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《中央民族大学》 2004年
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中国北方游牧民族饮食文化研究

张景明  
【摘要】: 中国北方草原地区,是个在域至上东起大兴安岭、西至阿尔泰山、北接蒙古国、南达长城沿线的广大地区。这一地区历史悠久,自然资源丰富,以游牧经济和文化著称,饮食文化也因之而风格独特,内涵多样。在历史上,先后有山戎、东胡、匈奴、丁零、鲜卑、乌桓、柔然、突厥、回纥、契丹、党项、蒙古等游牧民族生息于广阔的北方草原地区,诸民族几经更替,兴衰发展,其创造的游牧文化,直接影响了我国的中原地区,以至南方地区,远至朝鲜半岛、日本群岛、西伯利亚、中亚、西亚和欧洲地区。反之,这些地区的文化对中国北方游牧民族文化影响甚大。相互间经济、文化的交流,更加促进了北方游牧民族饮食文化的多趋发展。 中国北方游牧民族的饮食文化,作为中国饮食文化的重要组成部分,是研究北方游牧民族文化的核心所在。衣、食、住、行等人类生活的行为,则以食为准则,有谚曰“民以食为天”,说明了饮食在人类社会发展历史中的重要性。食物作为人类生存的第一条件,在北方游牧民族的发展过程中同样起着很大的作用。 本文应用民族学、人类学、历史学、考古学等学科的理论和方法,研究北方游牧民族食生产和食生活以及相关的文化现象,填补了饮食文化领域专题研究的空白。饮食文化作为物质文化的重要组成部分,还涉及到制度文化和精神文化领域,从其内涵可以了解到每一个民族的历史发展过程,涵盖了人类生产生活的各个方面。本文充分应用了 民族学的理论,并就有关理论学派对饮食文化的研究作了专门的分 析。在方法上,应用了最基础的民族学田野调杳的方法,结合历史文 献分析法、跨学科综合分析法,突出了历时性和共时性相结合的方法。 当然,还应运了马克思主义关于民族学的理论,站在历史唯物主义和 辩证唯物主义的立场上,对中国北方游牧民族的饮食文化作综合研 究。 中国饮食文化,在古代就有比较系统的研究著作,涉及北方游牧 民族的饮食著作有北魏的《齐民要术》、《崔氏食经》、《北方生酱法》, 元代的《农桑辑要》、《王祯农书》、《农桑衣食撮要》、《饮膳正要》, 清代的《随园食单》等。在“二十五史”的《食货志》以及一些杂史、 野史、类书等中也有涉触。近现代对饮食文化的刁}:究.是20一让纪以来 的事情,特别是50年代以后,有关研究机构、研究人员、研究报刊、 研究著述如雨后春笋般涌现出来。日本、韩国、台湾、香港等国家和 地区的学者,也对中国饮食文化有一定的研究。但都缺乏对中国北方 游牧民族饮食文化的系统研究,许多研究人员甚至把其置之不顾,这 不能称为完整的中国饮食文化。有的著作和论文,虽然提及北方游牧 民族的饮食文化,但缺少资料和研究的完整性与系统性。杭州商学院 中国饮食文化研究所赵荣光教授主编的《中国饮食文化区域史》从书, 涉及了全国各地、各民族的饮食文化发展史,但至今仍未出版。 中国一北方游牧民族的饮食文化,主要反映在生计方式、饮食结构、 饮食器型、社会功能、艺术表现、饮食阶层、饮食交流、饮食卫生、 饮食保健、饮食理论等方面,因一开始就形成与其它地区不同的文化 内涵,从而具有很明显地域性和民族性的文化特征。木文分八章,具 体内容表现于以下几个方面。 第一章为北方游牧民族饮食文化的定位。‘1匕方游牧民族饮食文化 在历史的发展过程中,形成区域性和民族性特征的文化内涵,并成为 文化的核心。通过对中国饮食文化的区域划分,又可看到北方游牧民 族饮食文化的主要特征和在中国饮食文化中的重要地位。饮食文化不 是单一学科研究的对象,与民族学、人类学、考古学、历史学等学科 密切相关,并简单地提出了饮食民族学这一民族学的分支学科。 第二章为北力一游牧民族饮食文化与草原2}二态。公元前16世纪(一旱 商时期)或稍早时期,北方地区由于气候条件发生了巨大变化,从温 暖、湿润变为寒冷、十旱,适宜于草的生长。随着生态类型的转变, 生计一方式也逐渐变化,原始农业经济难以支撑下去,有部分人群开始 在一定范围内从事畜牧业生产,形成半农半牧的经济类型。气候和生 态的转变,不是骤然发生,而是循序渐进地演变。到公元前8世纪, 北方(狭义上的)的大部分地区变为典型的一草原生态环境,加之马的 驯服,使生活在这一地区的人群有条件进行游牧,创造了游牧文化, 出现了特征明显的饮食文化,与草原生态环境形成互动的关系。 第三章为北方游牧民族饮食文化与生计方式。从生计方式看,北 方游牧民族一气直以牧业经济为主,成为社会经济发展的命脉。狩猎、 捕鱼、采集在游牧民族处于原始时期就占有很大的比重,有的民族甚 至作为主业,尤其是渔猎经济往往作为主业萧条情况下的重要补充。 农业虽然不是诸民族的传统经济类型,在中原地区农耕经济的影响 下,不断把先进的农耕技术传入这一地区,受到建立政权的北方游牧 民族统治阶层的重视,跃为社会经济的主业,甚至与牧业经济并驾齐 驱。手工业主要是与牧业经济有关的产业,如皮革、乳业、毛纺等。 多种生计方式,决定了北方游牧民族肉、乳、?
【学位授予单位】:中央民族大学
【学位级别】:博士
【学位授予年份】:2004
【分类号】:C955

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【引证文献】
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