收藏本站
《内蒙古农业大学》 2017年
收藏 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

具有抑霉菌作用乳杆菌的特性研究及发酵条件优化

李晓婷  
【摘要】:本文对分离自内蒙古发酵食品中的乳杆菌进行抑菌实验,筛选对霉菌具有抑制作用的菌株。对筛选的抑霉菌乳杆菌的特性及其所产抑霉菌物质的特性进行探究,并对乳杆菌产抑霉菌物质的发酵条件和培养基组分进行优化。所得实验结果如下:(1)通过牛津杯法对分离自内蒙古发酵食品中的5株乳杆菌(ALAC-1、ALAC-2、ALAC-3、ALAC-4、ALAC-5)进行了抑霉菌实验,从中选出抑菌活性较强的乳杆菌ALAC-1和ALAC-4进行研究。(2)测定乳杆菌在不同温度、不同pH值和不通盐浓度下的OD值。结果表明菌株ALAC-1和ALAC-4对盐具有一定的耐受性;最适生长温度为37℃,最适生长pH值为6.0。(3)采用单因素试验和正交试验对菌株ALAC-1和ALAC-4产抑霉菌物质的发酵条件进行了优化。结果表明,ALAC-1的最佳发酵条件为发酵时间30h、发酵温度35℃,培养基初始pH值6.5、接种量2%;ALAC-4的最佳发酵条件为发酵时间28h、发酵温度34℃、培养基初始pH值7.0、接种量4%。(4)采用单因素试验和正交试验对菌株分别对ALAC-1和ALAC-4产抑霉菌物质发酵培养基中的碳源、氮源、金属无机盐和生长因子进行优化。ALAC-1的培养基组分经优化后为:葡萄糖15g/L,牛肉膏10g/L,蛋白胨10g/L,酵母膏5g/L,硫酸镁0.4g/L,硫酸锰0.2g/L,氯化钾0.2g/L,氯化钠0.2g/L,吐温-80 1.5mL/L;ALAC-4的培养基组分经优化后为:蔗糖20g/L,牛肉膏12g/L,蛋白胨12g/L,酵母膏6g/L,硫酸镁0.6g/L,硫酸锰 0.3g/L,氯化钾 0.3g/L,吐温-80 1mL/L。(5)菌株ALAC-1和ALAC-4的代谢产物在排除有机酸和过氧化氢后,仍具有抑霉菌的作用。而经蛋白酶处理后对霉菌的抑制作用显著下降,这表明抑菌物质中除有机酸和过氧化氢外,还含有蛋白类物质。抑菌物质具有良好的热稳定性,能抑制食品中常见的腐败霉菌和酵母菌;且ALAC-1对黄曲霉的最低抑菌浓度为62.50mg/mL;ALAC-4对黄曲霉的最低抑菌浓度为 31.25mg/mL。
【学位授予单位】:内蒙古农业大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2017
【分类号】:TS201.3

【参考文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 赵研;;浅谈食品防腐剂的应用与发展[J];食品安全导刊;2016年18期
2 任香芸;何志刚;林晓姿;李维新;梁璋成;魏巍;;植物乳杆菌R23高效增殖条件优化[J];中国食品学报;2015年08期
3 张晓黎;吴兴壮;张华;;乳酸菌功能作用及其在生产中的应用[J];农业工程技术(农产品加工业);2015年05期
4 谢兆辉;李学贵;许禔森;;防腐剂苯甲酸(钠)测定方法的研究进展[J];粮食与油脂;2015年03期
5 苗君莅;于鹏;肖杨;任璐;蔡涛;王辉;;乳发酵过程产生的天然防腐成分[J];食品工业;2015年01期
6 周志江;;生物防腐剂及其在食品防腐中的应用[J];保鲜与加工;2015年01期
7 柴明艳;;乳酸菌发酵液在豆浆保鲜中的应用研究[J];食品科技;2014年10期
8 于春丽;周志营;苏红旭;徐凯;石殿瑜;;制麦过程中乳酸菌对霉菌的抑制作用[J];啤酒科技;2014年05期
9 湛剑龙;胡萍;陈韵;李立郎;朱秋劲;王晓宇;谢和;;功能性乳酸菌的应用研究[J];食品安全质量检测学报;2014年04期
10 陈大欢;朱忆;盖天欣;张柏林;韩俊华;;乳酸菌对酸乳中霉菌的抑制作用研究[J];中国乳品工业;2014年01期
中国博士学位论文全文数据库 前1条
1 李兴峰;乳杆菌生物合成苯乳酸的研究[D];江南大学;2008年
中国硕士学位论文全文数据库 前1条
1 杨海清;西藏灵菇中抑真菌乳酸菌的筛选、鉴定及抑菌机理初步研究[D];大连工业大学;2013年
【共引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 陈灵君;王发英;王伟影;;HPLC法测定安神补脑液中防腐剂的含量[J];中国药房;2017年33期
2 孔秋婵;张怡;刘薇;龚盛昭;;天然来源复配防腐体系的功效研究[J];香料香精化妆品;2017年05期
3 雷德卿;;双波长高效液相色谱法测定米豆腐中4种防腐剂[J];食品安全质量检测学报;2017年10期
4 袁磊;林芳;张丽;王一欣;王豆;;HPLC法同时检测食品中苯甲酸、山梨酸、糖精钠及安赛蜜[J];食品科学技术学报;2017年04期
5 郑中文;李晓婷;刘静;高鹤尘;李海暄;赵洁;陈忠军;;乳杆菌ALAC-3产抑酵母菌活性物质培养基的优化[J];中国乳品工业;2017年07期
6 张丹丹;刘磊;唐艳;裴志花;孔令聪;刘树明;马红霞;;昆虫抗真菌肽的作用机制与应用研究进展[J];动物医学进展;2017年07期
7 刘云才;张娟;焦聪聪;崔莲花;蒋梦会;朴金梅;;乳酸菌对铜暴露大鼠肝功能及氧化应激的影响[J];青岛大学医学院学报;2017年02期
8 刘晨;;生物防腐剂及其在食品防腐中的应用[J];食品安全导刊;2017年15期
9 吴月英;;生物防腐剂及其在食品中的应用[J];现代食品;2017年09期
10 刘晓慧;刘谦;吴新欣;郭力强;刘萍;;高效液相色谱法测定不同基质的食品中防腐剂含量[J];理化检验(化学分册);2017年04期
中国博士学位论文全文数据库 前1条
1 陈岑;希腊魏斯菌D1501抑菌物质研究及其作为保护性发酵剂在新型豆腐中的应用[D];南京农业大学;2014年
中国硕士学位论文全文数据库 前2条
1 李晓婷;具有抑霉菌作用乳杆菌的特性研究及发酵条件优化[D];内蒙古农业大学;2017年
2 唐超群;青海部分牧区牦牛乳制品中产胞外多糖乳酸菌的分离鉴定及特性研究[D];青海大学;2016年
【二级参考文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 邹勇平;张林;张鹏;周元元;王磊;赵渝;;发光细菌法测定碳酸饮料中苯甲酸钠的含量[J];中国卫生检验杂志;2014年06期
2 马东平;盖轲;齐慧丽;魏晓霞;;饮料中苯甲酸含量的测定[J];陇东学院学报;2014年01期
3 陈成;粟晖;姚志湘;方凤;黄丽梅;梁晓梅;;采用向量-空间夹角判据测定橙汁中的苯甲酸钠[J];食品科技;2013年11期
4 裴俊;;食品添加剂-糖精钠和苯甲酸快速薄板测定方法改良的探讨[J];中国卫生检验杂志;2013年14期
5 陈成;粟晖;姚志湘;方凤;刘柳;梁梅;;采用向量-子空间夹角判据测定酱油中的苯甲酸和山梨酸[J];中国食品添加剂;2013年05期
6 李铁墙;袁珣;李依健;罗云;;超声辅助分散液相微萃取-气相色谱法测定食品中山梨酸、苯甲酸[J];中国卫生检验杂志;2013年11期
7 刘文超;吕思臻;李田霞;;催化动力学荧光法测定酱油中的苯甲酸[J];广东化工;2013年14期
8 肖丽恒;吕任一;何学梅;谢启明;;高效液相色谱法测定酱油和食醋中4种对羟基苯甲酸酯[J];楚雄师范学院学报;2013年06期
9 李小水;许丽丹;胡西洲;冯钰锜;;分散液液微萃取-高效液相色谱法快速测定酱油中的苯甲酸和山梨酸[J];分析科学学报;2013年03期
10 高云;;食醋和酱油中苯甲酸钠和山梨酸钾含量的高效液相色谱法测定[J];科技创新导报;2013年17期
中国硕士学位论文全文数据库 前1条
1 李红娟;抗真菌乳酸菌的筛选及特性研究[D];中国农业科学院;2011年
中国知网广告投放
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62791813
  • 010-62985026