊;齐盼盼;王敏;冯甦;张杰;赵建;;干酪乳杆菌在乳制品中的应用研究进展[J];食品与发酵科技;2015年04期
3 曹山川;杨跃奎;刘静波;;有机酸对断奶仔猪生长性能和肠道健康的影响[J];饲料工业;2015年02期
4 张春霞;杨云梅;;丁酸菌与老年肠道功能的相关性[J];中国微生态学杂志;2014年11期
5 高增兵;余冰;郑萍;何军;毛湘冰;虞洁;刁慧;严鸿林;王曲圆;陈代文;;苯甲酸对仔猪肠道微生物及代谢产物的影响[J];动物营养学报;2014年04期
6 李凯年;;用苯甲酸改善肉鸡肠道菌群[J];中国动物保健;2013年11期
7 李永;陈有亮;胡徐登;周宪河;;干酪乳杆菌21008体外降胆固醇活性研究[J];食品工业科技;2014年02期
8 朱龙宝;葛飞;李婉珍;陶玉贵;;过量表达乳酸脱氢酶的重组干酪乳杆菌构建及发酵性能[J];食品科学;2013年09期
9 王少光;张晓峰;韩萍;殷锋科;王尤利;黄润平;刘艳;;低聚异麦芽糖对小鼠肠道菌群及其代谢产物的影响[J];河南工业大学学报(自然科学版);2012年05期
10 张和平;;益生乳酸菌及发酵乳的开发趋势[J];农产品加工;2012年06期
【共引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 宋利军;刘成伟;周鸿;谭洪涛;熊丽;李腾根;周银古;;高效液相色谱法测定熟肉制品中苯甲酸、山梨酸、胭脂红和诱惑红含量[J];食品安全质量检测学报;2017年08期
2 何君;韩育梅;刘敏;吴雪敏;;益生元在发酵乳中的应用研究进展[J];食品工业科技;2017年08期
3 叶研;胡丽;蔡卫红;松凯;王姿欢;孙立庚;沈壮;;苯甲酸对人群健康影响的研究进展[J];环境卫生学杂志;2016年06期
4 龙沈飞;朴香淑;;有机酸(盐)在养猪生产中的应用及作用机理研究[J];养猪;2016年06期
5 欧长波;王秋霞;裴亚琼;张艳红;余燕;马金友;刘长忠;刘兴友;;有机酸在动物生产中应用的研究进展[J];中国畜牧杂志;2016年20期
6 卫强;时雪风;;葱兰叶挥发油成分分析及其对鲜牛奶的抑菌作用[J];食品与机械;2016年08期
7 张媛媛;;膳食纤维制剂对老年便秘患者疗效及生活质量的影响[J];中国现代医生;2016年23期
8 张乃锋;;环保饲料配制技术应用与研究进展[J];猪业科学;2016年05期
9 张健;黄翠姬;刘昭明;吴凡;;植物乳杆菌L01对高脂血症大鼠的降胆固醇功效[J];食品科技;2016年04期
10 范燕茹;王佩;金鑫;杨银凤;;乳酸杆菌诱导绵羊瘤胃上皮细胞内SBD-1的表达[J];中国兽医学报;2016年04期
【二级参考文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 高增兵;余冰;刁慧;严鸿林;陈代文;;苯甲酸在猪禽饲粮中的应用[J];动物营养学报;2014年05期
2 马千里;刘冬;顾瑞霞;;植物乳杆菌的益生特性及其在乳制品中的应用[J];中国奶牛;2014年01期
3 贾宏信;龚广予;;干酪乳杆菌LC2W对切达干酪蛋白质降解的影响[J];江苏农业科学;2013年12期
4 张琳;赵苗;袁杰利;;阿尔茨海默病及其微生态防治的相关研究进展[J];中国微生态学杂志;2013年07期
5 贺志华;谷新晰;田晶晶;杨杰;田洪涛;罗云波;;瑞士乳杆菌和干酪乳杆菌纯种发酵绿豆乳培养基的研究[J];中国食品学报;2013年06期
6 窦茂鑫;赵迪;侯永清;吴涛;;饲用干酪乳杆菌的生物学特性研究[J];中国饲料;2013年10期
7 刘银辉;唐立;;肠道菌群与代谢研究进展[J];中国微生态学杂志;2013年03期
8 刁慧;郑萍;余冰;何军;毛湘冰;虞洁;黄志清;代腊;王曲圆;陈代文;;苯甲酸对断奶仔猪生长性能、血清生化指标、养分消化率和空肠食糜消化酶活性的影响[J];动物营养学报;2013年04期
9 周靖;席晓霞;宋继宏;王记成;张和平;孟和毕力格;;干酪乳杆菌的筛选及其在褐色活性乳饮料中的应用[J];乳业科学与技术;2013年02期
10 李碧云;傅思武;王金丰;;酪酸梭菌的研究进展[J];中国微生态学杂志;2013年01期
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 刘成江;李开雄;;环境因子对干酪乳杆菌产酸的影响[J];肉类研究;2007年11期
2 孟丽;唐善虎;杨蓉生;刘亮;;两株干酪乳杆菌生物学特性的研究[J];中国乳业;2008年12期
3 刘成江;李开雄;;环境因子对干酪乳杆菌产酸的影响[J];肉类工业;2008年02期
4 呼和巴雅尔;;内蒙古农大研制出自主知识产权干酪乳杆菌[J];当代畜禽养殖业;2009年06期
5 ;组氨酸的累积与干酪乳杆菌的耐酸性有关[J];中国乳业;2011年11期
6 岳丽霞;;用于稳定胃肠内菌丛的新干酪乳杆菌[J];国外医药(植物药分册);1992年04期
7 张和平,许凤霞;疗效性干酪乳杆菌制品的开发探讨[J];农牧产品开发;1996年10期
8 魏敏;张斌;王宁宁;孟祥河;;副干酪乳杆菌耐乳酸的驯化及增殖培养基的优化[J];食品与机械;2014年02期
9 汪建明,赵仁国,肖冬光;高活性干酪乳杆菌粉末发酵剂的初步研究[J];天津科技大学学报;2005年02期
10 王玉华;李岩;裴晓林;冯雁;;基因组改组提高干酪乳杆菌耐酸性生产L-乳酸[J];中国生物工程杂志;2006年02期
中国重要会议论文全文数据库 前2条
1 王玉华;裴晓林;李岩;冯雁;;干酪乳杆菌的基因组改组及L-乳酸发酵工艺研究[A];中国生物工程学会2006年学术年会暨全国生物反应器学术研讨会论文摘要集[C];2006年
2 王欢;高世伟;徐龙权;刘滢;张丽莉;赵萧萧;王际辉;;干酪乳杆菌固定化对共轭亚油酸生物合成的影响[A];中国食品科学技术学会第五届年会暨第四届东西方食品业高层论坛论文摘要集[C];2007年
中国重要报纸全文数据库 前2条
1 记者 王科岩;干酪乳杆菌自主研发填国家空白[N];呼和浩特日报(汉);2009年
2 天津科技大学食品工程与生物技术学院 曹瑞博 汪建明;干酪乳杆菌功能性研究[N];中国食品质量报;2009年
中国博士学位论文全文数据库 前7条
1 鲍志宁;干酪乳杆菌GBHM-21鉴定、中试制备及发酵技术研究[D];华南理工大学;2015年
2 陈正军;干酪乳杆菌遗传操作系统的构建与应用[D];华中农业大学;2015年
3 邵玉宇;干酪乳杆菌和植物乳杆菌耐药分子机制的研究[D];内蒙古农业大学;2015年
4 吴重德;干酪乳杆菌抵御酸胁迫的生理机制解析[D];江南大学;2012年
5 艾连中;干酪乳杆菌LC2W胞外多糖制备、功能及结构的研究[D];江南大学;2007年
6 郭春锋;人源性益生菌降胆固醇机制及影响因素研究[D];哈尔滨工业大学;2011年
7 乌日娜;益生菌Lactobacillus casei Zhang蛋白质组学研究[D];内蒙古农业大学;2009年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 邹业霞;干酪乳杆菌表达载体的构建及异源蛋白的表达[D];华中农业大学;2015年
2 刘妍妍;体外评价副干酪乳杆菌NCU622的益生性能[D];南昌大学;2015年
3 丁海梅;干酪乳杆菌在老白干香型白酒中的应用[D];天津科技大学;2013年
4 吴燕利;干酪乳杆菌产抑菌物质的发酵条件优化及其制剂的功能评价[D];安徽农业大学;2014年
5 周涛;产胞外多糖干酪乳杆菌的筛选鉴定及galU基因克隆与分析[D];江西农业大学;2015年
6 马迎涛;微生态制剂副干酪乳杆菌素分离及理化特性研究[D];西北农林科技大学;2016年
7 郭志侯;表达产气荚膜梭菌α-β_2-ε-β_1毒素的重组干酪乳杆菌的安全性评价及免疫效果的分析[D];东北农业大学;2016年
8 齐宇;干酪乳杆菌对产肠毒素大肠杆菌肠炎模型鼠Treg和Th17细胞分化的影响[D];吉林农业大学;2016年
9 伊淑帅;干酪乳杆菌部分生物学特性及其对肉雏鸡生长性能及主要免疫机能的影响[D];吉林农业大学;2016年
10 李阳;壳寡糖和干酪乳杆菌对肉鸡肉品质和脂肪代谢的影响及其作用机理[D];中国农业科学院;2016年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62791813
  • 010-62985026