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《天津大学》 2012年
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甜瓜种质资源香气成分多样性研究

文乐欣  
【摘要】:甜瓜作为一种重要的水果,其商品性状包括外观漂亮、品质好、货架期长,而且有怡人的香气也已成为吸引消费者和增强市场竞争力的重要因素之一。因此,包括果实香气在内的品质育种是二十一世纪最重要的育种目标,越来越受育种学家的重视。 甜瓜是葫芦科中具有高度多样性的大种群,其变种及不同生态类型间香气组成存在高度的变异性。对甜瓜种质资源的深入研究是进行品质育种和相关生物学研究的基础。前人关于香气成分的研究多集中在少数几个变种的部分常见品种上。本研究采用顶空固相微萃取方法和气质联用结合的方式,对涵盖6个变种9个类型74份甜瓜种质资源的农艺学性状及成熟和衰老过程中香气成分的变化进行研究。探索现代甜瓜种质资源特点,研究不同类型甜瓜性状和特征性香气组成,为甜瓜品种选育提供参考。主要研究成果如下: (1)通过对74份甜瓜材料的36个主要农艺学性状的主成分分析发现,现代一些甜瓜育种材料由不同类型材料相互杂交所得,具备了不同变种或类型的复合性状,对新品种的分类更加模糊。 (2)优化了顶空固相微萃取方法和气质联用检测条件,甜瓜果肉香气成分最佳萃取条件为60℃下萃取30min;最佳检测条件是230℃解析5min,在40℃下保持2min,以5℃min-1升温至95℃,2℃min-1升温至160℃,再以5℃min-1升至230℃保持2min。 (3)在9个类型74份资源的甜瓜果肉中共检测到160种挥发性香气成分,其中酯类88种,醇类31种,醛类10种,此外还包括酮、酸、酚、萜类和硫化物等共计31种。对74份甜瓜材料进行主成分分析发现,agrestis中4-氧代四氢噻酚-3-羧酸甲酯、乙酸桂酯和异丁香酚甲醚等香气成分含量丰富,特别是乙酸桂酯,其含量远高于其他类型。chinensis主要香气成分与前者类似。European Cantaloupe含有丰富的乙酸丁酯、丁酸乙酯、乙酸-2-甲基-丁酯和乙酸己酯等香气成分。总之,酯类物质是区分不同类型的主要物质。 (4)对来自8个不同类型26份代表性材料成熟和衰老时期的香气成分进行主成分分析发现,酯类物质是香气变化的主要原因,成熟过程中,酯醇醛含量增加,衰老时期,醛类增加,酯类和醇类因材料而异。chinensis中的甜宝和特大羊角酥以及European Cantaloupe中的Charentais(跃变型材料)衰老时期,3-甲硫基丙酸乙酯、烯丙基甲基硫醚、金合欢烯等含量丰富。
【学位授予单位】:天津大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2012
【分类号】:S652

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