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《内蒙古农业大学》 2002年
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乳糖酶高活力酵母菌株的筛选及酶的特性研究

母智森  
【摘要】: 本研究主要以内蒙古中西部地区牧区采集的19个发酵乳样品(10份酸马奶、3份发酵山羊奶、4份酸牛奶和2份发酵驼奶)为研究对象,分离获得30株酵母菌,从中筛选乳糖酶高活力酵母菌株。根据乳糖代谢率和乳糖酶比活力的测定结果,选出菌株STK-1-1为优胜菌株。经鉴定,该菌株属克鲁维酵母属(Kluyveromyces)的马克斯克鲁维酵母(Kluyveromyces marxianus)。本文还就其发酵特性、乳糖酶的生物学特性和低乳糖乳生产工艺优化等作了进一步研究。结果表明:菌株STK-1-1的对数生长期为18~30h,适宜生长温度范围为25~30℃,最佳接种量为6%,在此条件下,可获得数量和活力较高的酵母细胞;STK-1-1所产的乳糖酶为中性乳糖酶,最适pH=6.5,酶的最适作用温度范围为35~45℃;在实验所研究的离子中,Cu~(2+)、Fe~(2+)、Ca~(2+)对酶的活力有抑制作用,K~+、Na~+、Mg~(2+)对酶有激活作用,其中Mg~(2+)可使酶的活力提高18.4%;利用STK-1-1所产的乳糖酶生产低乳糖乳,其优化工艺条件为加酶量1.5%,保温温度37℃,保温时间3h,在此条件下,乳中的乳糖可由原来的4.64%降解到2.2%。感官质量指标评价结果显示:除色泽指标外,低乳糖乳的风味、甜度、口感等指标均优于普通乳。
【学位授予单位】:内蒙古农业大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2002
【分类号】:Q939.9

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