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《吉林大学》 2007年
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对干红葡萄酒改性与增香的研究

刘学军  
【摘要】: 本文以干红葡萄酒为研究对象,以高压脉冲电场为处理手段,对干红葡萄酒进行催陈处理,以达到在较短时间内改善其品性、增加其香气的目的。本论文主要进行了以下几个方面的研究:(1)通过常规方法,测定经不同条件高压脉冲电场处理后葡萄酒各项物性指标的变化;(2)通过GC/MS分析,测定经不同条件高压脉冲电场处理后葡萄酒香气成分的变化;(3)将经过高压脉冲电场处理的酒样与2005、2004、2003年产干红葡萄酒进行对比,参照其物性和香气成分的变化,确定高压脉冲电场催陈干红葡萄酒的最佳参数;(4)运用模糊综合评判对干红葡萄酒的感官质量进行评定,从而对正交试验结果进行验证;(5)把核磁共振作为分析手段对葡萄酒进行分析检测,探讨高压脉冲电场的催陈机理。 采用高压脉冲电场对干红葡萄酒进行改性、增香处理,在研究领域尚属创新之举。同时,运用核磁共振分析手段对高压脉冲电场催陈葡萄酒机理进行探究也是本课题的一个创新点。
【学位授予单位】:吉林大学
【学位级别】:博士
【学位授予年份】:2007
【分类号】:TS262.6

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【引证文献】
中国博士学位论文全文数据库 前3条
1 张铁华;蛋清活性蛋白高压脉冲电场提取及功能特性研究[D];吉林大学;2008年
2 陈玉江;蛋黄卵磷脂高压脉冲电场提取关键技术及增强记忆功能评价[D];吉林大学;2009年
3 穆利霞;大豆蛋白—糖接枝改性及其结构与功能特性研究[D];华南理工大学;2010年
中国硕士学位论文全文数据库 前2条
1 李海霞;啤酒废酵母泥综合利用的关键技术研究[D];吉林大学;2009年
2 黄婷;香醋人工催陈技术研究[D];吉首大学;2012年
【参考文献】
中国期刊全文数据库 前10条
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【共引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
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10 孙芳;李培龙;孟繁博;李红宇;;高压静电解冻技术对牛肉品质的影响研究[J];中国牛业科学;2011年06期
中国重要会议论文全文数据库 前7条
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2 邓玉林;马海乐;储金宇;;食品电磁杀菌的原理及研究进展[A];中国西部农产品加工及产业化发展战略研讨会论文集[C];2001年
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4 李冬黎;何湘宁;;脉冲电源在环境工程领域应用综述[A];中国电工技术学会电力电子学会第八届学术年会论文集[C];2002年
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中国博士学位论文全文数据库 前10条
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2 姚闽娜;魔芋葡甘聚糖结构与其稳定性研究[D];福建农林大学;2010年
3 姜欣;食品体系通电加热过程温度场的模拟研究[D];华南理工大学;2010年
4 孙红男;苹果渣中多酚类物质的高压脉冲电场处理及其生物活性研究[D];北京林业大学;2011年
5 田金亭;基于CAT的中学生创造力评价技术探讨[D];南京师范大学;2011年
6 金玲;等离子体协同光催化剂处理微污染水[D];天津大学;2012年
7 林亲录;Liposomes和micelles结构对天然抗氧化剂稳定性的影响[D];湖南农业大学;2002年
8 李冬黎;特种电源技术及其在污水处理中的应用[D];浙江大学;2003年
9 李军;鲜榨苹果汁非热杀菌技术与设备的研究[D];中国农业大学;2004年
10 廖小军;高压脉冲电场系统设计及其杀菌灭酶效果与对苹果汁品质影响研究[D];中国农业大学;2004年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 李丹;消费者空调品牌偏好分析[D];辽宁工程技术大学;2009年
2 张顺花;美乐干红葡萄酒酿造过程中香气组成动态变化分析[D];甘肃农业大学;2010年
3 毛利厂;双菌种共固定化发酵白葡萄酒的研究[D];河南工业大学;2010年
4 刘勤华;高压处理对烧鸡贮藏特性的影响[D];河南科技学院;2010年
5 余秋梅;介质阻挡放电降解染料废水的实验研究[D];南昌大学;2010年
6 吴宇虎;南昌市基坑支护形式选择与方案优选[D];南昌大学;2010年
7 李春梅;神经网络专家系统在ICAI评价系统中的应用研究[D];南昌大学;2010年
8 余银;基于模糊灰关联投影法的深基坑支护方案优选[D];浙江大学;2011年
9 闫妮妮;葡萄产量对果实品质及葡萄酒质量的影响[D];西北农林科技大学;2010年
10 殷艳;杂柑的果实品质及果汁加工工艺的研究[D];中南林业科技大学;2007年
【同被引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 吴小辉;龚雪梅;贺苏岚;郑浩川;陈锦权;;高压脉冲电场在食品加工及天然产物提取中的研究现状和前景展望[J];安徽农学通报;2008年24期
2 韩轶,周扬,赵永芳;卵磷脂的提纯、鉴定及应用[J];氨基酸和生物资源;2001年02期
3 曾俊华,王昌禄,张民,顾晓波,顾金兰,李士炼,江慎华;酵母细胞破碎方法对S-腺苷-L-蛋氨酸提取的影响[J];氨基酸和生物资源;2005年01期
4 张秀玲,高学军,冯一兵;果醋加工研究进展[J];北方园艺;2004年05期
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7 方胜,孙学兵,陆守道;利用高压脉冲电场加速冰解冻的试验研究[J];北京工商大学学报(自然科学版);2003年04期
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9 张英;白杰;张海峰;王换玉;;超高压技术在食品加工中的应用与研究进展[J];保鲜与加工;2008年05期
10 李彦;利用啤酒废酵母泥生产营养酸奶[J];包装与食品机械;2004年05期
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 徐燚;5’-核苷酸制备工艺的研究[D];南京工业大学;2002年
2 李军;鲜榨苹果汁非热杀菌技术与设备的研究[D];中国农业大学;2004年
3 但果;脉冲电场食品非热处理的理论与实验研究[D];大连理工大学;2003年
4 张颖颖;高含量磷脂酰胆碱制备方法研究[D];浙江大学;2005年
5 徐明生;鸡蛋卵白蛋白酶解物抗氧化肽研究[D];陕西师范大学;2006年
6 管军军;微波合成大豆蛋白-糖接枝物机理、结构及功能性[D];江南大学;2005年
7 金哲雄;高压脉冲电场常温快速提取动植物成分工艺及机理研究[D];吉林大学;2007年
8 李迎秋;脉冲电场对大豆蛋白理化性质和脂肪氧化酶的影响[D];江南大学;2007年
9 张铁华;蛋清活性蛋白高压脉冲电场提取及功能特性研究[D];吉林大学;2008年
10 王金水;酶解—膜超滤改性小麦面筋蛋白功能特性研究[D];华南理工大学;2007年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 张英华;乳铁蛋白的提取、促进铁吸收及其抑菌性质的研究[D];东北农业大学;2000年
2 陈计峦;香梨白兰地的品质及陈酿机理的研究[D];新疆农业大学;2002年
3 殷军;高浓度大豆蛋白体系乳化性能及其和结构的关系[D];江南大学;2005年
4 葛玉卿;大豆磷脂酰胆碱的提取纯化研究[D];中南大学;2004年
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8 陈瑛;食醋功能特性比较研究[D];西北农林科技大学;2007年
9 李博;原料影响食醋功能特性的比较研究[D];西北农林科技大学;2008年
10 汤华成;多烯磷脂的制备技术研究[D];黑龙江八一农垦大学;2008年
【二级引证文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 胡爱军;卢秀丽;郑捷;田方园;李洪艳;陈琼希;王思思;;超声处理对鲢鱼鱼肉蛋白结构的影响[J];现代食品科技;2012年08期
2 穆利霞;廖森泰;孙远明;;传统缫丝工艺对蚕蛹的主要组分及蛹蛋白特性的影响[J];蚕业科学;2012年06期
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5 周亚军;隋思瑶;黄卉;赫桂丹;王淑杰;殷涌光;马中苏;;高压脉冲电场辅助提取鱼骨钙工艺优化[J];农业工程学报;2012年23期
6 刘深勇;马永强;那治国;张娜;;米糠谷蛋白葡萄糖接枝修饰[J];农产品加工(学刊);2013年08期
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9 窦超然;于国萍;宋岩;吴昊;宫主;;冻融稳定型糖基化大豆分离蛋白的制备[J];食品工业;2013年04期
10 江连洲;胡少新;李杨;刘雯;王中江;;大豆加工领域的科学技术问题[J];中国食品学报;2011年09期
中国博士学位论文全文数据库 前1条
1 穆利霞;大豆蛋白—糖接枝改性及其结构与功能特性研究[D];华南理工大学;2010年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 王晓丽;高效制备啤酒酵母细胞海藻糖的关键技术研究[D];吉林大学;2011年
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7 任静;啤酒废酵母酶解制备氨基酸及鸡肉香精的研究[D];南京林业大学;2010年
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10 余鑫;鲍鱼脏器粗多糖的提取工艺及降血脂活性研究[D];福建农林大学;2012年
【二级参考文献】
中国期刊全文数据库 前10条
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10 曾新安,张本山,耿予欢;高压电场作用下乙醇-水溶液体系变化红外光谱分析[J];光谱学与光谱分析;2002年01期
中国博士学位论文全文数据库 前1条
1 马永昆;热力、非热力处理对哈密瓜汁香气、酶和微生物的影响[D];中国农业大学;2005年
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1 刘学军;殷涌光;范松梅;朱畅;罗广超;;高压脉冲电场催陈葡萄酒香气成分变化的GC-MS分析[J];食品科学;2006年12期
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4 苏易成;快速白酒催陈器[J];农技服务;2001年10期
5 肖利民,曾新安,陈勇,杨华峰;电磁场催陈新鲜干红葡萄酒红外光谱分析[J];食品科学;2004年01期
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7 水一石;大董;;美酒佳肴的相恋[J];中国食品;2009年17期
8 孙景庄,薛蕙茹;化学法催陈白酒的研究[J];食品科学;1994年12期
9 赵怀杰,赵丽媛,赵丽川;浅谈白酒催陈的效果问题[J];山西食品工业;1995年03期
10 曾新安,陈勇,郝冬曙;电场作用下葡萄酒香气成分变化气质联用分析[J];酿酒;2004年03期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
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2 王冉;郭玉明;;高压脉冲电场对苹果某些营养素的影响[A];中国农业工程学会2011年学术年会论文集[C];2011年
3 郑欣欣;郭玉明;王颖;王冉;;高压脉冲电场预处理对果蔬介电特性的影响[A];中国农业工程学会2011年学术年会论文集[C];2011年
4 王冉;;果蔬营养物质与力学性质之间的关系[A];中国农业工程学会2011年学术年会(CSAE 2011)论文摘要集[C];2011年
5 孙学兵;方胜;陆守道;;高压脉冲电场杀菌工业化展望[A];中国西部农产品加工及产业化发展战略研讨会论文集[C];2001年
6 殷涌光;丁宏伟;崔彦如;;高压脉冲电场(PEF)对发酵乳的非热杀菌研究[A];2005年全国农产品加工、食品和包装工程学术研讨会论文集[C];2005年
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8 刘振宇;郭玉明;;脉冲电场预处理苹果片的对流干燥效果研究[A];2007年学术年会论文集[C];2007年
9 吴亚丽;郭玉明;;高压脉冲电场预处理对土豆真空冷冻干燥的影响[A];中国机械工程学会包装与食品工程分会2010年学术年会论文集[C];2010年
10 殷涌光;闫琳娜;李玉娟;;用高压脉冲电场对桃汁非热杀菌的研究[A];农业机械化与新农村建设——中国农业机械学会2006年学术年会论文集(下册)[C];2006年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 记者 田玉良 通讯员 张凤民;“中国干红葡萄酒之乡”[N];河北经济日报;2000年
2 记者 周芳 通讯员 胡岳元 陈胜;干红葡萄酒抽检全部合格[N];湖北日报;2009年
3 张帅 施茜;芳林新叶催陈叶 雏凤清于老凤声[N];南通日报;2011年
4 丁庆云;延庆县第一瓶干红葡萄酒诞生[N];中华合作时报;2004年
5 王晓;芳林新叶催陈叶[N];经理日报;2002年
6 昌黎县委书记 张士邦 昌黎县人民政府县长 张经华;调整农业产业结构 建干红葡萄酒之乡[N];中国特产报;2000年
7 记者 闫巨星;长城葡萄酒实现历史性突破[N];中国特产报;2003年
8 本报记者 邓建 通讯员 刘广敏;昌黎干红葡萄酒四分天下有其一[N];农民日报;2004年
9 本报记者 王惜纯;知名品牌干红可以放心喝[N];中国质量报;2004年
10 记者 张建忠 樊瑛 特约通讯员 杨亮;茅台 “国红牌”干红葡萄酒被定为中国—东盟博览会专用酒[N];经理日报;2009年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 刘学军;对干红葡萄酒改性与增香的研究[D];吉林大学;2007年
2 赵伟;高压脉冲电场在液态蛋杀菌中的应用及其对微生物和蛋白质的作用机制[D];江南大学;2009年
3 罗凡;高压脉冲电场破除油包水型乳状液研究[D];华中科技大学;2010年
4 崔华;干红葡萄酒对食饵性动脉粥样硬化的防治作用及其机理研究[D];第三军医大学;2001年
5 孙红男;苹果渣中多酚类物质的高压脉冲电场处理及其生物活性研究[D];北京林业大学;2011年
6 方婷;高压脉冲电场杀菌动力学及处理室改进研究[D];福建农林大学;2008年
7 陈玉江;蛋黄卵磷脂高压脉冲电场提取关键技术及增强记忆功能评价[D];吉林大学;2009年
8 韩玉珠;高压脉冲电场常温快速提取中国林蛙多糖工艺机理研究[D];吉林大学;2006年
9 张铁华;蛋清活性蛋白高压脉冲电场提取及功能特性研究[D];吉林大学;2008年
10 廖小军;高压脉冲电场系统设计及其杀菌灭酶效果与对苹果汁品质影响研究[D];中国农业大学;2004年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 朱畅;高压脉冲电场对干红葡萄酒的改性研究[D];吉林农业大学;2007年
2 范松梅;高压脉冲电场作用下干红葡萄酒香气成分变化的研究[D];吉林农业大学;2007年
3 陈缘缘;高压脉冲电场对多聚半乳糖醛酸酶活力及结构作用研究[D];福建农林大学;2011年
4 余林林;高压脉冲电场致死时间F值研究及其在瓶装水中的应用[D];福建农林大学;2010年
5 吴双双;蛔虫卵高压脉冲电场杀灭方法研究[D];湖南大学;2010年
6 李丽;发酵酒中干红葡萄酒饮用后的鉴别技术研究[D];山西医科大学;2012年
7 钟海荣;高压脉冲电场技术及其在冷冻浓缩枇杷汁中的应用研究[D];福建农林大学;2011年
8 延二宝;高压脉冲电场灭菌技术的研究[D];哈尔滨理工大学;2010年
9 庄齐斌;基于ANSYS在干红葡萄酒发酵过程中对发酵罐内温度场的模拟分析研究[D];西北农林科技大学;2011年
10 张祥星;小型电场杀虫系统的试验研究[D];西南大学;2012年
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