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即食南瓜粉加工工艺的研究

唐遵峰  
【摘要】: 本文介绍了我国南瓜加工利用的现状,指出了目前南瓜加工中存在的问题,并在此基础上提出了一种新的加工方法:将南瓜干粉碎后进行膨化加工,全面利用南瓜中的各种营养成分,同时通过挤压膨化改善南瓜粉冲调性和适口性,使其成为一种价格低廉、食用方便、营养完整的天然保健食品—即食南瓜粉。 本课题对即食南瓜粉的生产工艺进行了试验研究,对影响即食南瓜粉膨化度的主要因素1.膨化机螺杆配置,2.膨化温度,3.原料配方,4.原料含水量,进行了理论分析和优化试验研究,提出了在P400膨化机上生产即食南瓜粉的最佳工艺参数。 本课题在对粉类食品冲调性和结块机理的研究基础上,提出了即食南瓜粉冲调性的测定方法,并对即食南瓜粉的粉碎粒度对其冲调性的影响进行了试验研究,最后对即食南瓜粉进行了营养成分含量的测定。


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