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《天津科技大学》 2014年
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刺山药营养成分的提取及组分分析研究

张爽  
【摘要】:山药是一种药食兼用的蔬菜,营养丰富并且具有保健功效,深受消费者青睐。药理研究结果表明,山药具有提高免疫功能、改善消化功能、降血糖、降血脂、抗氧化、延缓衰老、抗肿瘤、抗突变、促进肾脏再生修复、调节酸碱平衡等作用。在单因素试验的基础上,根据Box-Behnken中心组合方法进行三因素(提取时间、提取pH、料液比)三水平的试验设计,以提取率为响应值对活性多糖提取物的提取率进行优化。得到响应面优化工艺参数为:浸提时间为3h,浸提pH为10,料液比(g/mL)为1:26,活性多糖提取率可达到4.94%。对刺山药淀粉进行进一步分离,结果显示,与怀山药相比,刺山药淀粉颗粒较小且呈现多边形构型。其晶体类型为B型。通过差示扫描量热法得出刺山药与怀山药在热性能上表现出了显著的差异。且刺山药淀粉显示出了较高的转态温度(72.5-81.9℃)和凝胶化的中间焓变(17.6 J/g)。通过布拉班得实验得出,刺山药淀粉表现出较高的峰值粘度、消减值以及崩解粘度。其较高的溶胀能力与其较大的崩解度有关。本论文通过测定云南刺山药块茎中的活性多糖、淀粉、蛋白质、薯蓣皂苷、多酚及黄酮的含量评价其营养价值。通过相关组分的含量测定,结果显示,刺山药,怀山药,麻山药的活性多糖含量分别为25.30%,19.78%,18.85%。其中刺山药活性多糖含量较高。刺山药,怀山药,麻山药的淀粉含量分别为67.9%,77.5%,76.1%。其中刺山药淀粉含量较低。刺山药,怀山药,麻山药的蛋白含量分别为4.94%,8.31%,7.22%。其中刺山药蛋白含量较低。刺山药,怀山药,麻山药的薯蓣皂苷含量分别为0.081%,0.040%,0.026%。其中刺山药薯蓣皂苷含量较高。刺山药,怀山药,麻山药的多酚含量分别为0.040%,0.037%,0.048%。其中刺山药多酚含量较低。刺山药,怀山药,麻山药的黄酮含量分别为0.063%,0.057%,0.085%。其中刺山药黄酮含量较低。通过与长山药、麻山药营养成分的比较,得出云南刺山药多糖和皂苷含量丰富,这些营养成分具有很高的开发价值。
【学位授予单位】:天津科技大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2014
【分类号】:R284

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【参考文献】
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