收藏本站
《山西农业大学》 2014年
收藏 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

红芸豆淀粉提取及其抗老化研究

赵鹏  
【摘要】:本文以红芸豆为原料,采用稀碱法湿磨工艺从中提取淀粉,结合正交试验极差分析等方法确定红芸豆淀粉提取最佳条件。试验结果表明,红芸豆淀粉提取最佳工艺条件为:浆料pH值为9.5,液固比为5:1,搅拌时间为0.5h,搅拌温度为30℃,此时淀粉提取率为30.75%。并以红芸豆为原料提取淀粉,对淀粉理化性质进行了研究。结果表明:红芸豆淀粉直链淀粉含量为30.64%;粘度随温度下降而增加;淀粉糊透明性较差;凝沉性强;冻融一次便可见离析水。添加乳化剂均可降低豆沙在储藏期内老化程度;单一添加时,单甘酯的抗老化效果最优,复合添加的效果要优于单一添加,其中单甘酯0.15%,蔗糖酯0.25%,span600.15%时对延缓豆沙馅老化效果最好。添加增稠剂可以明显降低豆沙馅老化度,随着添加量的继续增大,抗老化效果反而有所下降。正交结果表明复配效果要好于单一添加,说明增稠剂之间具有协同作用,可以有效地抑制放置过程中淀粉的老化现象。综合试验结果得出:黄原胶0.25%,瓜尔豆胶0.4%,槐豆胶0.4%为最适添加量配比,其对延缓豆沙馅老化效果最好。
【学位授予单位】:山西农业大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2014
【分类号】:TS236

免费申请
【参考文献】
中国期刊全文数据库 前3条
1 高群玉,周俊侠,张力田;豌豆淀粉颗粒性质的研究[J];粮食与饲料工业;1998年06期
2 黄立新,高群玉,周俊侠,张力田;酯化交联淀粉反应及性质的研究(Ⅲ)——糊性质和应用[J];食品与发酵工业;2001年06期
3 孙昌波;李忠海;杨海荣;钟海雁;;蕨根淀粉提取工艺的研究[J];食品与机械;2006年05期
【共引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 吕海英;周露露;李进;张瑾;;准噶尔山楂果实色素提取工艺研究[J];安徽农学通报(上半月刊);2011年09期
2 沈路;任道援;;影响肉类食品冷冻质量的若干因素[J];保鲜与加工;2006年05期
3 赵春燕;卢立新;;包装材料的光阻隔性对奶粉中维生素C降解影响的研究[J];包装工程;2010年23期
4 钱奕;卢立新;;膜包装菜籽油光照加速试验的氧化指标研究[J];包装工程;2012年07期
5 陈凯;赵钧若;张丽娜;胡应杰;;在凝胶中的趣味电解实验[J];化学教育;2009年07期
6 徐惠;;利用琼脂创新中学化学实验几例[J];化学教育;2012年06期
7 何江;赖俐超;;葛根淀粉糊的特性研究[J];广东化工;2008年08期
8 冯晓群;韩玲;蒋玉梅;祝霞;曹盈盈;张爱萍;孟兆刚;;甘肃马鹿背最长肌挥发性物质的组成分析[J];甘肃农业大学学报;2008年06期
9 陈剑虹;朱凌建;华灯鑫;;氯化钠近红外光谱检测技术研究[J];光谱学与光谱分析;2012年04期
10 李云;李丹;黄凯;杨星;曾新安;;蕨根总黄酮提取工艺研究及其微量元素测定[J];广西师范大学学报(自然科学版);2009年02期
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 钟秋平;橡实淀粉加工特性的变化规律研究[D];中南林业科技大学;2007年
2 王昕;番茄常温可食涂膜保鲜的理论与方法[D];吉林大学;2004年
3 陶红;金线鱼胃蛋白酶纯化鉴定及结构研究[D];华南理工大学;2007年
4 周雪松;鸡肉蛋白酶解及其产物抗氧化活性研究[D];华南理工大学;2006年
5 吕峰;我国薏苡仁资源主要品质及薏苡仁活性多糖的研究[D];福建农林大学;2008年
6 周雅琳;煎炸油的品质评价及其极性化合物的快速检测技术研究[D];西南大学;2009年
7 张美霞;藕淀粉与超微全藕粉的制备技术及性质研究[D];西南大学;2009年
8 钟昔阳;小麦谷朊粉超高压改性加工研究[D];合肥工业大学;2009年
9 周琼;微孔淀粉材料优化制备技术及其应用研究[D];西南大学;2012年
10 吴胜芳;透明质酸低pH区成胶机理研究[D];江南大学;2014年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 杨妍;反丁烯二酸淀粉甲酯的合成及抑菌性能研究[D];沈阳工业大学;2010年
2 李媛;生姜固体饮料的研制[D];山东农业大学;2011年
3 王晶;芡实淀粉性质的研究[D];吉林农业大学;2011年
4 白希;新疆伽师瓜籽油的提取及成分分析[D];新疆大学;2011年
5 熊娟;方便馄饨制备技术的研究[D];华南理工大学;2011年
6 王思远;水溶性大豆多糖的改性及在米粉中的应用研究[D];华南理工大学;2011年
7 镡雪莹;热反应型牛肉味香精的制备及其微胶囊化的研究[D];辽宁医学院;2011年
8 张甲奇;交联酯化多孔大米淀粉的制备、性质及应用研究[D];江南大学;2011年
9 邹金;精白米糠营养成分剖析、改性及其应用[D];南昌大学;2011年
10 钱奕;基于油脂光照氧化包装保质期预测的加速试验方法研究[D];江南大学;2012年
【二级参考文献】
中国期刊全文数据库 前6条
1 杨海荣;李忠海;钟海雁;;蕨的加工利用现状及发展展望[J];湖南林业科技;2005年06期
2 黄立新,高群玉,周俊侠,张力田;酯化交联淀粉反应及其性质的研究——淀粉颗粒糊化温度的变化[J];华南理工大学学报(自然科学版);2001年04期
3 童玉兰;蕨根淀粉的加工方法[J];江苏绿化;1998年02期
4 黄立新,周俊侠,张力田;酯化交联淀粉反应及性质的研究(Ⅰ)——反应历程[J];食品与发酵工业;2000年05期
5 黄立新,周俊侠,张力田,周家华;酯化交联淀粉反应及性质的研究(Ⅱ)——糊粘度曲线[J];食品与发酵工业;2001年01期
6 杜先锋,许时婴,王璋;葛根淀粉生产工艺的研究[J];中国粮油学报;1998年05期
中国知网广告投放
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62791813
  • 010-62985026