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《吉林大学》 2005年
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学校食堂HACCP体系建立与实施的研究

林丰全  
【摘要】:HACCP 体系是近年来在国际食品行业中兴起的一种确保食品安全的预防性质量保证体系,它通过对食品加工过程的关键环节实施有效地监控,从而将食品卫生安全危害消除或降低至安全的水平。 学校食堂的食品安全对师生的健康和学校的稳定发展具有重要影响,也受到社会广泛关注。HACCP 体系是确保食品安全的有效方法。在学校食堂建立与实施HACCP 体系,我国尚未制定出具体方案。国家卫生部颁布的“食品安全行动计划”中提出2007 年将在餐饮业积极推行HACCP 管理,餐饮业HACCP 体系的建立和实施已被列入国家“十五”重大科技专项“食品安全关键技术”课题,目前正处于基础模式的研究。 本文应用HACCP 体系基本原理与方法,确立了学校食堂建立与实施HACCP 体系方案和有效措施,研究结果可为卫生监督机构更好地适应学校餐饮监督工作的发展需要提供技术支持和建议,为学校食堂HACCP 体系的应用提供有价值的信息。
【学位授予单位】:吉林大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2005
【分类号】:R155.5

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【引证文献】
中国期刊全文数据库 前1条
1 张爽;;HACCP体系在食堂凉拌蔬菜加工中应用的分析[J];芜湖职业技术学院学报;2010年01期
【参考文献】
中国期刊全文数据库 前10条
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10 郭子侠,田建新,马冠生,胡小琪,鲁扬,陈君石;HACCP系统在北京学生营养餐卫生管理中的应用研究[J];中国食品卫生杂志;2002年06期
【共引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
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中国重要会议论文全文数据库 前9条
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中国博士学位论文全文数据库 前10条
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2 罗钰翔;中国主要生物质废物环境影响与污染治理策略研究[D];清华大学;2010年
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9 贾乐;冬虫夏草原生质体育种及液体富Zn、Se、Ge研究[D];山东农业大学;2006年
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中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 韩丰云;HACCP质量安全控制系统在饲料企业中的应用[D];中国海洋大学;2009年
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10 庄叶;集体用餐配送单位远程监控技术的建立与应用效果评价[D];复旦大学;2011年
【同被引文献】
中国期刊全文数据库 前5条
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5 陈永壮;俞平;裘伟康;邢烨;胡小菲;陈燕;宋辽原;;宾馆、饭店冷盘菜食品卫生调查[J];中国食品卫生杂志;2007年05期
【二级参考文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 周乃根;运用HACCP系统控制食物中毒[J];中国公共卫生管理;2001年06期
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【相似文献】
中国期刊全文数据库 前10条
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3 潘榕;刘韧;伍传仁;;食品安全问题与学校食物中毒分析[J];内科;2008年06期
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中国重要会议论文全文数据库 前10条
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7 姚晓林;;发展生态农业,开发食品安全[A];食品安全的理论与实践——安徽食品安全博士科技论坛论文集[C];2005年
8 吴永宁;;从科学发展观看小康社会建设中食品安全与经济发展的关系[A];生态健康与科学发展观——首届中国生态健康论坛文集[C];2004年
9 张文涛;赵海霞;;进一步完善食品安全法律体系的探讨[A];吉林省预防医学会2004年预防医学学术研讨会论文集[C];2004年
10 吴永宁;;从科学发展观看小康社会建设中食品安全与经济发展的关系[A];中国学生营养与健康高层论坛论文集[C];2004年
中国重要报纸全文数据库 前10条
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3 记者 楠木;“HACCP”为食品安全承诺[N];大众科技报;2002年
4 湖南省道县食品药品监管局 邓国华 廖大鹏 张凯成;让寄宿生吃得安全又放心[N];中国医药报;2009年
5 记者 吴可心;松山区开展学校食堂食品安全专项检查[N];赤峰日报;2009年
6 本报记者 韩国强;让师生放心就餐[N];中国医药报;2010年
7 采访人 本报记者 富子梅 解读人 国家食品药品监管局有关负责人;让学生吃得放心[N];人民日报;2010年
8 记者 许增泉 通讯员 颜莉华;湖南启动学校食堂食品安全专项整治[N];中国医药报;2010年
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中国博士学位论文全文数据库 前10条
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5 张涛;食品安全法律规制研究[D];西南政法大学;2005年
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10 张苏华;危害分析关键控制点(HACCP)在肉鸡场疫病和药物残留控制中的应用[D];南京农业大学;2003年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 林丰全;学校食堂HACCP体系建立与实施的研究[D];吉林大学;2005年
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7 王晓丽;我国食品工业食品安全规制模式研究[D];山东经济学院;2010年
8 罗海华;HACCP控制体系在XX西式快餐店的应用研究[D];华南理工大学;2011年
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10 黄慧雄;食品安全主体法律问题研究[D];山西大学;2010年
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