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《内蒙古农业大学》 2009年
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抗氧化乳酸菌的筛选及其特性研究

张书文  
【摘要】: 近几年来,氧化和抗氧化研究已成为现代生命科学的前沿和热点,评价和筛选具有抗氧化活性的天然资源已成为生物学、医学和食品科学研究的新趋势。具有益生功能的乳酸菌不仅可以调节肠道菌群平衡、降低血清胆固醇、抑制及降低肿瘤的危险以及免疫赋活等作用。最近,一些研究还发现乳酸菌具有抗衰老、抗氧化等重要的生物学功能,是开发天然抗氧化剂的重要资源。 本文以传统发酵乳制品中分离出的43株乳酸菌为研究对象,从中筛选出了两株具有较强抗氧化能力的乳酸杆菌SY13和LJJ,并且对其体外抗氧化特性进行了全面的评价和对其抗氧化影响因素进行了初步分析,同时,利用API 50CH生化方法及16S rDNA序列同源性分析对两菌株进行了鉴定。为了进一步确认抗氧化效果,利用SY13进行了小鼠体内抗氧化验证实验。 体外抗氧化实验分别利用乳酸杆菌SY13和LJJ完整细胞和无细胞提取物对亚油酸过氧化的抑制效果,对DPPH自由基、羟自由基、超氧阴离子自由基清除能力,对过氧化氢的耐受性以及对亚铁离子的螯合能力和还原活性进行了研究。结果表明,SY13和LJJ对亚油酸过氧化的最大抑制率分别达到了62.95%和66.16%;两菌株的无细胞提取物清除超氧阴离子和羟自由基的的效果较好,SY13和LJJ清除超氧阴离子和羟自由基的值分别达到了31.38%、30.24%和31.19%、10.01%,LJJ完整细胞对超氧阴离子和羟自由基没有清除能力;SY13和LJJ完整细胞对DPPH自由基的清除能力分别为27.5%和23.99,对亚铁离子的螯合能力分别为34.12%和50.55%;还原活性分别相当于305μmol/L和294μmol/L的L-cysteine。以上指标测定的结果说明,这两株乳酸杆菌具有较好的抗氧化能力,具有潜在的应用价值。 利用API 50CH鉴定系统及16S rDNA序列同源性分析,最终鉴定结果SY13为Lactobacillus casei subsp.casei,LJJ为Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus。对SY13、LJJ两菌株影响抗氧化活性的因素进行了初步分析。两菌株趋势基本相同,培养时间为18 h时,它们清除羟自由基能力达到了最大效果;随着活菌数的逐级升高,清除效果也不断加大;对无细胞提取物试验所作的两个灭活温度和时间组合梯度65℃、30 min和100℃、30 min处理后,清除羟自由基能力随着温度的升高,出现了下降,这可能是由于100℃热处理后,菌体内抗氧化酶失活有关。 通过进一步的研究发现,利用SY13活菌制剂饲喂由D-半乳糖诱导的衰老模型ICR小鼠可有效的提高衰老小鼠体内的抗氧化水平,增强抗氧化酶活性,减少过氧化脂质含量,降低氧化应激水平,同时可以降低血脂水平,改善血脂代谢,减少动脉粥样硬化的危险性。主要表现为可显著提高衰老小鼠血清和肝脏组织中谷胱甘肽过氧化物(GSH-Px)和提高超氧化物歧化酶(SOD)活力,降低脂质过氧化物丙二醛(MDA)含量。此外,还显著降低衰老小鼠体内血清和肝脏组织中总甘油三酯(TG)低密度脂蛋白(LDL),提高高密度脂蛋白胆固醇水平(HDL),说明小鼠的氧化-抗氧化水平和血脂水平密切相关。
【学位授予单位】:内蒙古农业大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2009
【分类号】:R371

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【引证文献】
中国硕士学位论文全文数据库 前3条
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6 本报记者 姜虹;乳酸菌行业呼唤更科学标准[N];中华工商时报;2006年
7 王 辉;乳酸菌和大肠菌群超标威胁健康[N];中国质量报;2004年
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10 张娣;乳酸菌奶品品牌唱响主旋律[N];中国知识产权报;2008年
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