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《吉林大学》 2007年
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鹿肉盐溶蛋白热诱导凝胶特性研究

冯占荣  
【摘要】: 随着人们生活水平的提高和吉林省鹿养殖业的迅速发展,具有营养保健功能的鹿肉日渐丰富,人们渴望高档鹿肉制品,而其产品开发及加工理论研究相对滞后,国内外少见报道。本文在查阅大量国内外相关文献资料基础上,利用现有实验条件,借鉴国内外相关的研究经验,对决定鹿肉制品品质的盐溶蛋白热诱导凝胶特性:持水性、断裂强度和粘度及其影响因素进行深入系统研究。 通过单因素、多因素试验和数学模型对影响凝胶物性参数的各因素进行重点研究;采用感官评定法对鹿肉蛋白凝胶的弹性、硬度和组织状态进行客观评定,并运用TOPSIS法对评定结果进行分析;对鹿肉蛋白凝胶的感官指标与物性参数进行灰色关联度分析,优选出与物性参数关联度较大的感官指标,为鹿肉蛋白凝胶质量的综合评价提供一种简单而快捷的新方法。 本研究为鹿肉蛋白凝胶的质量评价和鹿肉热加工提供理论依据。
【学位授予单位】:吉林大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2007
【分类号】:TS251

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【引证文献】
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中国硕士学位论文全文数据库 前2条
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【参考文献】
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【共引文献】
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中国硕士学位论文全文数据库 前10条
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【同被引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
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中国硕士学位论文全文数据库 前5条
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【二级参考文献】
中国期刊全文数据库 前10条
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1 韩敏义;兔骨骼肌肌球蛋白浊度、溶解度及热诱导凝胶强度研究[D];南京农业大学;2003年
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6 张生俊;MWECR CVD系统及BN薄膜生长与特性研究[D];北京工业大学;2001年
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8 陈质枫;天津市海河开发改造投资风险分析[D];天津大学;2004年
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10 彭锐;川党参质量及影响其质量的遗传和环境因素研究[D];成都中医药大学;2008年
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1 冯占荣;鹿肉盐溶蛋白热诱导凝胶特性研究[D];吉林大学;2007年
2 赵旭芳;我国体育产业风险投资研究[D];广州大学;2007年
3 曾志强;基于熵权灰色关联分析法的供应商选择决策研究[D];武汉理工大学;2009年
4 李新波;企业技术创新人才队伍综合评价研究[D];长春理工大学;2009年
5 于春光;吉林油田大情字井地区钻头优选方法研究[D];大庆石油学院;2008年
6 张永欣;公共卫生系列专业期刊的量化评价与分析[D];吉林大学;2006年
7 毛忠军;供应链管理下供应商的评价与选择[D];合肥工业大学;2007年
8 陈琨;互通式立交方案综合量化评价方法的研究[D];重庆交通大学;2008年
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10 韩艳英;气象因子对豫西伏牛山区日本落叶松生长量影响研究[D];河南农业大学;2006年
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