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《中国农业大学》 2002年
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大豆蛋白凝胶光学性质及其应用的研究

陈复生  
【摘要】: 本论文的研究以分子生物学、植物蛋白工艺学、食品物性学、生物化学、有机化学、物理化学、电学、传热学、高分子材料学和现代仪器分析等多学科的理论为基础,首次提出并研究了大豆蛋白透明凝胶的光学性质。分析了影响大豆蛋白形成透明凝胶的主要因素,研究了分子作用力与大豆蛋白凝胶透明性的关系,通过大豆蛋白透明凝胶分子结构和微观结构的深入研究,首次创造性地提出了“均匀分布”的分子模型,建立了透明大豆蛋白凝胶的力学模型和力学方程。在此基础上首次研制了大豆蛋白可生物降解的高分子透明材料。 本论文首先探讨了大豆蛋白凝胶的透明机理,分析和研究了pH值、加热温度、加热时间、蛋白浓度与人豆分离蛋白凝胶透明性和流变学性质的关系。并进一步研究了这些因素对大豆7S球蛋白凝胶的透明性和流变学性质的影响。 通过溶剂(乙醇和丙三醇)、牛血清白蛋白、脂肪酸盐、氯化钠和巯基试剂等及其浓度对大豆分离蛋白和7S球蛋白凝胶光学性质与凝胶强度作用机理的试验研究,证明了氢键、二硫键、离子键和疏水作用对大豆分离蛋白和7S球蛋白凝胶光学性质与凝胶强度有重要的影响。随着氢键作用的加强,有利于提高大豆蛋白凝胶的透明性和凝胶强度;随着离子键作用的加强,有利于提高大豆蛋白的凝胶强度;而疏水作用的加强虽然提高了大豆蛋白凝胶强度,却影响大豆蛋白的溶解性,降低了大豆蛋白凝胶透明性;-S-S-的形成提高了凝胶强度,但降低了凝胶的透明性。根据试验结果提出了脂肪酸盐作用下7S球蛋白凝胶化的机理模型。 通过氨基酸系列分析,研究了决定蛋白质凝胶透明性和强度的蛋白质氨基酸组成;利用荧光光谱法测定了大豆蛋白质表面的疏水性,研究了蛋白质表面疏水作用与蛋白质凝胶化的关系;通过蛋白质的电泳分析,研究了大豆蛋白及其主要组分亚基组成的差异,分析了透明凝胶形成过程中亚基的变化;利用扫描电子显微镜(SEM)观察了大豆分离蛋白、大豆11S球蛋白和大豆7S球蛋白凝胶微观结构;并借助傅立叶变换红外光谱(FTIR)研究了大豆分离蛋白、大豆11S球蛋白和大豆7S球蛋白及其凝胶分子的二级结构,试验结果证明了大豆7S球蛋白凝胶化的机理不同于大豆分离蛋白和大豆11S球蛋白,透明大豆蛋白凝胶具有较高的有序结构。 首次从大豆蛋白的电特性和双电层模型上分析了直流电加热条件下,大豆蛋白分子定向的机理;通过对直流电加热条件下影响大豆蛋白凝胶透明性和强度主要因素的研究,分析和比较了直流电加热与水浴加热对大豆蛋白凝胶透明性和凝胶强度的不同影响,又进一步探讨了大豆蛋白凝胶透明的机理;直流电加热除了水浴加热中的温度作用以外,又增加了直流电场的定向作用,提高了加热速率,提高了大豆蛋白分子定向排列的程度,有利于蛋白质凝胶透明性和强度的提高;利用SEM对电场下大豆蛋白凝胶微观结构的观察,进一步证明了直流电加热比水浴加热形成的透明大豆蛋白凝胶微观结构具有更高的有序性。 试验结果证明了直流电加热下大豆7S球蛋白凝胶化的机理不同于水浴加热下大豆7S球蛋白凝胶化的机理,因此,根据试验结果首次提出了直流电加热下大豆7S球蛋白凝胶化的机理模型;并且试验证明:直流电加热是大豆蛋白形成透明凝胶的简捷、有效方法。 通过对大豆分离蛋白(SPI)和大豆7S球蛋白凝胶力学特性的研究,首次建立了大豆蛋白凝胶的力学模型,利用拉普拉斯变化推导出了大豆蛋白凝胶的力学方程。通过对SPI和大豆7S球蛋白凝胶力学特性的试验测试,以及对主要影响因素和拟合误差的分析,验证了大豆蛋白凝胶的力学模型和力学方程的可靠性与准确性;对大豆蛋白的透明凝胶更精确;这对 博士学位论文 摘 要 一 人豆蛋白的进一步研究和应川奠定了理论基础。 依据上述系列试验研究,芦次提出并建立了透明人豆7S球蛋白凝胶形成的机理模型, {即:“均匀分布模刑’,,这对人B蛋白的进一步研究和应川奠定了理论基础。 利用差示扫描量热分析(仍C)、热重法门M)-差热分祈(mA)对人Rat白热力学性 质、玻璃化转变温度和熔点等进行了研究,这些数据对于研究人豆蛋白可生物降解材料具有 重要参考价值。 利用大豆蛋一研制出可生物降解的高分于材料,并对其光学性质和力学性质进行了研 究。对影响材料形成的主要囚素进行了详细研究。利用醇类、盐类和琉基试剂研究了氢键、 离于键和二硫键等分于作用力对人豆蛋白高分于降解材料特性和形成机理的影响。 对大豆蛋白可生物降解材料加卜性能、降解性、对折性和跌落性等特性进行了分析, 结果显示这些性能完全符合GB18006.11999的要求。 利用SEM对人。分离蛋白高分于材料微观结构进行了研究,透明的人Hffi白高分于材 料只有均匀的微观结构。 依据上述试验,首次提出了人豆分离蛋白形成透明高分于降解材料的机理,这为大豆
【学位授予单位】:中国农业大学
【学位级别】:博士
【学位授予年份】:2002
【分类号】:TS201

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【引证文献】
中国期刊全文数据库 前7条
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3 王洪杰;陈复生;刘昆仑;刘伯业;;可生物降解蛋白质塑料的改性研究进展[J];塑料科技;2012年03期
4 郭东权;陈复生;刘东亮;姜崇斌;龚向哲;刘慧;;乙酰化大豆分离蛋白可生物降解材料的性能研究[J];食品科技;2008年04期
5 龚向哲;陈复生;;影响大豆蛋白可生物降解材料因素的研究[J];食品科技;2009年02期
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中国博士学位论文全文数据库 前1条
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中国硕士学位论文全文数据库 前5条
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【参考文献】
中国期刊全文数据库 前5条
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【共引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
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10 鲍士宝;宫阿敏;吴慧;龚晓弦;陈守江;;可溶性糯米淀粉的制备及成膜性质研究[J];安徽科技学院学报;2012年03期
中国重要会议论文全文数据库 前3条
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中国博士学位论文全文数据库 前10条
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2 许彩虹;大豆球蛋白糖基化接枝改性及其热聚集行为研究[D];华南理工大学;2010年
3 袁德保;大豆蛋白热聚集行为及其机理研究[D];华南理工大学;2010年
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7 李彦杰;黄原胶分子的辐射修饰、产物特征及功能特性研究[D];中国农业科学院;2011年
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10 陈林;物理预处理—蛋白酶控制水解联合改性对大豆分离蛋白功能特性的影响研究[D];华南理工大学;2010年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 王术娥;罗非鱼营养、挥发性成分及质构特性研究[D];华中农业大学;2010年
2 宁芯;鲢酶解蛋白的脱盐及其对功能特性的影响[D];华中农业大学;2010年
3 周琪;微波对牛肉品质影响的研究[D];华中农业大学;2010年
4 王娜;储藏条件对稻谷陈化的影响研究[D];华中农业大学;2010年
5 王跃平;光—生物双降解聚乙烯薄膜的制备与性能研究[D];山东科技大学;2010年
6 王玲琴;双蛋白乳和大豆多肽的研制及营养功能评价[D];安徽农业大学;2010年
7 段晓杰;纳滤膜的荷电性能及对盐水溶液体系的截留机理研究[D];中国海洋大学;2010年
8 孟飞;沙蛰组织构造和物性学特性的研究[D];中国海洋大学;2010年
9 侯红江;改性大豆分离蛋白可降解材料研制及其降解性研究[D];河南工业大学;2010年
10 姚显伟;制粉工艺对湿面条色泽影响的研究[D];河南工业大学;2010年
【同被引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
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3 孙义明,周建刚,彭少贤,郦华兴,胡玉琴;薄膜用聚乙烯醇改性的研究现状及进展[J];包装工程;2004年03期
4 郝喜海;水溶性塑料包装薄膜的研究、开发与应用现状[J];包装工程;2004年04期
5 周红锋;张子勇;欧仕益;;大豆分离蛋白可食膜的制备及微波处理对性能的影响[J];包装工程;2006年02期
6 陈乐仁;高粘液料的喷射蒸煮——兼谈美国水热公司生产的水热器[J];中华纸业;2002年12期
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9 唐蔚波;周华;周翠;杨成;白绘宇;刘晓亚;;接枝改性大豆蛋白胶粘剂的合成及性能研究[J];大豆科学;2008年06期
10 梁歧,张鸣镝,陶红;改性大豆磷脂在速溶豆粉中的应用[J];大豆通报;2003年04期
中国博士学位论文全文数据库 前4条
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中国硕士学位论文全文数据库 前7条
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【二级引证文献】
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中国博士学位论文全文数据库 前1条
1 刘岩;物理及酶法改善热压榨花生粕蛋白功能特性的研究[D];华南理工大学;2011年
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1 李涛;青稞蛋白质的提取及其特性研究[D];河南工业大学;2010年
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10 范冰冰;以聚氨酯微球改性制备疏水热塑性干酪素的研究[D];华中师范大学;2012年
【二级参考文献】
中国期刊全文数据库 前1条
1 陈复生,李里特,辰巳英三;分离大豆蛋白凝胶光学性质的研究[J];食品科学;2000年10期
【相似文献】
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1 陈复生;大豆7S球蛋白透明凝胶形成机理研究[J];粮食与饲料工业;2000年06期
2 胡传荣,胡小泓,饶建云,李纵云,程学良;大豆蛋白凝胶特性的研究[J];武汉工业学院学报;1996年04期
3 陈复生,李里特,辰已英三;分子力对大豆蛋白透明凝胶作用机理研究[J];郑州工程学院学报;2001年02期
4 陈复生,李里特,辰巳英三;分离大豆蛋白凝胶光学性质的研究[J];食品科学;2000年10期
5 陈复生,李里特,辰巳英三;分子力对大豆蛋白透明凝胶作用机理研究[J];食品科学;2001年10期
6 王飞镝,崔英德,周智鹏,郭宝春,邱清华;乙醇、氯化钙对大豆蛋白凝胶性影响的研究[J];食品工业科技;2005年04期
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5 简华君;郭凤仙;陈洁;黄小林;;热处理大豆蛋白对肌肉蛋白-大豆蛋白混合凝胶性质的影响[A];中国食品科学技术学会第八届年会暨第六届东西方食品业高层论坛论文摘要集[C];2011年
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10 殷万春;张洪斌;;魔芋葡甘聚糖凝胶机理的顺磁共振研究[A];2007年全国高分子学术论文报告会论文摘要集(下册)[C];2007年
中国重要报纸全文数据库 前10条
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7 记者 周振文 实习生 王思妍;开原市大豆蛋白有限公司办起农业科技园[N];铁岭日报;2006年
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中国博士学位论文全文数据库 前10条
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9 卢普生;高聚物凝胶驱动器及其在机器人中的应用[D];上海大学;2001年
10 闫珂柱;玻色—爱因斯坦凝聚体形成的动力学和光学性质研究[D];上海大学;2000年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
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4 李云;大豆蛋白聚集及共混凝胶性质研究[D];江南大学;2007年
5 李朝阳;C_60/高聚物的熔胶凝胶制备及其相关性质的研究[D];北京工业大学;2000年
6 杨小军;灌喂大豆蛋白、面筋蛋白的胃蛋白酶酶解物对大鼠免疫功能的影响[D];南京农业大学;2003年
7 尤坚萍;官能化植物油的交联固化及其缓/控释材料的研究[D];昆明理工大学;2005年
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9 刘相尧;高纯超细氢氧化铝的制备研究[D];大连交通大学;2007年
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