收藏本站
收藏 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

放牧与舍饲对乌拉特山羊肉品质影响的研究

韩利伟  
【摘要】:本试验以12月龄乌拉特山羊(放牧和舍饲各6只)为研究对象,测定羊肉食用品质(pH、色泽、嫩度、蒸煮损失)、营养品质(蛋白质、水分、脂肪、灰分、脂肪酸、氨基酸、风味物质),分析两种饲养方式下对肉品质的影响,比较宰后成熟过程中肉品质的变化情况,确定羊肉最优品质下的排酸成熟时间,为改善羊肉品质提供参考依据。结果表明:放牧组中股二头肌的pH24显著高于舍饲组(p0.05),剪切力和a*值显著低于舍饲组(p0.05)。放牧组中背最长肌的蒸煮损失率显著低于舍饲组(p0.05)。舍饲组中肌内脂肪的含量显著高于放牧组(p0.05)。放牧组中股二头肌的水分含量、共轭亚油酸、α-亚麻酸显著高于舍饲组(p0.05)。放牧组中背最长肌SFA、MUFA、PUFA和n-3 PUFA的含量显著高于舍饲组(p0.05)。放牧组中背最长肌己醛、壬醛的含量显著高于舍饲组(p0.05)。放牧组中股二头肌苯甲醇、辛醇和壬醇的含量显著高于舍饲组(p0.05),己酸的含量显著低于舍饲组(p0.05)。放牧组中股二头肌EAA/TAA的值比舍饲组更接近国家FAO/WHO提出的标准0.4。放牧组中背最长肌EAA/NEAA的值比舍饲组更接近国家FAO/WHO提出的标准0.6。说明相比舍饲饲养,放牧更能提高羊肉的多汁性、嫩度、降低脂肪含量、提高羊肉风味,营养价值更丰富。随着宰后排酸时间的增加,羊肉的pH值呈折线形变化趋势,在屠宰后的48h内,pH会显著下降(p0.05),达到极限pH值后开始回升;同时缓慢排酸显著改善了羊肉的嫩度(p0.05),在排酸第2-3天达到最小蒸煮损失率(p0.05)。在宰后排酸4天中,饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、醛类、醇类、酮类与EAA、NEAA、TAA、EAA/TAA 和EAA/NEAA的变化规律都呈先增加再减少最后趋于稳定。各脂肪酸、风味物质和氨基酸的含量均在排酸第1-3天大于排酸前的含量,综合来看,排酸第3天时为羊肉最佳排酸成熟时间。放牧、舍饲的pH值均在排酸第2天达到极限pH值。放牧组股二头肌的剪切力值在排酸第1天达到显著最大值74.70 N(p0.05),舍饲组在排酸第2天达到最大值。在排酸4天中,放牧组中背最长肌的蒸煮损失率在排酸第3天达到最小值33.86%(p0.05),舍饲组在排酸第2天达到最小值36.20%(p0.05)。放牧组中股二头肌在排酸第2天a*值达到最大值35.96(p0.05),舍饲组在排酸第1天达到16.69。放牧组中背最长肌的共轭亚油酸和n-6 PUFA含量分别在排酸第2天达到显著最大值1.70%和4.82%(p0.05),舍饲组分别在排酸第3天达到显著最大值2.88%和4.72%(p0.05)。放牧组中股二头肌的壬醛、庚醇含量分别在排酸第1、3天达到显著最大值25.43(106AU/g)、3.77(106AU/g)(p0.05),舍饲组分别在排酸第1天达到显著最大值31.35(106AU/g)、6.71(1066AU/g)(p0.05)。由以上可以得出,放牧组成熟期比舍饲组长,改善肉品质时间更充裕,完善程度更全面,肉品质效果更好。


知网文化
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前19条
1 范承浩;王宏强;王安;;中草药饲料添加剂对禽肉品质的影响[J];饲料博览;2010年12期
2 汪尧春;采用加工新技术 提高禽肉品质[J];中国农村科技;1998年09期
3 德乾恒美;韩学平;;饲料因素对动物肉品质的影响分析[J];青海农牧业;2013年02期
4 张子安;;獭兔屠宰性能和肉品质的试验研究[J];青海畜牧兽医杂志;2013年05期
5 程洪花;;提高鸭肉品质有6招[J];云南农业科技;2010年02期
6 朱军莉;励建荣;;海产品甲醛的形成及其对鱼肉品质的影响[J];水利渔业;2007年06期
7 王烈华;;改善鱼肉品质有方法[J];渔业致富指南;2005年23期
8 程洪花;;提高鸭肉品质有六招[J];江西饲料;2010年02期
9 章薇;熊国远;吴世义;;中草药饲料添加剂改善禽肉品质的研究[J];安徽农业科学;2009年28期
10 董亚维;对提高肉品质的传统方法的完善[J];肉类研究;2005年03期
11 孙克年;改善养鱼肉品质的途径[J];江西饲料;2000年04期
12 程洪花;;提高鸭肉品质有六招[J];水禽世界;2010年04期
13 Pieszka M;Szczurek P;Bederska-?ojewska D;Migda W;Pieszka M;Gogol P;Jagusiak W;;饲料中添加干水果蔬菜渣对育肥猪生产参数和肉品质的影响[J];饲料博览;2017年07期
14 路悦;孙从佼;徐桂云;杨宁;;世界家禽产品品质研究的交流与对话——记“第十四届欧洲禽蛋与蛋产品品质研讨会暨第二十届欧洲禽肉品质研讨会”[J];中国家禽;2011年20期
15 汪尧春,呙于明;食用禽加工处理与禽肉品质[J];中国畜牧杂志;1997年05期
16 刘丽;余红心;肖维;陈湘艺;曾春芳;;鱼肉品质的研究进展[J];内陆水产;2008年08期
17 孙永泰;;改善养鱼肉品质的方法[J];内陆水产;2006年10期
18 刘畅;孟庆翔;周振明;;拉曼光谱技术在肉品质评价中的应用[J];中国畜牧杂志;2017年02期
19 黄稚淳,梁细云;影响禽肉品质的因素[J];肉类工业;2005年06期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 童海兵;王克华;窦套存;陆俊贤;汤青萍;章双杰;殷建玫;;饲料料型对鸡的屠宰性能及其肉品质的影响[A];家禽研究最新进展——第十一次全国家禽学术讨论会论文集[C];2003年
2 徐晨晨;马勇;罗海玲;曲扬华;刘策;郭娉婷;丁兰兰;;日粮油脂与出生类型对羊肉成熟过程部分肉品质的影响[A];2015年全国养羊生产与学术研讨会论文集[C];2015年
3 高月锋;赵新钢;王波;简路洋;芦伟;罗海玲;;反复冻融对湖羊肉品质的影响[A];2018年全国养羊生产与学术研讨会论文集[C];2018年
4 程晓;李虹仪;叶瑞松;习欠云;江青艳;张永亮;;硬脂酰辅酶Al(SCD-1)的研究现状及进展[A];全国动物生理生化第十二次学术交流会论文摘要汇编[C];2012年
5 文杰;;肌内脂肪对鸡肉品质的影响及其沉积的调控机制[A];中国畜牧兽医学会2018年学术年会禽病学分会第十九次学术研讨会论文集[C];2018年
6 谷英;孙海洲;赵存发;桑丹;张春华;李胜利;满都拉;;N-氨甲酰谷氨酸对鄂尔多斯细毛羊断奶羔羊肉品质的影响[A];中国畜牧兽医学会养羊学分会2012年全国养羊生产与学术研讨会议论文集[C];2012年
7 翟丽维;朱荣昌;王志军;王楚端;;猪MYPN基因多态性及其对肉品质性状影响的研究[A];中国畜牧兽医学会养猪学分会2009年学术年会“回盛生物”杯全国养猪技术论文大赛论文集[C];2009年
8 郭春华;黄艳玲;尹永志;王永;付锡三;朱万岭;;利用蚕沙替代精料对乐至黑山羊胴体性能和肉品质的影响[A];中国畜牧兽医学会养羊学分会全国养羊生产与学术研讨会议论文集[C];2010年
9 袁建敏;;家禽品种对肉品质的影响研究进展[A];家禽营养与饲料科技进展——第二届全国家禽营养与饲料科技研讨会论文集[C];2007年
10 王召林;芦春莲;孔德国;张娜娜;李娟娟;曹洪战;;不同水平、不同来源粗饲料对辽宁黑猪生长性能、屠宰性能及肉品质的影响[A];中国猪业科技大会暨中国畜牧兽医学会2015年学术年会论文集[C];2015年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 孙艳发;基于全基因组关联研究技术筛选鸡产肉和肉品质性状相关候选基因[D];扬州大学;2013年
2 田甲春;牦牛肉宰后成熟过程中组织蛋白酶L、B、H对肉品质及微观结构的影响[D];甘肃农业大学;2013年
3 沙玉圣;海南霉素和半胱胺对山羊生长和肉品质的影响及其机理研究[D];南京农业大学;2007年
4 张卫辉;丁酸钠对肉鸡免疫反应和抗氧化功能调控作用研究[D];南京农业大学;2011年
5 方雷;饲养方式对夏季牦牛生长性能、屠宰性能、牛肉品质和瘤胃细菌多样性的影响[D];中国农业大学;2015年
6 魏凤仙;湿度和氨暴露诱导的慢性应激对肉仔鸡生长性能、肉品质、生理机能的影响及其调控机制[D];西北农林科技大学;2012年
7 郭同军;去势影响西门塔尔牛脂肪沉积的生理机制研究[D];新疆农业大学;2015年
8 王小梅;内蒙古地区不同品种肉牛生产性能和肉品质及脂肪代谢相关基因mRNA表达量的比较研究[D];内蒙古农业大学;2012年
9 廖秀冬;丁酸梭菌的筛选及其对动物抗氧化能力和肉鸡肉品质影响的研究[D];中国农业大学;2015年
10 蒋瑞瑞;烟酸对鸡脂肪代谢和肉品质的影响及作用机理[D];中国农业科学院;2010年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 韩利伟;放牧与舍饲对乌拉特山羊肉品质影响的研究[D];内蒙古农业大学;2019年
2 张昕;不同解冻工艺对鸡胸肉品质的影响[D];南京农业大学;2017年
3 樊路杰;桑叶对育肥猪生长发育、脂质代谢和肉品质的影响[D];西北农林科技大学;2019年
4 韩启春;益生菌发酵饲料对育肥猪生长性能和肉品质的影响[D];西北农林科技大学;2018年
5 姚国磊;不同饲粮对藏绵羊生长性能及肉品质的影响[D];河南农业大学;2015年
6 唐玉洁;齐口裂腹鱼鱼肉品质及脂质代谢相关基因表达量的研究分析[D];四川农业大学;2014年
7 蔡海莹;茶多酚和维生素E对肥育猪生产性能及其肉品质的影响[D];安徽农业大学;2006年
8 羿庆燕;不同质量等级延边黄牛肉品质的比较研究[D];延边大学;2013年
9 张岩;营养限制及补偿对蒙古羔羊肌纤维类型基因mRNA表达量及肉品质的影响[D];内蒙古农业大学;2015年
10 罗毅敏;体重对杜蒙杂交一代羊的屠宰性能及肉品质的影响[D];内蒙古农业大学;2012年
中国重要报纸全文数据库 前2条
1 记者魏公铭;用科技手段提升肉类品质[N];中国食品报;2009年
2 汤莉;我市全面开展生猪屠宰专项整治活动[N];永州日报;2007年
中国知网广告投放
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62982499
  • 010-62783978