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《天津科技大学》 2017年
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基于中餐饮食行为的厨具设计研究

米歌  
【摘要】:在物质生活日益丰富的今天,极具包容性的中国文化在世界范围内的影响进一步扩大,伴随着《舌尖上的中国》这一节目的播出,中国的饮食文化走向世界,在世界的舞台大放异彩。饮食文化的重要载体——厨具,也越来越受到人们的重视。人们对自己的生活方式和日常用品的需求已经从满足基本的日常生活过渡到追求偷悦的精神层面。人们在日常生活中一日三餐都需要与厨具进行接触。从原始社会的茹毛饮血到现代社会的精烹细作,饮食由生到熟,由吃的饱到营养搭配,饮食革命的同时也带动了厨具的发展。可以说厨具是最能直接反映出不同群体的生活方式的产物,对于现代生活方式下的厨具设计而言,不光要考虑到厨具本身的变化,更应该注重由时代的变迁所导致的烹饪方式和饮食结构的改变。本文基于中国饮食文化的大背景下研究厨具设计,并以一个典型的人群一一SOHO族为代表做案例分析,探究当下中国厨具发展的新方向。本文的研究内容包括:古今中外饮食文化的变化与发展,中西方不同的饮食结构和饮食观;中西方厨具发展的历史,以及西方厨具的先进理念对我国厨具设计的影响与借鉴。此次研究的目标人群——SOHO族,他们的工作环境、生活习惯、收入水平等方面决定了在健康生活品质,个性食疗生活体验上都对厨具有了新的需求。因此,结合时代背景与饮食文化背景,以目标人群的生活形态为出发点,通过调研分析,挖掘目标人群在厨具使用上的问题并进行深入分析,探索影响厨具设计的主要因素,结合人群特征总结SOHO族中餐厨具设计原则。提出符合其生活方式的厨具设计。进一步展望在中餐饮食行为下的厨具设计发展方向。
【学位授予单位】:天津科技大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2017
【分类号】:TS972.2

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