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《吉林大学》 2007年
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HACCP在工厂集体食堂的应用及评价研究

罗东  
【摘要】: 危害分析和关键控制点(Hazard Analysis And Critical Control Point )系统,简称HACCP系统,是以通过对原料、加工工艺条件、处理、贮藏、包装、销售和消费过程进行系统危害分析,确定容易发生食品安全问题的环节与关键控制点(CCP),建立与CCP相对应的预防措施,将不合格的产品消灭在生产过程中,减少了产品在生产线终端被拒绝或丢弃的数量,消除了生产和销售不安全产品的风险是近年来在国际公认的保障食品安全最有效的管理体系。 工厂集体食堂的食品安全对当地工厂员工的健康、经济、社会的稳定具有重大的影响。集体食堂食物中毒事件被例为突发公共卫生事件,食品安全受到社会广泛关注。HACCP在食品生产加工厂的建立和实施已日趋成熟,但在工厂集体食堂建立并实施HACCP体系,还处于探索和验证阶段。 本文利用HACCP体系的基本原理与方法,在工厂集体食堂建立并实施了HACCP方案,并利用历史资料进行前后对照,对此次研究进行了评价。为今后在工厂集体食堂开展该项工作积累实践经验,为更好的实施HACCP计划提供理论依据。并为卫生监督机构改进集体食堂的监督模式,提高监督效率,更好的开展食品安全工作提供理论和实验支持。
【学位授予单位】:吉林大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2007
【分类号】:R155.5

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