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《天津科技大学》 2005年
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红曲色素光稳定性的研究

连喜军  
【摘要】:本文主要研究了红曲色素的分离与鉴定,红、橙、黄三类红曲色素的光褪色机理,红曲色素高产菌株及新型光稳定红曲色素生产菌株的选育,分离豆粉酶解液生物法定向合成新型光稳定红曲红色素—W-红色素,对W-红色素的结构进行了鉴定,分析了其光褪色及光稳定性提高的机理。同时,研究了采用物理化学法提高红曲色素光稳定性的方法,具体内容如下。 采用顺序萃取洗脱的方法,按照正己烷→乙酸乙酯→甲醇洗脱顺序,可将红曲色素粉中红色素与其它有机物和色素完全分离,初步分离出橙色素和黄色素,再用高效液相色谱法可将黄色素和橙色素进一步进行分离。未经分离粉状红曲色素紫外可见吸收波长为510nm和410nm,分离后红曲色素中红、橙、黄三类红曲色素的紫外可见吸收波长分别为491.5nm、460.5nm,491.5nm、372.0nm和369.0nm、281.5nm。 采用质谱、核磁图谱和红外图谱分析,鉴定了目前尚未报道过的两种红曲红色素,一种是粉状红曲色素中的L-红色素,其分子量为768.4,分子式为C_(41)H_(55)NO_(13),其最大可见吸收波长为491.5nm;另一种是生物法定向生产的光稳定性较强的红曲红色素—W-红色素,其分子量为364.2,分子式为C_(20)H_(26)N_2O_4,最大可见吸收波长为484nm。 对红曲色素中黄色素(红曲素)、橙色素(甲醇溶液)和红色素(去离子水溶液)进行紫外光照射,通过分析色素褪色后物质的结构,初步提出了红曲色素中红、橙、黄三类红曲色素的光褪色机理,即当红曲色素溶液受紫外光线照射后,首先发生Norrish Ⅰ型分解,色素分子的脂肪族侧链与苯环体断开,形成两个自由基,苯环上自由基引起羰基电子重新分布,形成双键和羟基,其它位置的双键因吸收光能发生分子重排,与此同时,含水溶液在紫外光照射下产生大量超氧阴离子、质子、羟自由基等,这些自由基与双键上激发态电子发生反应,使双键断开,苯环中共轭体系被打破,发色团结构发生变化,最后,含双键苯环侧链在羟基和质子作用下发生加成反应,红曲色素颜色消失。 用紫外光照射红曲色素中红、橙、黄三类色素的甲醇溶液发现,黄色素光稳定性最强,其次为红色素,橙色素对光最不稳定。由于红曲色素中红、橙、黄三类色素间光稳定性差别很大,因此,红曲色素光稳定性测定过程中首先应将红、橙、黄三类色素分开,再进行光稳定性测定,测定过程中光照光源选紫外光,色素液的起始吸光度选1.0,色素液厚度选4.5mm,照射距离选15cm,照射时间选1h。采用该条件测定L-红色素的光稳定性为35.7%,W-红色素的光稳定性为70.3%。
【学位授予单位】:天津科技大学
【学位级别】:博士
【学位授予年份】:2005
【分类号】:TQ929

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【引证文献】
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1 张树海;连喜军;张坤生;罗庆丰;陈学军;;耐高浓度赖氨酸红曲霉突变菌株的选育[J];食品研究与开发;2006年06期
2 连喜军,罗庆丰,张坤生;红曲色素光稳定性评价方法的研究[J];中国食品添加剂;2005年03期
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中国硕士学位论文全文数据库 前3条
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【参考文献】
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【共引文献】
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10 连喜军,王昌禄,顾晓波,李滢;植物油、青霉素对红曲霉深层发酵红曲红色素色价的影响[J];氨基酸和生物资源;2003年02期
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2 任崇玲;吴赞敏;;功能性植物染料的应用及研究[A];铜牛杯第九届功能性纺织品及纳米技术研讨会论文集[C];2009年
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1 高姗;上海市区原发性肝癌的流行病学研究[D];复旦大学;2011年
2 岳洁瑜;N~+、α粒子、~(60)Co-γ对陆地棉花粉的诱变效应研究及诱变后代鉴定[D];南京农业大学;2010年
3 张永根;瘤胃脲酶抑制剂氢醌对反刍动物作用的研究[D];东北农业大学;2001年
4 张克斌;铜绿假单胞菌噬菌体的分离鉴定及其基因组学研究[D];第三军医大学;2001年
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8 丁良;固定化酶活性的表面微区分析与研究[D];河北大学;2003年
9 谢修银;热动力学研究酶促反应的激活与抑制[D];武汉大学;2004年
10 刘良忠;天然红心蛋中红色类胡萝卜素的结构表征及其生物活性评价[D];华中农业大学;2004年
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2 高冬余;厌氧固态发酵菜籽粕研究[D];安徽农业大学;2010年
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8 王谷媛;蓝莓有效成分的提取条件研究[D];长春工业大学;2010年
9 李永丽;高产Monacolin K功能红曲的诱变筛选及应用[D];武汉工业学院;2010年
10 谭秀花;丁醇高产菌的选育及小麦淀粉废水与木薯发酵生产丁醇的研究[D];江南大学;2010年
【同被引文献】
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1 郭晓娜,朱永义,朱科学;生物体内γ-氨基丁酸的研究[J];氨基酸和生物资源;2003年02期
2 周建钟,郭建忠,吴慧英;引起红曲色素降解因素的探讨[J];江西师范大学学报(自然科学版);2003年02期
3 宓鹤鸣,邢旺兴,程荣珍,贺祥,吴玉田;随机扩增多态性DNA技术在中药红曲基原菌系统分类中的应用[J];第二军医大学学报;2000年10期
4 周洁,谢晓琼,张金彪;不同溶解性红曲红色素的稳定性比较[J];福建化工;1997年04期
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10 赖建平 ,罗军 ,古卓鑫;红曲色素稳定性探讨[J];广州大学学报(综合版);1999年04期
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【二级引证文献】
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2 谢夏阳;李栋;卢金娜;李华达;黄锦华;陈家文;;酸溶性红曲红色素的制备及其特性[J];广东化工;2012年08期
3 徐伟;范志诚;马思慧;;柱层析分离红曲色素及其组分的抑菌性对比[J];酿酒;2010年06期
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【二级参考文献】
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2 毛宁,陈松生;红曲霉有效成分的生理活性及应用研究[J];中国酿造;1997年01期
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中国重要报纸全文数据库 前10条
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7 郑成已;伯赛优化人ω干扰素基因工程菌发酵条件[N];中国医药报;2006年
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9 本报记者 谢玲;传统红曲功能配料值得深度发掘[N];中国食品报;2010年
10 张德;浅析肉类添加剂与肉制品的品质[N];中国食品质量报;2007年
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1 连喜军;红曲色素光稳定性的研究[D];天津科技大学;2005年
2 陈运中;红曲活性成分的结构与功能评价[D];华中农业大学;2004年
3 曹冬梅;产β-环糊精葡萄糖基转移酶高温菌株HY15发酵条件的优化及酶动力学研究[D];吉林农业大学;2011年
4 周礼红;红曲霉遗传转化系统及桔霉素、Monacolin K生物合成相关PKS基因的克隆与功能鉴定[D];江南大学;2005年
5 黄惠琴;海洋放线菌抗MRSA菌株的筛选及菌株AM105活性物质的研究[D];华南热带农业大学;2005年
6 孙迅;粗毛栓菌的木质纤维素降解酶及其基因克隆[D];四川大学;2005年
7 赵巧云;天花粉蛋白基因工程菌株发酵条件及产物抗病毒实验研究[D];西北大学;2006年
8 余勃;枯草芽孢杆菌发酵豆粕生产大豆活性多肽的研究[D];南京农业大学;2006年
9 金朝霞;草酸盐高效降解菌的筛选及其酶学性质研究[D];大连理工大学;2008年
10 李羿;茯苓优良菌种的选育、保藏和液体发酵的研究[D];成都中医药大学;2005年
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1 付海平;产Monacolin K红曲霉的筛选及其发酵条件的研究[D];湖南农业大学;2004年
2 李今煜;苏云金芽孢杆菌WB_7菌株发酵条件的研究[D];福建农林大学;2004年
3 石金舟;产细菌素乳酸菌的筛选鉴定和细菌素发酵条件的研究[D];安徽农业大学;2005年
4 柴萍萍;枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)WY45产β-甘露聚糖酶的纯化与性质研究[D];中国农业大学;2005年
5 彭辉;麻黄有效成分产生菌的筛选及其生产条件的优化[D];西北大学;2005年
6 张金波;阿魏侧耳深层发酵条件及其胞外多糖理化性质的研究[D];华中农业大学;2005年
7 王永敏;发酵蛹虫草胞外多糖的分离提取及对巨噬细胞的激活作用研究[D];山东师范大学;2006年
8 徐春华;高产大豆异黄酮β-葡萄糖苷酶菌株的发酵工艺研究[D];辽宁师范大学;2006年
9 赵金;胶质芽胞杆菌絮凝剂的絮凝作用与絮凝机理研究[D];贵州大学;2006年
10 肖少香;豆渣发酵技术的研究及产品开发[D];湖南农业大学;2006年
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