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《天津商业大学》 2008年
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食品中亚硝酸盐的测定及环糊精的增敏作用研究

郭玉显  
【摘要】: 亚硝酸盐广泛存在于土壤、天然水和食品等物质中,其易与仲胺、酰胺反应生成亚硝胺化合物,很多资料表明这些化合物对人体是有害的,因为它们能够引发癌症,特别是对形成肝癌,食道癌和咽喉癌有重要影响。过多的摄入亚硝酸盐会引起正常血红蛋白(二价铁)转变成正铁血红蛋白(三价铁)而失去携氧功能,导致组织缺氧。因此测定食物中的亚硝酸盐含量具有非常重要的意义。环糊精对客体物质的光学性质有着显著的影响,其在分析化学中有着广泛的用途,如提高方法的选择性和稳定性,增强方法的灵敏度和降低检出限。 课题研究了食品中亚硝酸盐测定的新方法,并考察了环糊精对方法灵敏度的影响。论文提出了四种测定亚硝酸盐的新方法。 (1)邻苯二胺(荧光增强法)测定痕量亚硝酸根及环糊精的增敏研究 邻苯二胺本身的荧光强度很弱,但与亚硝酸根在酸性条件下发生缩合反应生成苯并三氮唑,该体系在弱碱性介质中能发出较强的荧光,在适量的环糊精存在下,由于环糊精的包络作用,体系的荧光强度大大增强,且羟丙基-β-环糊精的增敏效果最佳。此法测定香肠、火腿、榨菜中痕量亚硝酸根的含量,回收率在98.5-102.4%之间。 (2)联苯胺(重氮偶联法)测定痕量亚硝酸根及环糊精的增敏研究 报道了一种测定食品中亚硝酸盐的新方法。在酸性条件下,亚硝酸盐与联苯胺重氮化,再与盐酸萘乙二胺偶联生成蓝色产物,该产物在578nm处有最大吸收值,并由此建立的测定方法测定香肠、火腿、午餐肉、榨菜中痕量亚硝酸根的含量,结果与国标法一致。 (3)酚藏花红(荧光猝灭法)测定痕量亚硝酸根及环糊精的增敏研究 报道了一种测定食品中亚硝酸盐的新的荧光猝灭法。在酸性条件下,亚硝酸根与酚藏花红反应生成无荧光的物质,在适量的环糊精存在下,由于环糊精的包络作用,体系的荧光强度大大增强,且羟丙基-β-环糊精的增敏效果最佳。所拟方法用于水、肉制品、土豆样中的测定,结果满意。并对反应机理进行了讨论。 (4)灿烂甲酚蓝(褪色光度法)测定痕量亚硝酸根及环糊精的增敏研究 酸性介质中,亚硝酸根与灿烂甲酚蓝反应,并使之褪色,其最大吸收峰位置在636nm处。褪色反应的体系具有很好的稳定性,并且△A与亚硝酸根的量呈良好的线性关系。在适量β-环糊精或其衍生物存在下,由于β-环糊精的包络作用使△A显著增大。据此建立的亚硝酸盐光度法测定灵敏度高,用于蔬菜和自来水中亚硝酸盐含量的测定,结果满意。
【学位授予单位】:天津商业大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2008
【分类号】:O657.3;TS207.3

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