收藏本站
《山西农业大学》 2004年
收藏 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

山西老陈醋大曲红曲霉分离鉴定及生物学特性研究

郭红珍  
【摘要】:本试验对山西老陈醋使用的红心大曲中红曲霉进行分离鉴定,并对其生物学特性及代谢产物进行了研究。 从山西老陈醋专用红心大曲中共分离到8株红曲霉,经固体平板培养特征、显微镜镜检个体特征、以及生物学特性和生化试验等试验,确定其为红曲霉属(Monascus)中的两个种即红色红曲霉(Monascus ruber)和紫色红曲霉(Monascus purpureus)。其中碳源利用试验结果为紫色红曲霉不能发酵蔗糖和果糖,而红色红曲霉对几种糖的利用较强。氮源利用试验结果表明8株红曲霉对几种氮源利用无明显差异。其生物学特征为紫色红曲霉生长温度为20-40℃,红色红曲霉生长温度为20-45℃,其中紫色红曲霉在40℃孢子不萌发,而红色红曲霉却可以耐受45℃的高温。紫色红曲霉的最适生长温度为25-30℃,红色红曲霉的最适生长温度为30-35℃。两种红曲霉的最适pH值为4-5,它们对乙醇的耐受程度为15%。两种红曲霉均具有较强的酯化能力,达到对照样的10 倍以上。8株红曲霉均具有较高的糖化力。经发酵试验对其产色素进行了研究,结果表明两种红曲霉胞外色素的总色价均略小于胞内色素总色价,不同碳源对发酵液总色价有影响,发酵液总色价以大米粉为高。不同氮源对发酵液色素的色价有较大的影响,发酵后,发酵液色泽不同。通过对所分离到的两种红曲霉M1和Mh1进行固态发酵,用薄层层析法对代谢产物中桔霉素进行检测,结果表明紫色红曲霉M1可见黄绿色荧光物,Rf值为0.58,而红色红曲霉Mh1未见黄绿色荧光物,初步确定红色红曲霉Mh1的次级代谢产物不含有桔霉素,而紫色红曲霉的次级代谢产物可能含有桔霉素。
【学位授予单位】:山西农业大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2004
【分类号】:TS264.22

手机知网App
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 牛永革;;为山西老陈醋把脉[J];品牌;2002年Z1期
2 ;山西老陈醋遭遇“山寨版” 山西省质监局协调相关监管部门联手打假[J];大众标准化;2011年07期
3 田德生;;百年晋醋,谁主品牌沉浮?[J];品牌;2005年01期
4 ;山西老陈醋新标准将出台 不含防腐剂取消保质期[J];质量与标准化;2011年08期
5 刘畅;;醋海风波 山西老陈醋真相调查[J];中国质量万里行;2011年09期
6 刘畅;;一位老醋公心目中的山西陈醋[J];中国质量万里行;2011年09期
7 贺鹏飞;李婷;彭晓光;黄登宇;;山西老陈醋生产过程中川芎嗪含量变化规律的研究[J];食品工程;2011年02期
8 杨子燕;彭远义;易鼎杰;赵俊;谭洪志;;红曲霉CYY1产色能力及洛伐他汀产量的研究[J];安徽农业科学;2011年16期
9 马超;张春晖;李侠;王中帅;张宝善;;二次回归正交旋转组合设计对红曲霉固态发酵产红曲色素工艺优化[J];食品科技;2011年08期
10 田刚;;浅谈山西老陈醋酿造行业的清洁生产[J];科技情报开发与经济;2011年23期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 杨成龙;杨晓君;陆东和;;几种维生素对红曲霉S液态培养的影响[A];海峡两岸第十届菌物学暨第三届食药用菌学术研讨会论文摘要集[C];2011年
2 杨晓君;杨成龙;何志刚;陆东和;;碳源与氮源影响红曲霉S产色素的研究[A];经济发展方式转变与自主创新——第十二届中国科学技术协会年会(第三卷)[C];2010年
3 王琪;王佳丽;韩建荣;赵景龙;;汾酒大曲中红曲霉的分离鉴定和特性研究[A];中国菌物学会第五届会员代表大会暨2011年学术年会论文摘要集[C];2011年
4 毛宁;洪智勇;;红曲霉降胆固醇有效成分的应用及研究[A];中国生物化学与分子生物学会第八届会员代表大会暨全国学术会议论文摘要集[C];2001年
5 丘振宇;王亚琴;许喜林;;红曲霉的特点及药用研究[A];2006年全国生化与生物技术药物学术年会论文集[C];2006年
6 徐冬云;江仲文;;红曲霉谷氨酸脱羧酶的性质研究[A];2007年学术年会论文集[C];2007年
7 邹晓;孙嘉龙;赵杰宏;刘爱英;胡海燕;;茭白黑粉菌对紫红曲霉部分代谢产物的影响[A];第八届海峡两岸菌物学学术研讨会论文集[C];2007年
8 杨恩超;杨涛;李国友;刘光烨;;红曲霉不同小麦固态发酵酶系和活性产物形成比较研究[A];“环境与健康”学术研讨会论文摘要集[C];2007年
9 谢宝贵;唐航鹰;江玉姬;;红曲色素高产菌株的筛选[A];中国菌物学会第三届会员代表大会暨全国第六届菌物学学术讨论会论文集[C];2003年
10 白锦;满青青;李悠慧;耿桂英;王竹天;;红曲米粉(东方胶囊)降胆固醇作用的初步观察[A];中国营养学会第七届全国营养学术会议论文摘要汇编[C];1996年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 记者张恒瑞;“山西老陈醋”标志启用[N];中国消费者报;2009年
2 记者 孟志远;9家企业获批使用“山西老陈醋”[N];发展导报;2009年
3 南婷;我国将采取措施保护“山西老陈醋”[N];中国食品质量报;2009年
4 本报记者 郭强 王秀萍;老陈醋:在诚信中传承与创新[N];山西经济日报;2009年
5 本报记者 刘峰;政企合力 欲破山西老陈醋发展困局[N];消费日报;2010年
6 记者李松;山西老陈醋中华行活动在北京启动[N];中国食品报;2010年
7 刘晓霞;山西老陈醋 标志使用不断规范[N];中国质量报;2010年
8 李静;山西商品大集暨山西老陈醋中华行在京活动收获丰[N];太原日报;2010年
9 李春耕;山西老陈醋谋求走向全国[N];山西日报;2010年
10 记者 岳晋峰;“山西老陈醋”特色品质更具说服力[N];山西日报;2010年
中国博士学位论文全文数据库 前5条
1 周礼红;红曲霉遗传转化系统及桔霉素、Monacolin K生物合成相关PKS基因的克隆与功能鉴定[D];江南大学;2005年
2 连喜军;红曲色素光稳定性的研究[D];天津科技大学;2005年
3 魏培莲;土曲霉固态发酵产洛伐他汀的关键技术和新工艺探索[D];浙江大学;2007年
4 陈运中;红曲活性成分的结构与功能评价[D];华中农业大学;2004年
5 牛永革;地理品牌特征及其形象的关联因素研究[D];四川大学;2007年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 郭红珍;山西老陈醋大曲红曲霉分离鉴定及生物学特性研究[D];山西农业大学;2004年
2 苏静;山西老陈醋多酚类物质的提取及抗氧化活性研究[D];山西大学;2010年
3 魏培莲;降脂红曲霉的研究[D];浙江工业大学;2001年
4 孙佰申;红曲霉发酵及某些生理活性物质的研究[D];浙江工业大学;2004年
5 陈旭峰;红曲霉壳聚糖的制备[D];浙江工业大学;2004年
6 洪智勇;红曲霉产降胆固醇物质——洛伐他汀的研究[D];福建师范大学;2002年
7 汤卫华;红曲霉发酵及其生长趋向性的初步研究[D];天津科技大学;2004年
8 路海峰;山西老陈醋香气成分分析和胰岛素样生长因子的克隆[D];山西大学;2003年
9 黄睿;中华老字号食品包装设计的改进研究[D];湖南工业大学;2009年
10 贾莉;应用酶技术解决山西老陈醋浑浊沉淀的研究[D];山西农业大学;2003年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62791813
  • 010-62985026