收藏本站
《北京林业大学》 2012年
收藏 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

酱香型白酒发酵过程中微生物群落结构分析

陈林  
【摘要】:本论文选用参与酱香型白酒发酵过程各阶段发酵原料为实验对象,主要包括酒曲、发酵酒醅(上、中、下三层)、窖泥和堆积酒醅。通过传统微生物培养法、微生物群落水平生理学指纹方法中的Biolog法、脂肪酸(PLFAs)图谱法和现代分子生物学中的PCR-DGGE技术共四种现代生物技术手段研究和分析各种样品中微生物群落结构。从传统培养方法的结果我们可以看白酒发酵各个阶段微生物数量差异明显。微生物总量大小依次为:酒曲堆积酒醅发酵酒醅。发酵酒醅各阶层微生物总量也有差异,依次为:发酵底泥上层酒醅中层酒醅下层酒醅(CFU);各醅层微生物群落的霉菌、酵母、细菌组成情况也各异。通过Biolog微平板培养法我们看到白酒发酵阶段样品微生物活性随培养时间的延长而提高。用磷脂脂肪酸(PLFAs)研究白酒发酵阶段样品微生物群落结构,实验从样品中共检测到从C14-C22之间的30种PLFAs.其中16:00、16:1w7c、18:00在各样品中均检测到,即为发酵优势菌种。PCR-DGGE研究细菌微生物群落结构发现:发酵阶段各样品的微生物群落结构差异较明显。经过条带测定,样品中还存在着较多尚未被认识的微生物,这也说明使用基于非培养手段的分子生物学技术直接对酒曲样品总DNA分析有助于发现新的微生物种类。实验所分析的14种酒醅细菌群落中除了不可培养细菌未被归类外,其他主要属于厚壁菌门Firmicutes,包括乳杆菌目Lactobacillales的乳杆菌科Lactobacillaceae、芽孢杆菌目Bacillales的芽孢杆菌科Bacillaceae等类群,其中乳杆菌目占绝对优势。
【学位授予单位】:北京林业大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2012
【分类号】:TS262.33

手机知网App
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 刘玉斌;;酱香型白酒香味成份的研究取得初步成果[J];酿酒;1984年02期
2 ;周老采访录[J];酿酒科技;1998年03期
3 李云埔;;茅台酒对中国酱香酒的影响[J];企业研究;2010年03期
4 胡国栋,程劲松;酱香型白酒呋喃酮和吡喃酮类化合物的分析研究[J];酿酒科技;1997年04期
5 王富花,张占军;浅析酱香型白酒中的涩味物质[J];酿酒科技;2003年03期
6 杨丽萍;;香型多元化 酱香受益[J];酒世界;2009年11期
7 庄名扬;;酱香型白酒中微量成分的生理活性[J];酿酒;2006年06期
8 小小;;2006年全国白酒业主营收入970.3亿元[J];酿酒科技;2007年03期
9 小雨;;全国白酒标准化技术委员会酱香型白酒分技术委员会成立大会暨第一届第一次全体委员大会在筑召开[J];酿酒科技;2009年01期
10 郭成栓;欧阳蒲月;谢和;;枯草芽孢杆菌E_(20)发酵产生挥发性风味成分的GC/MS分析[J];中国酿造;2010年09期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 范艳君;朱玲;;珠江口颗粒附着微生物群落结构的研究[A];2010年中国水产学会学术年会论文摘要集[C];2011年
2 朱玲;张锐;钱培元;;南海海盆微生物群落的空间结构特征[A];中国海洋湖沼学会第九次全国会员代表大会暨学术研讨会论文摘要汇编[C];2007年
3 焦少俊;单正军;葛峰;;四环素对土壤微生物群落结构的影响[A];中国毒理学会环境与生态毒理学专业委员会第二届学术研讨会暨中国环境科学学会环境标准与基准专业委员会2011年学术研讨会会议论文集[C];2011年
4 赵立平;;微生物群落结构多样性的分子解析与种群动态分子监控研究进展[A];2006中国微生物学会第九次全国会员代表大会暨学术年会论文摘要集[C];2006年
5 熊桂林;陈怀谷;李伟;张爱香;于汉寿;;施肥对小麦纹枯病发生及根际微生物群落结构的影响[A];中国植物病理学会2008年学术年会论文集[C];2008年
6 周先治;张青文;郑雪芳;蓝江林;刘国红;刘波;;生防菌Bs-8093对番茄青枯病的防治作用及其对土壤微生物群落结构的影响[A];中国微生物学会《第二届全国农业微生物研究及产业化研讨会》和《第十一届全国杀虫微生物学术研讨会》暨《湖北省暨武汉市微生物学会和内蒙古微生物学会2008年会》论文摘要[C];2008年
7 赵林多;朱亮;刘钢;;河湖水体沉积物微生物群落结构特征分析研究[A];中国环境科学学会2009年学术年会论文集(第一卷)[C];2009年
8 戴淑萍;谢冰;;处理渗滤液的不同填料生物滤池微生物群落结构分析[A];第六届全国环境化学大会暨环境科学仪器与分析仪器展览会摘要集[C];2011年
9 李素娟;张伟武;苏长城;虞慧芳;王欣;王靖;;微生态制剂对雏鸡肠道菌群结构影响的分子生态学分析[A];第三届第八次全国学术研讨会暨动物微生态企业发展战略论坛论文集[C];2006年
10 王爱杰;阚洪晶;于振国;任南琪;刘春爽;张运晴;;自养脱硫反硝化工艺微生物群落诊断的SSCP技术优化[A];第十次全国环境微生物学术研讨会论文摘要集[C];2007年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 龙军;金沙农信社——贷款400万支持酱香型白酒产业发展[N];毕节日报;2011年
2 记者 潘建;仁怀名酒工业园将建设国内最大高品质酱香型白酒生产示范基地[N];贵州政协报;2011年
3 本报记者 金艾;《酱香型白酒》国家标准将于年底实施[N];贵州日报;2011年
4 王新明;酱香型白酒国家标准发布[N];中国食品安全报;2011年
5 本报记者 石磊;谁是“酱酒国标”的最大受益者?[N];华夏酒报;2011年
6 特约记者 周山荣;酱酒国标助力黔酒产业“亮剑”[N];华夏酒报;2011年
7 姜玮 记者 江青;酱香型白酒渐成市场消费主流[N];中国食品安全报;2011年
8 记者 高学军;《酱香型白酒》国标将于年底实施[N];经济信息时报;2011年
9 罗仕湘 郭孝谋 谢念;酱香型白酒走红说明了什么[N];经理日报;2004年
10 ;酱香型白酒走红说明了什么[N];中华工商时报;2004年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 肖升木;分子生态学技术在环境微生物群落与功能基因中的应用研究[D];东华大学;2010年
2 刘敏;我国黄、东海典型生态过程中的微生物群落结构[D];中国科学院研究生院(海洋研究所);2011年
3 蒋云霞;基于红树林土壤微生物资源研发的宏基因组学平台技术的建立与应用初探[D];厦门大学;2007年
4 林贵兵;丹参栽培土壤适宜性微生物群落结构研究[D];成都中医药大学;2010年
5 刘慧杰;红树林湿地微生物对典型有机物污染的响应及其在生物修复中的作用研究[D];厦门大学;2008年
6 王秀国;杀菌剂多菌灵高频投入对土壤微生物群落的影响及其生物修复[D];浙江大学;2009年
7 张斌;MBR和GSBR中微生物群落生态学研究[D];天津大学;2010年
8 贾国梅;黄土高原地区植被演替和土地管理对土壤养分、微生物活性和群落结构的影响[D];兰州大学;2006年
9 吴月红;盐环境细菌群落结构分析和多相分类学研究[D];浙江大学;2009年
10 薛冬;茶园土壤微生物群落多样性及硝化作用研究[D];浙江大学;2007年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 陈林;酱香型白酒发酵过程中微生物群落结构分析[D];北京林业大学;2012年
2 沈海月;酱香型白酒香气物质研究[D];江南大学;2010年
3 姚淑娣;微生物群落结构对自生动态膜反应器运行效能及膜演化形成影响的研究[D];山东大学;2012年
4 赵彦玲;洪湖沉积物中微生物群落结构的垂直分布[D];华中农业大学;2011年
5 魏曼曼;劳盆地深海热液喷口沉积物中微生物群落结构研究[D];中南大学;2010年
6 罗丽丽;选矿废水处理系统中微生物群落结构分析[D];广东工业大学;2011年
7 栗丰;高温季节微生物发酵床基质垫层微生物群落结构变化动态的研究[D];福建农林大学;2011年
8 唐媛;处理渗滤液生物滤池的微生物群落结构动力学研究[D];华东师范大学;2010年
9 张宏玉;MABR微生物群落结构的研究[D];天津大学;2012年
10 赵鑫;土霉素和铜对厌氧微生物群落结构多样性动态特征的影响[D];沈阳航空航天大学;2013年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62791813
  • 010-62985026