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《吉林大学》 2008年
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乳酸菌素生产菌的研究

吴玉霜  
【摘要】: 乳酸菌广泛应用于乳制品、蔬菜及肉制品等发酵食品的生产,在其生长代谢,乳酸菌能产生具有抑菌或杀菌效果的细菌素。细菌素在抑制各种实物腐败菌方面的重要作用已愈来愈多地受到人们的关注。本研究用的乳酸菌是从辣白菜中分离出来的,筛选出的菌株产生的乳酸菌素不仅对多数革兰氏阳性细菌的生长有较明显的抑制作用,而且对大肠杆菌、沙门氏菌等革兰氏阴性细菌的生长也具有较明显的抑制作用。通过高效液相色谱法、革兰氏染色、API试剂盒、生理生化特性试验和PCR扩增、16S rDNA测序等方法对该菌株进行了鉴定后,确定为:植物乳杆菌。
【学位授予单位】:吉林大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2008
【分类号】:TS201.3

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【参考文献】
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