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《吉林大学》 2008年
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长春市南关区餐具消毒效果及影响因素分析

赵袁圆  
【摘要】: 餐饮单位是供数量不等的流动人群体汇集的场所,众多的病原体可通过餐具等传播,从而造成食源性疾患,所以认真做好餐具消毒工作,及时杀灭餐具中的病原微生物,可以降低食源性疾患的发生率。本文通过对长春市南关区部分餐饮单位的餐具消毒情况进行调查与动态监测,综合分析影响餐饮单位消毒效果的相关因素,从而保障餐具消毒质量和降低食源性疾患的发生率,为制定科学化的食品卫生监督管理政策提供依据。 结果显示,不同规模餐饮业的餐具合格率分别为:大型餐馆96.26%、中型餐馆92.78%、小型餐馆87.14%;不同季节餐饮业的餐具合格率分别为:春季95.16%、夏季85.26%、秋季88.35%、冬季98.22%;不同种类餐具的合格率分别为:勺子97.09 %、碟95.37%、杯88.13%、碗85.20%、盘子82.67 %;不同餐具消毒方法的合格率分别为:煮沸消毒97.42%、化学消毒90.13%、电子消毒柜消毒88.56%、蒸汽消毒98.03%。 从监测结果可以看出因餐饮单位规模的不同、季节的不同、餐具种类的不同及使用消毒方法的不同,餐饮业的餐具的合格率是不同的,且具有显著性差异。这与餐饮单位管理水平、领导重视程度、餐饮单位的设施条件、消毒专业人员的业务能力等密切相关。所以建议餐饮单位应加强餐具洗消、保洁,完善洗消设施,提高从业人员的餐具消毒素质;卫生监督部门应加强餐具消毒的宣传和培训,加大对餐具消毒的监督执法力度。
【学位授予单位】:吉林大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2008
【分类号】:R155.5

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