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《山西大学》 2007年
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小麦淀粉特性及Waxy基因分子标记研究

王海萍  
【摘要】: 淀粉主要被人类用作食物,同时广泛应用于食品加工业、饮料业、纺织和造纸等行业。淀粉是由许多葡萄糖残基组成的多聚糖,因其链的长短和分支程度的不同而分为直链淀粉和支链淀粉。不同的淀粉其直/支比不一样,具有独特的理化特性,最终对其加工的产品产生不同的影响。 淀粉特性是影响面条品质的重要因素。以国内外冬播小麦品种(系)227份以及从晋麦66×糯麦1号中选育出经碘染籽粒剖面初步鉴定为糯性小麦的品系30份为材料,利用1D-SDS-PAGE电泳技术研究了Waxy蛋白亚基组成,并利用分子标记检测了相应Waxy基因;检测了部分材料的直链淀粉含量和RVA特性等,分析了国内主要省市小麦淀粉特性;结合生化标记、分子标记和淀粉特性三者各自的优势,探讨了快速、准确、简便筛选具有优良淀粉品质的小麦资源和品种的途径。主要结论如下: 1利用1D-SDS-PAGE电泳技术可以准确检测小麦Waxy蛋白亚基组成。在国内和国外小麦品种(系)中分别筛选到缺失Wx-B1蛋白亚基的小麦品种(系)15份和6份。30份经碘染籽粒剖面初步鉴定为糯小麦的品系均是真实的糯小麦。 2找到了3个可以用来检测不同Waxy基因的分子标记。引物1针对缺失的Wx-7A基因可以扩增出一条约327bp的特异带,而针对正常的Wx-7A基因可以扩增出一条约450bp的特异带;引物2针对正常的Wx-4A基因可以扩增出一条长度约440bp的特异带;引物3针对正常的Wx-7D基因可以扩增出一条长度约204bp的特异带,对Wx-7A基因可以扩增出一条具有一定多态性的特异带。 3国内小麦的膨胀势、峰值黏度、低谷黏度、崩解值和最终黏度等的变异系数分别为18.16%、28.48%、43.45%、19.57%和35.10%。除糊化温度外,淀粉中直链淀粉含量与RVA各项参数呈5%和1%显著负相关。15份缺失Wx-B1小麦的膨胀势、崩解值和最终黏度与亚基正常的品种(系)间的差异达到5%显著水平。与国外优质面条小麦相比,国内小麦的淀粉品质总体上有一定差距,但主要淀粉特性的变异范围比较广,如直链淀粉含量变幅为17.79~28.75%,膨胀势为3.77~10.45g/g,峰值黏度为491.50cP~4497.00cP,低谷黏度为74.00cP~3042.00cP,崩解值为548.50cP~1986.50cP,最终黏度为69.00cP~5142.50cP,反弹值为123.00cP~2185.00cP,我国小麦品种之间在淀粉糊化特性上的差异比较明显,有可能筛选出淀粉品质优良的面条小麦品种。 4糯小麦的RVA特性与非糯小麦有较大差别,崩解值明显大于非糯小麦,峰值黏度、低谷黏度、最终黏度、反弹值和峰值时间明显小于非糯小麦。
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