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《山西大学》 2006年
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天然食用色素色素稳定性的研究及应用

乔华  
【摘要】:苏丹红、孔雀石绿等事件引起了一轮又一轮的食品安全警示,因而人们对合成色素安全性疑虑也逐渐加深。而天然食用色素,却不断体现出它自身对人类健康有益的许多独特的优点:①大多数天然色素来自可食用的动植物组织,安全性高,无毒副作用;②很多天然色素中含有人体必需的营养物质或其本身就是维生素或具有维生素性质的物质;③有些天然色素具有药理作用,对某些疾病具有防治作用;④天然色素色调自然,易为消费者接受,有的品种甚至具有特殊的芳香气味,添加到食品中会带来愉快的感觉等。所以,天然色素越来越受到人们的青睐。然而天然色素却存在稳定性较差、价格较贵等缺点,严重制约着它的开发应用。因此对天然色素稳定性的考察及改善、生理功能的探讨等方面的研究,引起了科技工作者的高度重视,并进行了大量有益的研究工作。 本工作对天然食用色素的分子结构与其稳定性的关系进行了研究,系统地考查了光照、氧化、温度、金属离子、介质极性、pH值对其色泽稳定性的影响,发现:①不同类型天然色素的色泽稳定性行为不同,脂肪族天然色素主要表现为褪色,而芳香族色素主要是变色;②褪色(变色)机理不同,脂肪族天然色素主要以光催化氧化、水解重排为主,而芳香族色素主要以结构重排、金属离子配位为主;⑧光照、氧化、介质极性增加是影响脂肪族天然色素褪色的主要因素,而某些金属离子的存
【学位授予单位】:山西大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2006
【分类号】:TS202.3

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【引证文献】
中国期刊全文数据库 前3条
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2 许友姣;陆利霞;熊晓辉;;提高天然食用色素稳定性技术研究进展[J];食品研究与开发;2008年02期
3 李帅;吴丽娇;范王曼;张应烙;;杨梅渣红色素的超声提取和微胶囊化工艺研究[J];浙江师范大学学报(自然科学版);2012年02期
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 杨军君;姜黄色素的提取、抗氧化活性及稳定性研究[D];中南林业科技大学;2009年
2 牛娟娟;黑米、黑豆花色苷提取工艺、稳定性及其生物活性的研究[D];浙江工商大学;2011年
3 宋静;提高蓝靛果花色苷稳定性菌种的筛选及作用条件研究[D];东北林业大学;2011年
4 翟美景;色谱法测定黑米茶加工过程花色苷及营养成分[D];山西大学;2011年
5 张媛媛;萝卜红色素的提取及其稳定性的提高[D];华南理工大学;2011年
6 昝立峰;紫红丝膜菌子实体色素的化学成分及其应用研究[D];吉林农业大学;2007年
7 谭兆涛;紫茉莉红色素的提取鉴定及性质研究[D];西南大学;2010年
8 任志芳;Penicillium.sp.HSD07B红色素的纯种发酵及相关研究[D];河南师范大学;2012年
9 熊建功;紫色玉米芯色素提取纯化与抗氧化性研究[D];重庆工商大学;2011年
10 彭丽媛;天然色素提取及其蛋白质纤维染色性能研究[D];江南大学;2013年
【参考文献】
中国期刊全文数据库 前10条
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9 龚盛昭;黄酮类化合物保健食品大有开发价值[J];广州食品工业科技;2002年01期
10 李玲,聂发玉;红球甘蓝天然色素的稳定性研究[J];广州食品工业科技;2004年03期
【共引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 丛红群,成汉义,钟进义;葡多酚对N-亚硝基化合物诱变性的抑制作用[J];癌变.畸变.突变;2004年01期
2 贾庆军,杨录军,刘晋祎,周燕虹,刘胜学,曹佳;硝酸羟胺急性毒性和诱导染色体损伤的初步研究[J];癌变.畸变.突变;2004年06期
3 贾庆军,周燕虹,刘晋祎,杨录军,刘胜学,曹佳;硝酸羟胺对小鼠胚胎毒性的初步研究[J];癌变.畸变.突变;2004年06期
4 夏勇;李敏红;郑云燕;宋燕华;严峻;毛光明;;一种孕宝营养液致畸和遗传毒性的检测[J];癌变.畸变.突变;2006年03期
5 郑立军;沈业寿;季俊虬;李宜明;;桑黄胞内多糖的抗突变和抗氧化作用[J];癌变.畸变.突变;2006年06期
6 艾军,何兰欣,张志学,梁索源;甲胺磷对梨形四膜虫细胞的毒性效应[J];癌变.畸变.突变;1994年03期
7 王树兰,祝寿芬,高竹琦,李杰萍;液体石蜡的毒性研究[J];癌变.畸变.突变;1996年01期
8 梁坚,杨玉英,黄超培,李裕生,何启君,罗少英;β-羧乙基锗倍半氧化物的致畸性研究[J];癌变.畸变.突变;1996年01期
9 詹国瑛,孙建琴,孙晓红,王惠群,詹健;缬草的毒性及致突变性测试[J];癌变.畸变.突变;1996年03期
10 张晨,姚华,凌冰,刘继文,刘开泰;砷对大鼠生殖及子代发育影响的研究[J];癌变.畸变.突变;1997年01期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
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2 陈丹;吴赞敏;张昊;;天然染料辣椒红色素的制备工艺及其酸碱稳定性研究[A];铜牛杯第九届功能性纺织品及纳米技术研讨会论文集[C];2009年
3 石红旗;赵贝贝;;盐生植物翅碱蓬花青素类活性物质研究[A];中国海洋学会海洋生物工程2005年学术年会论文集[C];2005年
4 苗苗;荣莹;左平国;吕慧;贾根梅;李莉华;孙桂菊;;12种市售食用花卉总黄酮含量及抗氧化活性的研究[A];妇幼与青少年营养进展学术研讨会及《中国孕妇、乳母和0-6岁儿童膳食指南》宣传推广会论文汇编[C];2009年
5 林碧英;高山;;不同基因型菠菜硝酸盐含量遗传差异的初步研究[A];中国园艺学会第十届会员代表大会暨学术讨论会论文集[C];2005年
6 李慧琴;曾永青;;天然色素在面制食品中的应用及推广[A];“科技创新与食品产业可持续发展”学术研讨会暨2008年广东省食品学会年会论文集[C];2008年
7 杨宗渠;朱军;宋卫东;李爱梅;陈海军;周杰;;红曲米粉安全性控制技术[A];第十届中国科协年会(河南)食品论坛论文集[C];2008年
8 王远明;胡华英;郁威;;洋葱皮中黄酮类化合物的提取工艺研究[A];上海市化学化工学会2005年度学术年会论文摘要集[C];2005年
9 王振斌;马海乐;;无花果残渣中黄酮类物质提取技术研究[A];2005年全国农产品加工、食品和包装工程学术研讨会论文集[C];2005年
10 刘健君;林萍;刘朝蓬;袁梅;何银生;;观赏花卉天然红色素的研究进展[A];云南省作物学会2004—2006年优秀论文选集[C];2006年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 江筠;莲藕中抗氧化成分的抗HIV-1活性及其作用机制研究[D];南开大学;2010年
2 张静;银杏黄酮纯化及生物活性的研究[D];江南大学;2010年
3 黎继烈;金橘活性物质提取及生物活性研究[D];中南林业科技大学;2007年
4 王延玲;新疆红肉苹果红色发育机理的初步研究[D];山东农业大学;2011年
5 冯守千;红梨着色机理的研究[D];山东农业大学;2011年
6 陈源;金柑等柑橘类果实黄酮类化合物提取、纯化及分离鉴定[D];福建农林大学;2011年
7 李倩;马铃薯对水分胁迫的生理响应及抗旱调控措施研究[D];内蒙古农业大学;2011年
8 殷晓轩;辨病专方与辨证施治对酒精性肝损伤病证相合模型的疗效对比[D];山东中医药大学;2011年
9 崔波;麦芽糖基-β-环糊精的酶法合成及其性质和应用研究[D];江南大学;2011年
10 苏宇杰;竹红菌素的特性及应用研究[D];江南大学;2011年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 贺波;苎麻叶黄酮的提取、分离纯化、结构及抗氧化活性的研究[D];华中农业大学;2010年
2 李琦;红色红曲菌交替氧化酶基因Mraox1克隆与功能初步研究[D];华中农业大学;2010年
3 张芳轩;黑大豆种皮花色苷物质组成及其抗氧化活性与抗血管平滑肌细胞增生作用[D];华中农业大学;2010年
4 刘辉;红曲霉发酵提高γ-氨基丁酸含量的研究[D];安徽工程大学;2010年
5 耿宇;栀子蓝色素制备的工艺研究[D];郑州大学;2010年
6 王秀菊;蓝莓干酒及蓝莓酒渣花色苷提取工艺的研究[D];山东农业大学;2010年
7 杨科家;元宝枫叶色、叶形与翅果的变异研究[D];山东农业大学;2010年
8 邸圆媛;甜樱桃抗氧化物质的提取及生物学活性的研究[D];辽宁师范大学;2010年
9 张继曼;黑豆红花色苷的优化提取及其降血糖作用的研究[D];安徽农业大学;2010年
10 周学森;苦水玫瑰精油及花渣中色素的提取纯化[D];甘肃农业大学;2010年
【同被引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 赵宇瑛,张汉锋;花青素的研究现状及发展趋势[J];安徽农业科学;2005年05期
2 刘卫;鲁海菊;张举成;姚立华;闵勇;李应;;产生红色素的竹红菌生物学特性研究[J];安徽农业科学;2008年02期
3 赵权;王军;;黑米花色素苷提取工艺的研究[J];安徽农业科学;2009年03期
4 朱洪梅;赵猛;;紫甘薯色素理化性质及稳定性研究[J];安徽农业科学;2009年06期
5 王巧娥;任虹;曹学丽;;动态逆流提取技术及其在天然活性成分提取中的应用[J];安徽农业科学;2011年05期
6 曹小勇,李新生;黑米花色素苷类色素研究现状及展望[J];氨基酸和生物资源;2002年01期
7 杨海涛,李志洲;红汁乳菇色素稳定性的研究[J];氨基酸和生物资源;2004年03期
8 魏蕾;吕佳飞;李志洲;;花青素的提取纯化、抗氧化能力及功用方面的研究进展[J];氨基酸和生物资源;2009年04期
9 王平,孙慧,张兰杰,关德峰;黑米、黑豆、黑芝麻中几种微量元素含量的测定[J];鞍山师范学院学报;2000年01期
10 许双庆;;蓝靛果的营养成分[J];黑龙江园艺;1986年02期
中国博士学位论文全文数据库 前7条
1 张名位;黑米抗氧化与降血脂的活性成分及其作用机理[D];华南师范大学;2003年
2 陈健初;杨梅汁花色苷稳定性、澄清技术及抗氧化特性研究[D];浙江大学;2005年
3 马骁驰;三种活性倍半萜类化合物的生物转化研究[D];沈阳药科大学;2005年
4 王长泉;盐地碱蓬甜菜红素的鉴定及其生物合成的生理机制研究[D];山东师范大学;2007年
5 韩永斌;紫甘薯花色苷提取工艺与组分分析及其稳定性和抗氧化性研究[D];南京农业大学;2007年
6 唐璇;胡芦巴渣中有效成分提取工艺及其应用研究[D];西北大学;2008年
7 刘长姣;五味子有效成分的提取和活性分析[D];吉林大学;2010年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 邵宜添;枳椇子和山茱萸果渣膳食纤维的制备及其理化性质研究[D];西北农林科技大学;2011年
2 王成;甜菜红色素的提取工艺及其理化性质研究[D];南京工业大学;2003年
3 杨朝霞;紫甘薯花色苷色素提取纯化工艺研究及组分分析[D];青岛大学;2004年
4 林昌虎;蓝靛果提取物的抗衰老作用研究[D];延边大学;2004年
5 顾红梅;紫薯中花色甙色素提取及纯化方法的研究[D];四川大学;2004年
6 周家伟;用环氧交联剂EH提高天然染料苏木染色牢度的研究[D];苏州大学;2005年
7 隋晓;盐藻中β-胡萝卜素及多糖的研究[D];中国海洋大学;2005年
8 金光;蓝靛果乙酸乙酯萃取物对高血脂大鼠降血脂作用及机制的研究[D];延边大学;2005年
9 孙丽英;樱桃红色素的提取及性质研究[D];中国农业大学;2005年
10 霍琳琳;桑椹红色素的提取纯化及结构初步鉴定[D];浙江大学;2006年
【二级引证文献】
中国期刊全文数据库 前8条
1 于艳琴;杨卫民;杜京旗;赵君;;阿魏酸和水杨酸对枣皮红色素理化性质的影响[J];氨基酸和生物资源;2013年04期
2 范柳萍;苏雅;;杨梅的综合利用关键技术与产品分析[J];安徽农业科学;2014年01期
3 张露;陈豆弟;代红灵;;橘皮色素提取工艺的研究进展[J];辽宁化工;2012年05期
4 叶琳;宋晓秋;章苏宁;苏畅;张健;;微波萃取紫甘蓝色素及其稳定性研究[J];食品工业;2010年04期
5 宋晓秋;叶琳;杨晓波;;紫甘蓝色素提取方法研究[J];食品科学;2011年08期
6 李新华;牟杰;张超;马越;赵晓燕;;紫马铃薯皮中花色苷热降解动力学的研究[J];沈阳农业大学学报;2009年02期
7 陈菁;黄明;;影响辣椒红色素稳定性的因素研究[J];食品工业科技;2014年04期
8 焦岩;常影;郑喜群;刘晓兰;任健;刘井权;;研磨法制备玉米黄粉色素微胶囊工艺研究[J];食品工业;2014年03期
中国博士学位论文全文数据库 前1条
1 潘欣;巨桉林下大型真菌多样性及外生菌根真菌的接种效应[D];四川农业大学;2011年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 王宇滨;紫玉米花色苷稳定性的研究及其在酸奶中的应用[D];沈阳农业大学;2010年
2 黄敬德;喀什小檗花色苷类色素微胶囊工艺及性质研究[D];塔里木大学;2011年
3 李莉;板栗壳棕色素提取及相关性质研究[D];北京林业大学;2011年
4 桂建华;祁连山自然保护区大型真菌资源调查研究[D];甘肃农业大学;2010年
5 曾祥龙;镰刀菌天然色素的分离纯化、结构分析和性质[D];江南大学;2012年
6 李宁;蓝靛果中红色素的提取纯化及稳定性研究[D];长春工业大学;2011年
7 王燕;喀什小檗色素提取及抗氧化活性的研究[D];塔里木大学;2010年
8 张少敏;桃金娘果实色素的提取、纯化、性质研究及组分分离与结构鉴定[D];华南理工大学;2012年
9 刘晶晶;翅碱蓬花青素类物质的提取分离及组成和含量研究[D];新疆农业大学;2012年
10 田野;三株毛壳菌的鉴定及其次生代谢产物活性的研究[D];吉林大学;2013年
【二级参考文献】
中国期刊全文数据库 前10条
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2 沈生荣,金超芳,杨贤强;儿茶素的分子修饰[J];茶叶;1999年02期
3 雷学军,陈方才;化妆品中常用中草药的作用及有效成分的分类提取方法[J];日用化学工业;1990年03期
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6 黄自然;蚕沙中叶绿素及胡萝卜素的抽提及其药用价值之研究[J];蚕业科学;1964年01期
7 沈生荣,赵玉芳,杨贤强,姚思德;儿茶素类与羟自由基的作用动力学[J];茶叶科学;1997年S1期
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9 彭子模,惠寿年,李进,曾卫军;玫瑰花红色素及其稳定性研究[J];西北植物学报;1999年02期
10 刘剑波,宋心琦;分子氧、活性氧与生命[J];大学化学;1994年05期
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 黎裕;天然食用色素及其研究进展[J];世界农业;1992年08期
2 刘乃珩;;提倡使用天然食用色素[J];中国保健;1994年10期
3 ;天然食用色素──辣红素[J];技术与市场;1999年04期
4 宋常春;萝卜红天然食用色素的提取及理化性质的研究[J];食品与发酵工业;2001年08期
5 石品;;天然食用色素资源亟待开发[J];全国商情(综合版);2001年09期
6 郭承育;天然食用色素的开发应用[J];青海大学学报(自然科学版);2001年03期
7 ;生产天然食用色素[J];北方园艺;1989年01期
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9 宋学治;;谈谈色素的安全问题[J];中国检验检疫;2008年09期
10 ;天然食用色素[J];江苏食品与发酵;1988年03期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
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2 王敏;杨慧;韩梅林;高俊莲;马荣才;;细菌发酵生产番茄红素研究[A];中国农业生物技术学会第三届会员代表大会暨学术交流会论文摘要集[C];2006年
3 刘健君;林萍;刘朝蓬;袁梅;何银生;;观赏花卉天然红色素的研究进展[A];云南省作物学会2004—2006年优秀论文选集[C];2006年
4 郭宏;王熊;刘宗林;;膜分离技术在食品工业中的应用[A];21世纪人类食品面临的新问题学术论文集[C];2001年
5 石红旗;赵贝贝;;盐生植物翅碱蓬花青素类活性物质研究[A];中国海洋学会海洋生物工程2005年学术年会论文集[C];2005年
6 李晓;赵文恩;;大枣皮红色素属性的初步研究[A];中国植物学会七十五周年年会论文摘要汇编(1933-2008)[C];2008年
7 李慧琴;曾永青;;天然色素在面制食品中的应用及推广[A];“科技创新与食品产业可持续发展”学术研讨会暨2008年广东省食品学会年会论文集[C];2008年
8 姚毅;曾鸿鹄;朱义年;谭荻娜;;甘蔗糖蜜资源化应用现状分析及前景展望[A];第二届全国农业环境科学学术研讨会论文集[C];2007年
9 陈卓梅;杜国坚;杨华;曾燕如;叶国旺;;浙江省森林有机食品发展现状及前景[A];第五届全国干果生产、科研进展学术研讨会论文集[C];2007年
10 梁名志;罗正飞;;“紫娟”茶中花青素提取工艺研究[A];经济发展方式转变与自主创新——第十二届中国科学技术协会年会(第二卷)[C];2010年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 齐智杰 记者 李丽云;新技术提高天然食用色素加工稳定性[N];科技日报;2011年
2 秀平;天然食用色素迎来发展机遇[N];中国食品质量报;2004年
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4 记者 胡江南 实习生 林梓 通讯员 叶逢春;天然食用色素在汉遭冷遇[N];长江日报;2007年
5 张海生;天然食用色素的现状及发展趋势[N];中国食品质量报;2005年
6 齐志杰 记者 姜雪松;地产浆果“增色” 将达上亿产值[N];哈尔滨日报;2011年
7 朱鹏;食用色素在食品中的应用[N];中国食品质量报;2007年
8 韦凤;食品: 浓妆艳抹需警惕![N];中国老年报;2002年
9 本报记者 钟玉昆;药都奋力新跨越[N];安徽日报;2006年
10 贾士龙;甘薯脯的制作[N];云南科技报;2007年
中国博士学位论文全文数据库 前2条
1 张波;杨梅花色苷对胰岛细胞氧化应激损伤的保护作用及其机制探讨[D];浙江大学;2010年
2 侯召华;黑米花色苷的制备及其对大鼠慢性酒精肝损伤保护作用的研究[D];中国农业科学院;2010年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 李涛;GTB公司天然食用色素产品市场营销策略研究[D];中国海洋大学;2011年
2 乔华;天然食用色素色素稳定性的研究及应用[D];山西大学;2006年
3 杨闻翰;食品中着色剂及天然抗氧化剂茶多酚的检测方法的研究[D];北京化工大学;2011年
4 耿宇;栀子蓝色素制备的工艺研究[D];郑州大学;2010年
5 吴灿军;枸杞色素的提取及总抗氧化作用的研究[D];兰州理工大学;2010年
6 任健;稠李属果实色素理化性质及抗氧化抗疲劳作用研究[D];东北林业大学;2011年
7 傅婧;紫山药皮中色素的提取纯化和稳定性研究及结构鉴定[D];南昌大学;2011年
8 解成骏;阳荷红色素的提取工艺及稳定性研究[D];西北农林科技大学;2011年
9 谢云飞;一种天然蛋白色素的制备及性质研究[D];华东理工大学;2011年
10 温凤英;红枣色素提取工艺研究及其化学成份分析[D];福建农林大学;2011年
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