收藏本站
《吉林大学》 2006年
收藏 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

具有穆斯林特色清真儿童肠的开发

胡静  
【摘要】:本文是吉林大学生物与农业工程学院与吉林省长春皓月清真肉业股份有限公司联合开发研究的具有穆斯林特色清真熟食保健产品——清真儿童肠的部分内容。主要通过产品原辅材料选择,工艺步骤摸索、相关数据的对照及各项指标检测等几方面加以分析和研究。 本文根据穆斯林的饮食文化特点,添加了皓月公司生产的排酸冷却牛肉、鸡骨泥和血浆蛋白等。斩拌工序中通过提前制备乳化胶的对照试验,得出了乳化胶对产品持水保油的作用;灌制和杀菌工序中,通过对灌装长度大小及在杀菌过程中打循环水的间隔时间,确定了产品的质量与灌装长度、杀菌时间、压力及保温过程中的打循环水间隔时间密切相关;对钙质含量检测方面,通过两组对照试验最终确定了添加鸡骨泥对补充钙含量的重要性。 本文的研究成果可为今后此类产品的应用、中试和工业化生产提供有一定参考价值的试验参数和结论。清真儿童肠以其生产成本低廉、营养价值高等优点,一定会在市场中打开销路,从而为皓月公司创造一定的经济效益。
【学位授予单位】:吉林大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2006
【分类号】:TS251.6

手机知网App
【参考文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 王曾耀,孙桂荷,王曾凤;鸡骨泥系列产品的开发及烤肠的加工制作[J];黑龙江畜牧兽医;1995年06期
2 李婉涛,郝修震,李云芳,赵东;儿童高钙营养香肠研究[J];郑州牧业工程高等专科学校学报;1997年02期
3 蔡建华,王喜祥,胡辉强,叶达中;儿童美乐营养火腿肠的研制[J];肉类工业;1994年02期
4 M·PERUNOVIC ,张荣强;添加血浆对法兰克福香肠(牛肉或牛猪肉香肠)某些技术和感官性能的影响[J];肉类工业;1994年02期
5 汤荣生,李德远;骨类食品的开发[J];肉类工业;1995年08期
6 瞿执谦,刘爱国;吃骨类食品是补钙的有效途径[J];肉类工业;1998年04期
7 杨梅;骨头的开发与利用[J];肉类工业;1998年07期
8 胡铁军,闫革华,李兆晖,邹尔新,高绪文;全牛肉乳化香肠的研制[J];肉类工业;2000年06期
9 钟世荣,刘达玉;灯影牛肉罐头加工技术[J];肉类工业;2000年11期
10 赵剑飞,杨天宝;分离大豆蛋白在乳化肉制品中的应用[J];肉类工业;2004年02期
【共引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 郑京;;脱氢乙酸合成条件的优化[J];安徽化工;2007年06期
2 蔡为荣;几种添加剂对香蕉泥中山梨酸钾、苯甲酸钠防腐增效作用[J];安徽机电学院学报;1998年02期
3 李莉;田士林;;元宝枫种仁蛋白强化面包加工技术的研究[J];安徽农业科学;2006年14期
4 张世涛;刘艳芳;彭雪萍;周冰;操晓亮;;苹果多酚对灌肠的抗氧化性能研究[J];安徽农业科学;2007年31期
5 张士康;孙晓明;周惠明;;高汤中木瓜蛋白酶酶解条件的研究[J];安徽农业科学;2008年17期
6 高瑞昌;于刚;袁丽;薛长湖;;几种无磷保水剂对南美白对虾冷冻质量的影响[J];安徽农业科学;2009年36期
7 王思文;巩江;高昂;赵婷;骆蓉芳;王芍;倪士峰;陈千良;;防腐剂苯甲酸钠的药理及毒理学研究[J];安徽农业科学;2010年30期
8 曹阳;张丽芳;;胡萝卜火腿肠的研制[J];安徽农业科学;2011年27期
9 段春红;李雪;韩晓红;阎贺静;潘思轶;;大豆7S与11S组分酶解物混合蛋白在猪肉肠中的应用研究[J];安徽农业科学;2012年02期
10 穆静;郭雪松;;高温变性后的马铃薯淀粉在灌肠制品中的应用[J];安徽农业科学;2012年06期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 王琦;殷建忠;周建于;吴少雄;;云南通海曲陀关甜白酒营养成分分析[A];中国营养学会第十次全国营养学术会议公共营养分会论文集[C];2008年
2 袁先群;贺稚非;李洪军;李燕利;姚艳玲;蒋丽施;付军杰;全拓;;不同贮藏温度托盘包装冷鲜猪肉的品质变化[A];管产学研助推食品安全重庆高峰论坛——2011年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨全国食品科学与工程博士生学术论坛论文集[C];2011年
3 张海云;王伟;赵松玮;刘巧巧;彭彦昆;;基于近红外光谱的生鲜猪肉水分无损快速检测研究[A];中国农业工程学会2011年学术年会论文集[C];2011年
4 马逾英;龙兴超;卢晓琳;;加强中药材流通领域质量管理[A];中药饮片质量分析与中药鉴别技术交流研讨会论文集[C];2009年
5 宋浩;陈治强;;制约低温西式肉制品货架期的主要因素及对策[A];'2000全国农产品加工技术与装备研讨会论文集[C];2000年
6 赵利齐;;调味新品高钙鸡精的研制[A];农业机械化与全面建设小康社会——中国农业机械学会成立40周年庆典暨2003年学术年会论文集[C];2003年
7 樊毅;;奇异变形杆菌引起的食物中毒调查报告[A];重庆市预防医学会2005年学术交流会论文集[C];2005年
8 桑仲娜;郭晓尉;沈钧;刘嘉玉;孙伟;张万起;;山东某高碘地区7~10岁儿童营养状况评价[A];中国营养学会论文汇编之二[C];2007年
9 赵利齐;;调味新品高钙鸡精的研制[A];中国农业机械学会成立40周年庆典暨2003年学术年会论文集[C];2003年
10 赵志昆;杨银萍;;食品中的嗅感物质及对嗅感的刺激作用[A];食品感官科学前沿与发展——首届中国食品感官科学学术研讨会暨《食品感官科学》课程建设研讨会论文集[C];2006年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 赵永刚;副溶血弧菌tdh、trh和tlh基因的克隆、表达及基因敲除对其溶血活性的影响[D];中国海洋大学;2010年
2 陈默;大豆分离蛋白抑菌膜性能评价及抑菌剂释放研究[D];江南大学;2010年
3 曲萌;单宁酸对糖尿病大鼠肾脏的保护作用及其抑制聚(ADP-核糖)聚合酶激活机制的研究[D];吉林大学;2011年
4 罗钰翔;中国主要生物质废物环境影响与污染治理策略研究[D];清华大学;2010年
5 余水静;食源性致病菌特异性靶点发掘系统及数据库的构建[D];上海交通大学;2012年
6 汪张贵;肌肉蛋白与脂肪剪切乳化机理的研究[D];南京农业大学;2010年
7 郗远;植物提取物对单增李斯特菌的抑制作用及乳化香肠的品质影响[D];南京农业大学;2011年
8 魏法山;挥发性N-亚硝胺在如皋火腿加工过程中的动态变化及控制研究[D];南京农业大学;2008年
9 张进杰;中国南方传统腊鱼加工、品质及安全性研究[D];浙江大学;2012年
10 李琳琳;膳食因素和Calpain-10基因与维吾尔族哈萨克族2型糖尿病[D];新疆医科大学;2003年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 龙卓珊;广式腊肠风味形成机理及贮藏期变化研究[D];华中农业大学;2010年
2 张娜;低盐度腌腊鱼生产中几个安全指标的变化及评价[D];华中农业大学;2010年
3 万鹏;荔枝果汁非酶褐变机理研究[D];华中农业大学;2010年
4 谭贝妮;速溶牛骨复合颗粒汤料产品的研制[D];华中农业大学;2010年
5 李春梅;柿霜与柿多糖功能特性的初步研究[D];山东农业大学;2010年
6 史洪明;CX食品公司营销策略案例研究[D];大连理工大学;2010年
7 赵伟华;猪血中珠蛋白的提取及加工特性的研究[D];安徽农业大学;2010年
8 刘勇;犊牦牛肉用品质、脂肪酸及挥发性风味物质研究[D];甘肃农业大学;2010年
9 董海英;鸭骨的酶法水解及产物的初步应用研究[D];武汉工业学院;2010年
10 田长冬;环介导等温扩增(LAMP)技术检测贝类中副溶血弧菌的研究[D];河北农业大学;2011年
【二级参考文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 周爱梅,彭凯文,张桂珍,王贵林;酶解蚕蛹蛋白及其应用研究[J];广州食品工业科技;1995年02期
2 曹雁平;我国禽畜骨综合加工利用的现状[J];粮油加工与食品机械;2001年09期
3 周永昌;我国肉类工业现状与发展趋势[J];肉类工业;1998年11期
4 周永昌,傅幼华;21世纪的中国肉类工业[J];肉类工业;1999年11期
5 钟世荣,刘达玉;灯影牛肉罐头加工技术[J];肉类工业;2000年11期
6 胡铁军,邱华,李诚,袁鸿锦,张少辉;鹌鹑加工新工艺的研究[J];肉类研究;1992年03期
7 周雅琳,李洪军,霍俊峰,汤钜斌,郭仁群;我国肉制品工业现状与发展趋势[J];肉类研究;2000年03期
8 韩清华,田红玉;猪骨泥食品的开发研究[J];肉类研究;2000年03期
9 孙卫青,马丽珍,王芳;骨食品开发前景广阔[J];肉类研究;2001年03期
10 郭永昌;肉类制品的开发应向营养保健型发展[J];肉类研究;1994年02期
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 马和清;;做大做强吴忠清真食品和穆斯林用品产业[J];共产党人;2008年20期
2 夏合群;;宁夏建设清真、穆斯林产业出口基地的区域比较优势及优化策略[J];北方经济;2009年23期
3 宿育海;;走出“坊上”的穆斯林女企业家——刘西艳[J];烹调知识;2007年07期
4 南希;;香港美食指南 湾仔“穆斯林清真牛肉馆”[J];食品与生活;2008年03期
5 ;银川:未来培育5个年产值过亿元的清真食品企业[J];农业工程技术.农产品加工;2007年01期
6 ;第三届中国(宁夏)国际清真食品穆斯林用品节将于9月举行[J];对外传播;2008年05期
7 丁超;穆斯林的宰牲和宰牲节[J];中国食品;1992年05期
8 马超;;家乡的盖碗茶[J];美食;2005年06期
9 董波;;伊斯兰“天园理想”及其在中国穆斯林造物艺术中的表现[J];苏州大学学报(工科版);2008年05期
10 纳慧;;宁夏清真食品产业发展现状与对策[J];安徽农学通报(上半月刊);2009年21期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 哈宝玉;;蒙元时期的穆斯林与伊斯兰教法[A];第十四次全国回族学研讨会论文汇编[C];2003年
2 冶福龙;;青海回族撒拉族经济发展再透析[A];首届中国宁夏回商大会文化论坛论文汇编[C];2008年
3 何威;;明清时期河州穆斯林商帮兴起初探[A];首届中国宁夏回商大会文化论坛论文汇编[C];2008年
4 杨华祥;;中国回族汤瓶八诊疗法[A];弘扬中华养生文化 共享健康新生活——中华中医药学会养生康复分会第七届学术年会论文集[C];2010年
5 马桂芬;;胡门门宦的历史沿革[A];第十四次全国回族学研讨会论文汇编[C];2003年
6 尚艳娜;陈永胜;;穆斯林中学生的宗教性:结构与测量[A];第十二届全国心理学学术大会论文摘要集[C];2009年
7 罗惠翾;;清真寺在现代社会中的功能——以沙甸调查为中心的研究[A];宗教与民族(第四辑)[C];2006年
8 沈玉萍;;卡力岗现象及其分析[A];第十四次全国回族学研讨会论文汇编[C];2003年
9 马惠兰;;穆斯林商业道德的特点和作用[A];首届中国宁夏回商大会文化论坛论文汇编[C];2008年
10 马颂梅;;郑和朝觐考[A];2005:历史的辉煌——纪念昆明建城1240周年、郑和下西洋600周年、护国运动90周年[C];2005年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 辛勤;我市穆斯林群众欢度开斋节[N];嘉兴日报;2007年
2 丁宏 中央民族大学民族学与社会学学院;各美其美,美人之美,美美与共[N];中国民族报;2009年
3 银民;宁夏签约广州亚运组委会 提供清真食品、穆斯林用品[N];中国民族报;2010年
4 记者 魏武;中国各族穆斯林喜迎新中国成立 六十周年书画艺术展在京举行[N];人民日报;2009年
5 记者 祝松;穆斯林企业家峰会成功签订40个项目[N];中国食品质量报;2010年
6 记者 李艾凌 马基随;与穆斯林群众共度开斋节[N];商丘日报;2010年
7 记者 刘亚辉;我省穆斯林群众欢度开斋节[N];河南日报;2006年
8 姜玉勇;安永红周双喜看望慰问穆斯林群众[N];张掖日报;2007年
9 志西;宁夏穆斯林用品市场亟待开发[N];西部时报;2008年
10 王磊刘希云;麻然华到平原看望穆斯林群众[N];德州日报;2008年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 计道珺;气凝胶催化剂规模化制备多壁碳纳米管的研究[D];武汉科技大学;2005年
2 陈远龙;电解加工工艺参数数据库及电解加工基本工艺规律研究[D];合肥工业大学;2000年
3 李辉平;淬火过程有限元模拟关键技术及工艺参数优化的研究[D];山东大学;2005年
4 帕林达;临夏的清真寺文化[D];中央民族大学;2007年
5 李颂;镁合金微弧氧化膜的制备、表征及其性能研究[D];吉林大学;2007年
6 张雪峰;伊斯兰的“吉哈德”[D];上海外国语大学;2007年
7 黄少华;网络空间的族群认同[D];兰州大学;2009年
8 敏文杰;临潭回族的商业变迁研究[D];兰州大学;2008年
9 徐静;磁控溅射SiO_2基LaB_6薄膜的制备工艺及性能[D];山东大学;2009年
10 李祥友;激光微细熔覆电子浆料柔性布线技术与设备[D];华中科技大学;2005年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 胡静;具有穆斯林特色清真儿童肠的开发[D];吉林大学;2006年
2 邓红英;二十世纪前半期印度孟加拉地区穆斯林教派政治的兴起[D];华中师范大学;2002年
3 郝建军;液体磁性磨具光整加工实验装置的研制与开发[D];太原理工大学;2005年
4 郑伟;微注塑成型工艺的模拟分析与试验研究[D];大连理工大学;2006年
5 廖相巍;电弧喷涂NiCr合金涂层的研究与应用[D];辽宁科技大学;2007年
6 程操宇;高速铣削的工艺技术研究[D];吉林大学;2007年
7 刘畅;用高岭土制备聚合氯化铝(PAC)的研究[D];兰州理工大学;2007年
8 王玉;模具高速铣削的工艺参数研究[D];吉林大学;2007年
9 张华顺;激光表面熔凝处理对铸造Al-Si合金的表层组织及疲劳裂纹扩展行为的影响[D];郑州大学;2007年
10 江敏;速冻马铃薯新产品和新工艺的研究[D];湖南农业大学;2007年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62791813
  • 010-62985026