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《吉林大学》 2018年
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东北饮食文化符号的构建与传播

魏迪  
【摘要】:东北地区的饮食文化有其独特的魅力和特征,虽然东北菜并未进入八大菜系,但是无论从食材、烹饪手法、饮食习俗等方面都有明显的地方特色。东北菜以家常菜被大家所接受,但是这饮食背后的文化和内涵却没有得到很好的宣传和弘扬,有些饮食符号被大家误解,甚至被恶意使用。本文以东北饮食符号的传播为主题,探索如何将东北地区的饮食文化习俗相结合,打造东北地区的整体形象,以促进东北地区的经济和文化良性发展。本文以东北饮食为立足点,分析东北饮食文化符号形成的自然、历史、人文因素和时代融合下的发展情况,从语言符号和非语言符号两方面,从俗语、网络用语,菜品、酒文化、烹饪手法等角度研究东北饮食文化符号的地域特色和民风民俗;其次结合饮食文化符号在东北民俗中的应用,从听故事、看图画、尝食材、品滋味四个角度分析东北饮食文化符号传播的路径,并发现在传播中出现的问题;结合问题从构建“文本”到缩短“文本”与“诠释”两个方面提出传播策略方面的建议;最后从经济、文化交流、形象构建方面探究东北饮食文化符号构建和传播的符号价值。本文运用传播学、符号学与民俗学共同研究东北饮食文化,并结合旅游业、餐饮业的发展提出传播策略,以更好的塑造和传播东北饮食文化以及弘扬东北地区的传统民风民俗,让更多的人了解更全面的东北文化。
【学位授予单位】:吉林大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2018
【分类号】:G206;TS971

【参考文献】
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