山羊肉奶制品和鸡肉的质量与安全

【摘要】： 本文对山羊肉电阻和各向异性现象进行了研究。试验变量为交流低电压10,20和30VAC和频率10-10KHz。所采用的电压波形分别为正弦、方形和锯齿方形形。在各种波形下,电压和频率的联合作用是非常明显的。实验结果表明,方形波时电阻最小,其次为正弦和锯齿形波。沿着肉纹方向的电阻明显比横跨肉纹方向低。 将脉冲直流方波信号放大后应用于山羊肉的表面杀菌。将表面涂以大肠杆菌E.coli.0157:H7的样品放入0.15M的氯化钠溶液中。试验参数分别为:输入电流10,20和30mA;通电时:2,8和32分钟;不同频率100,1K和10KHz,和通电周期:30,50和80%。试验结果表明,通电32分钟,三种电流强度(10,20和30mA)均可有效的杀死大肠杆菌。最佳条件下可杀死高达8Log10(99.999999%)的大肠杆菌。 SPR光学生物传感器对沙门氏菌具有很高的敏感性。将传统的SPR光学传感器置于系列抗体溶液中即转化为生物传感器。试验表明,SPR生物传感器可以快速(少于30分钟)检测浓度在107CFU/mL的沙门氏菌。因此在检测致病性细菌监测方面SPR生物传感器具有很大的应用潜力。 本文采用先进的数显旋转黏度计测量山羊奶制品的黏度,对山羊全脂奶,2%脱脂奶,1%脱脂奶,脱脂乳和奶油的黏度进行了测量。测量了脱脂百分比,剪切率和温度对山羊奶和奶油的黏度影响。在温度60℃时,山羊奶表现了牛顿流体现象。在温度60℃时,山羊奶和奶油等所有山羊奶制品的黏度随剪切率按指数规律变化。山羊奶的脂肪含量高时,黏度也随之增高。本文还建立了山羊奶和奶油的流变类型等。 随着温度的升高,呈现多项式的关系。但是,在所有的温度下,奶油的黏度随剪切率的变化呈不同的指数关系。另一方面,粘度随温度的升高而降低。所有类型的牛奶除脱脂乳,多项式的关系随着温度的升高呈线性下降趋势。山羊奶的粘度值随着脂肪含量的增加而增大。本文还建立了山羊奶和奶油的流变模型。