都尔伯特半荒漠草原牧区绵山羊乳及乳制品中乳酸菌的生物学特性的研究
【摘要】：本项研究对从都尔伯特半荒漠草原牧区牧民家庭采集的62份乳样中
所分离到的104株乳酸菌（Lactic acid bacteria）进行了生物学特性的研究。
鉴定结果：所分离到的乳酸菌分别属于5 个属16 个种。乳杆菌属
（Lactobacillus）：干酪乳杆菌植物亚种（L．casei subsp．casei），格氏乳杆
菌（L．gasseri），植物乳杆菌 （L．plantarum），棒状乳杆菌棒状亚种
（L．coryniformis subsp．Coryniformis），面包乳杆菌（L．panis），弯曲
乳杆菌 （L．curvatus）；双歧杆菌属（Bifidobacterium）：两歧双歧杆菌
（B．bifidum），短双歧杆菌（B．breve）；乳球菌属（Lactococcus）：乳乳球菌
乳亚种（L．lactis subsp．lactis），乳乳球菌乳脂亚种（L．lactis
Subsp．cremoris）；肠球菌属（Enterococcus）：鸟肠球菌（E．avium），屎肠
球菌（E．feacium），粪肠球菌（E．feacalis）；明串珠菌属（Leuconostoc）：
乳明串珠菌（Lc．lactis），肠膜明串珠菌乳脂亚种（Lc．mesenteroides
subup．cremoris），清酒明串珠菌（Lc．oenos）。其中，21 株未能确定到属
和种。研究发现都尔伯特半荒漠草原牧区牧民家庭生产的乳制品所具有的
独特风味与乳杆菌，双歧杆菌，乳酸乳球菌乳亚种，乳酸乳球菌乳脂亚种，
乳明串珠菌等有关。本项研究所分离乳酸菌除一株为高温菌（DB40-3）外其
余所有分离菌株均为中温菌，经牛乳发酵试验认为部分菌株有望用于制作
乳制品发酵剂。
【关键词】：绵山羊乳 乳酸菌 生物学特性 【学位授予单位】：内蒙古农业大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2001
【分类号】：S879.1
【DOI】：CNKI:CDMD:2.2001.001272
【目录】：
- <中文摘要>2
- <中文关键词>2-3
- <英文摘要>3
- <英文关键词>3-5
- 1. 前言5-9
- 2. 材料与方法9-17
- 2.1 材料9
- 2.2 器材9-10
- 2.3 实验方法10-17
- 3. 实验结果17-34
- 3.1 属的鉴定结果17-21
- 3.2 种的鉴定结果21-32
- 3.3 乳酸菌形态特征32
- 3.4 乳酸菌的培养特性32
- 3.5 都尔伯特半荒漠草原牧区绵山羊乳及乳制品中乳酸菌的检出结果32-34
- 4. 讨论34-36
- 5. 结论36-37
- 6. 附图37-39
- <参考文献>39-41
- 致谢41-42
- 作者简历42
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