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《北京林业大学》 2015年
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中国牛肉流通效率研究

郭磊  
【摘要】:中国是世界第三大牛肉生产国,但当前牛肉市场供求矛盾突出,一方面是牛肉价格居高不下,牛肉生产满足不了旺盛的消费需求;另一方面是肉牛饲养利润不高,存栏量持续下降。因此,提升牛肉市场的有效供给能力,提高牛肉产业链的流通效率成为当务之急。研究牛肉生产的流通效率,涉及到肉牛的饲养收购、屠宰加工、批发和零售各个环节,牛肉流通效率的提升不应是某一环节的提升,而是整个产业链的流通效率的提升。本文按照牛肉生产顺序对肉牛的饲养收购环节、屠宰加工环节、批发环节和零售环节从市场集中度、市场整合度、投入产出效率和各环节涉及到的相关生产指标对影响牛肉流通效率的因素进行分析。本研究的逻辑顺序是:首先,对牛肉产业的市场供需现状及面临的困境进行分析,对牛肉产业链和牛肉产品的流通特征进行分析;然后,分别从肉牛的生产收购环节、屠宰加工环节、牛肉的批发环节和零售环节对牛肉流通效率分步分析,得出各环节中影响牛肉流通效率的主要因素。最后,归纳结论提出相应政策建议。本文的基本研究结论是:(1)肉牛饲养生产链内部结构复杂,饲养规模小,环节较多;国内整体肉牛饲养的区域集中度过高及肉牛养殖效益不高,均影响肉牛收购环节的流通效率。 (2)肉牛屠宰行业的经营模式,市场集中度及产品品质影响屠宰加工环节的牛肉流通效率。 (3)批发市场的整体布局、市场集中度、市场整合度影响批发环节的牛肉流通效率。 (4)零售端场所的多样化及消费主体的消费选择拉动零售环节的牛肉流通效率。本文的研究特色在于把肉牛业的流通效率的研究纳入产业链的分析框架。可能的创新在于:(1)比较全面的阐述了肉牛行业的生产、加工、消费等整体发展现状。(2)利用各环节涉及到的生产指标对流通效率进行评价,综合利用计量方法和定性表述牛肉流通效率的影响因素。 (3)从流通效率角度对中国牛肉市场供求失衡现状进行剖析结构。
【学位授予单位】:北京林业大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2015
【分类号】:F323.7

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