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《天津大学》 2006年
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商业性厨房烹调热加工间通风系统冬季工况的模拟研究

靳艳茹  
【摘要】:目前,许多商业性厨房如酒店、餐馆厨房的烹调热加工间通风设计缺少必要的研究,且厨房的工艺设计与实际使用情况存在较大的差别,这就导致厨房的通风系统出现诸多问题,究其原因,无外乎是送风位置、送风方式、送风比例、操作区风速等不合理,因此有必要对商业性厨房烹调热加工间通风系统进行研究。 本论文针对目前商业性厨房常用通风系统不能有效排除烹调油烟污染物这一现象,利用FLUENT公司推出的Airpak 2.0软件,研究了天花板顶送风、局部排风罩向下送风和局部排风罩后送风三种商业性厨房通风方式对厨房烹调热加工问温度场、速度场及排风效率的影响,且对每一种通风方式分别模拟了送风比例为8%、13%、18%、23%、28%和33%的通风工况。针对室外新风预热问题,就28%送风比例下预热到5℃的通风工况进行了模拟研究。另外,还对数值模拟结果进行了必要的实验验证。 研究结果表明:在商业性厨房烹调热加工间冬季通风系统中,随着送风比例的增大,天花板顶送风、局部排风罩向下送风和局部排风罩后送风方式的排风效率都是逐渐增大的;在送风比例相同的条件下,局部排风罩向下送风方式的排风效率最高,天花板顶送风方式次之,局部排风罩后送风方式最低;在送风比例相同的条件下,天花板顶送风方式下工作区的平均气流温度最高,局部排风罩后送风方式下工作区下部的平均气流温度较低,局部排风罩向下送风方式下工作区上部的平均气流温度较低;三种送风方式通过预热来提高工作区的热舒适度都会降低排风罩的排风效率。本论文研究结果有助于商业性厨房设计的一体化和通风设计的最优化,有助于降低通风系统运行能耗,改善操作环境。
【学位授予单位】:天津大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2006
【分类号】:TU834.5

【引证文献】
中国硕士学位论文全文数据库 前1条
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