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《中国农业大学》 2004年
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锰对肉仔鸡胴体性能和肌肉品质的影响及其机理研究

吕林  
【摘要】: 本论文分三个部分,系统地研究了不同水平无机锰和不同形态锰源对肉仔鸡生长性能、胴体性能、肉品质、相关酶活性及肌肉细胞线粒体中MnSOD基因表达的影响,探讨锰影响肉鸡胴体性能和肉品质的情况及可能机理。 1.用288只1日龄商品代AA肉公鸡进行试验,研究不同水平无机锰(0、100、200、300、400和500mg/kg锰)对肉仔鸡生长性能、胴体性能、肌肉品质及肌肉和腹脂中相关酶活性的影响。结果表明:添加100、200和300mg/kg锰组鸡的腹脂率与腹脂中LPL活性均显著低于对照组(P<0.08);添加100mg/kg锰组胸肉pH值显著高于其余各添加锰组(P<0.05):除100mg/kg锰组外,其余各添加锰组b~*值均显著低于不添加锰的对照组(P<0.10);除添加400mg/kg锰组外,各添加锰组腿肌MDA含量和MnSOD活性分别显著低于(P<0.06)和高于不添加锰的对照组(P<0.08)。以上结果表明,饲粮中添加无机锰可能通过降低腹脂中LPL活性而减少肉仔鸡腹脂沉积,进而改善胴体品质,通过提高腿肌细胞线粒体中MnSOD活性来降低腿肌MDA含量,改善肉的品质。。 2.用336只商品代1日龄AA肉公鸡进行试验,研究饲粮添加不同形态锰源(硫酸锰、Mn-AAA和Hn-AA B)对肉仔鸡生长性能、胴体性能及肌肉和腹脂中相关酶活性的影响。结果表明:各添加锰组的腹脂率及腹脂中LPL和MDH活性均显著低于不添加锰的对照组(P<0.10),腹脂中HSL活性显著高于未添加锰的对照组(P<0.02),其中添加Mn-AA A组和添加Mn-AA B组腹脂中LPL活性均显著低于添加MnSO_4组(P<0.05);各添加锰组腿肌MDA含量显著低于未添加锰的对照组(P<0.003);各添加锰组胸肌和腿肌细胞线粒体中MnSOD活性和MnSOD mRNA水平均显著高于未添加锰的对照组(P<0.02),添加MnAAA组腿肌细胞线粒体中MnSOD mRNA水平显著高于添加无机硫酸锰组(P<0.02)。以上结果表明,饲粮中添加中等络合强度有机锰比无机锰更能有效降低腹脂中LPL活性,饲粮锰可能通过降低腹脂中LPL活性和MDH活性,提高HSL活性来减少肉鸡腹脂沉积;饲粮锰可能通过在转录水平上增强肌肉MnSOD基因表达而提高肌肉MnSOD活性,进而降低肌肉MDA含量,改善肉品质。 3.试验采用3×4的两因子处理安排,锰源为无机硫酸锰、Mn-AAA和Mn-AAB,共设置0、0.02、0.04和0.08mg/kg4个锰添加水平,组成10个处理组,根据LPL在鸡体内的最适反应条件设定培养温度(40℃)和培养液的pH值(pH=8.0),在Tris缓冲溶液(0.01M,pH=8.0))中分别加入以上浓度的锰和纯合的LPL,以下步骤按试验1和试验2中LPL活性测定方法进行操作,使酶在反应体系中的活性与肉鸡腹脂匀浆下清液中酶的活性相似。以上结果表明:锰源、锰水平及锰源与锰水平互作对纯化的LPL活性均无显著影响(P>0.58)。以上研究结果表明,锰在体外培养条件下不能直接抑制出纯化的LPL的活性。
【学位授予单位】:中国农业大学
【学位级别】:博士
【学位授予年份】:2004
【分类号】:S831

【引证文献】
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【同被引文献】
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