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《天津科技大学》 2004年
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红曲霉荞麦的固态发酵及其产物分析

苏万春  
【摘要】:本论文主要是研究了红曲霉在荞麦介质上的生长、发酵条件、产生莫那可林K的情况,并对莫那可林K、桔霉素、黄酮作了分析检测。 初步确立了红曲霉在荞麦介质上的生产莫那可林K的条件:荞麦清洗,在pH=2.0左右的乳酸水溶液里浸泡0.5h,装料量为20g/皿,30℃,86%湿度,培养9天,25℃,自然湿度下,培养4天。 针对荞麦极易染菌,分析得到原料和周围环境的不洁净是其主要原因,经过实验确定了防治措施:用pH=2.0左右的乳酸水溶液浸泡荞麦,可以抑制细菌的生长;保持周围环境的洁净可以避免其他霉菌的污染;乳酸对红曲霉的生长、莫那可林K的产生没有影响。 分析了不同原料(大米、荞麦、薏米、豆渣)发酵样品测得的莫那可林K和桔霉素的高压液相色谱图。 分析了荞麦发酵前后黄酮含量的变化,发酵前后黄酮含量变化不大,发酵前是0.22%,发酵后是0.20%;并对大米和荞麦发酵前后的抗氧化性作了初步的测定,大米和荞麦在发酵前后均有抗氧化活性,发酵后抗氧化性均有所提高,荞麦发酵物的抗氧化活性比大米的要高。
【学位授予单位】:天津科技大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2004
【分类号】:TQ925

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