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《北京外国语大学》 2018年
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利玛窦眼中的晚明饮食文化

唐娴  
【摘要】:利玛窦是意大利耶稣会传教士,也是西方传教士汉学缔造者之一。1583年来到中国定居。在华期间,他积极学习汉语、研究中国典籍,并把中国文化传播到西方,还与中国士大夫与各界人士广泛交游,传播西方科学文化知识。其著作《耶稣会与天主教进入中国史》(Della entrata della Compagnia di Gesu e Cristianita nella Cina)对中国的社会文化进行了全面深入的介绍。因此,对利玛窦中国文化观的认识与研究仍具有深远的现实意义和重要的参考价值。意大利和中国都有着悠久的饮食文化,随着两国文化交流的日益频繁,两国的饮食文化也产生了碰撞与融合。目前,中意两国学者对于中西饮食文化交流的研究主要立足于当代,而对于两国在这一领域的交流史并未进行全面的梳理与研究。因此,本文选取利玛窦为研究对象,以其著作《耶稣会与天主教进入中国史》为参照,描述和分析利玛窦眼中的中国饮食文化,从而为明末清初中西文化初识阶段文化交融与碰撞的研究提供新的佐证。本论文主要采用文本研读、文献考据、历史研究法等历史文化研究方法。首先,考据及收集整理工作主要分成三部分,第一部分是利玛窦原著中关于描写饮食的论述,包括中国的物产、风土习俗、宴饮礼仪等;第二部分是所有有关利玛窦论著、思想、回忆录等相关书籍、论文期刊和评论;第三部分是中国饮食文化尤其是明代的饮食文化方面的权威论著及期刊。其次,针对《传教史》五卷书籍中有关明末的饮食文化、饮食习俗、宴饮礼仪等进行分类整理与研读,与译本进行对照,解析利玛窦视野下的明末风土人情和社会情况。再次,本论文从不同的史料和不同的角度呈现利玛窦视野下的明末饮食文化,对可取之处进行论证和梳理,对误读之处将提出疑问和解析。最后,本论文采用跨文化比较研究法和跨学科综合分析法来诠释中西饮食文化之间的差异,并结合其他学科的知识与方法,展开多角度、多层次的文化互鉴工作。本论文一共分为五章:第一章简要介绍了利玛窦生平及其作品《耶稣会与天主教进入中国史》(以下简称《传教史》),概括了此书的出版历史和翻译情况,交代了本论文最终确定以1942—1949罗马意大利国家书店出版的《利玛窦史料》和文铮教授翻译商务印书局出版的《传教史》作为主要参考资料。第二章主要根据《传教史》第一卷第三章和第七章的内容介绍了中国的丰富的物产,分为主食类、蔬果类、肉奶类、调味品类、饮品类和食器具类。其中饮品类着重介绍了中国的茶和酒。参照中国著作中的茶文化和茶历史及对比利玛窦的描述,详述了中国人的饮茶习俗、制茶法、泡茶法以及茶叶传入欧洲的历史,并和日本的茶道加以对比。同时提到了利玛窦在中国参加宴会时有关茶的礼仪。描述了中国酒席上的饮酒习惯以及和欧洲人喝酒的差别,指出中国人更爱喝热饮。第三章主要根据《传教史》第一卷第七章和后四卷的内容介绍了利玛窦在中国的宴饮活动与晚明宴会的程序及礼仪。通读整本《传教史》后,在每一卷书中找出了与宴饮文化相关的描述,总结归纳了利玛窦在中国参加的宴饮活动。认真阅读《传教史》的第一卷第七章,总结出明代宴饮活动的六道程序,即宴饮前的拜帖、餐前迎客、餐前献祭、宾客入座、宴饮娱乐和宴后送客。通过阅读相关礼仪文化后,对中国的拜帖文化、分餐与合食制、座次礼仪作出了详细的分析。最后概括了利玛窦眼中中欧宴会的差异。第四章主要根据《传教史》第一卷第十章和后四卷的内容介绍了晚明时期的宗教饮食习俗,包括佛教、伊斯兰教、犹太教、基督教和儒家的饮食习俗。并根据利玛窦在传教中所遇教徒的饮食习惯加以论证和说明。第五章分析了利玛窦记叙背后的晚明饮食思想和社会风潮。万历年间经济繁荣,人们热衷享受、讲究饮食,一股奢侈之风在社会上流行开来;同时,当时的士大夫热衷结社,他们通过聚餐联谊,促进了饮食著述的昌盛和饮食思想的发展。他们追求精致典雅,积极参与茶事,口味清淡成为士大夫的饮食时尚。加上各个宗教推崇戒杀生和推崇蔬食,由此素食主义和斋戒在明晚盛行。利玛窦以西方传教士的眼光,通过自己细腻的观察,对晚明饮食文化作出了详细客观的记述,这对于弄清中国饮食文化中的不少问题具有重要的参考价值。利玛窦当时在中国居留的地方主要在南方地区和北京,对晚明饮食文化的描写有不太全面之处。但这并不能否定《传教史》对晚明饮食文化记述的重要价值。因利玛窦记载可信度高,满足了当时欧洲对中国知识的渴望,利玛窦传回的中国知识引起了欧洲知识阶层的强烈讨论,其所著书籍成为中西饮食文化交流的重要依据。利玛窦发回欧洲的中国食物知识,奠定了其个人在中西饮食文化交流历史上的开拓者地位。
【学位授予单位】:北京外国语大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2018
【分类号】:K248.3;TS971

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