收藏本站
收藏 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

朝鲜族大酱的品质及对肿瘤细胞生长抑制作用的研究

叶世明  
【摘要】:朝鲜族大酱作为延边朝鲜族地区的传统美食,不仅美味可口,而且营养丰富,其中还含有多种有利于人体健康的功能性成分,能够起到抗氧化、降血压、降血脂、延缓衰老、抑制肿瘤生长等多种功效。目前,对大豆及大豆的发酵制品的研究很多,但在菌种和发酵天数对朝鲜族大酱的品质影响和朝鲜族大酱对不同肿瘤细胞抑制效果方面的研究还是空白。因此,本实验研究结果可为朝鲜族大酱的发酵工艺和基础研究提供理论指导,并推进朝鲜族大酱向功能性食品方向的发展,为癌症的饮食疗法提供新的思路。目的:1.比较接种不同菌种的朝鲜族大酱的品质,以及不同菌种对朝鲜族大酱中异黄酮含量变化的影响,确定最佳发酵方案。2.接种不同菌种的朝鲜族大酱中抑癌成分的测定。3.测定按最佳发酵方案进行发酵的朝鲜族大酱对不同肿瘤细胞的抑制率。方法:1.通过单一因素实验探讨发酵时间、所接种菌种对朝鲜族大酱中主要成分的影响,进而确定朝鲜族大酱的最佳发酵方案,包括时间以及接种的菌种,发酵后进行品质比较。2.选取最佳发酵方案进行朝鲜族大酱发酵,对发酵后的朝鲜族大酱进行异黄酮含量的测定。3.选取同时接种地衣芽孢杆菌和米曲霉发酵的朝鲜族大酱,选择发酵15天、30天、45天、60天、75天、90天的朝鲜族大酱分别进行体内试验,用发酵90天的朝鲜族大酱配制成不同浓度的大酱溶液,进行肿瘤细胞抑制率的测定,进行体外试验。结果:1.接种了三种不同菌种的朝鲜族大酱,均在发酵90天时异黄酮含量达到最高,分别为0.202%、0.196%、0.230%,且接种了地衣芽孢杆菌和米曲霉的三号坛大酱异黄酮含量最高。2.同时接种地衣芽孢杆菌和米曲霉发酵的朝鲜族大酱在色泽、口感、滋味和综合评价方面评分最高,且发酵90天时异黄酮含量最高,故选择地衣芽孢杆菌和米曲霉接种,发酵90天为最佳发酵条件。3.体外试验:朝鲜族大酱对人正常细胞无毒副作用,对人肾胚Hek-293细胞的抑制效果不明显,各浓度大酱异黄酮抑制率均在20%左右,而对人宫颈癌Hela细胞,人结肠癌HCT-116细胞以及人肝癌HepG2细胞都有显著的抑制作用,抑制率都超过70%,且对肝癌HepG2细胞的抑制效果最好。体内试验:用不同发酵天数的朝鲜族大酱提取物处理的小鼠,平均瘤重均低于空白对照组,且随着发酵时间的延长,平均瘤重逐渐下降,肿瘤抑制率逐渐增加。其中发酵90天的朝鲜族大酱对肿瘤的抑制效果最好,瘤重为2.19 ± 0.61 g,抑制率达到45.0%。说明发酵90天的朝鲜族大酱能明显抑制S-180肉瘤移植Balb/c小鼠肿瘤的生长。结论:同时接种地衣芽孢杆菌和米曲霉的朝鲜族大酱品质最佳,且发酵90天时异黄酮含量达到最高;且在体内和体外对肿瘤细胞均显示出良好的抑制作用。


知网文化
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前20条
1 罗宗铭,方岩雄,何晓灵,张焜,李皓;几种豆制品及其废弃物中异黄酮的提取与测定研究[J];广东工业大学学报;2002年04期
2 袁凤杰;姜莹;董德坤;朱丹华;李百权;朱申龙;付旭军;;中国大豆核心种质异黄酮含量的分析[J];中国粮油学报;2011年02期
3 孙兴民,陈有容,齐凤兰,江汉湖,董明盛;丹贝生产及丹贝异黄酮[J];食品与发酵工业;1997年01期
4 井乐刚;张永忠;;大豆乳清中蛋白质和异黄酮的超滤分离技术[J];应用生态学报;2006年10期
5 谢皓;Gyorgy Vegvari;Gergo Sandor;南张杰;陈学珍;;北京地区不同大豆品种异黄酮含量比较研究[J];中国粮油学报;2009年05期
6 徐茂军,朱睦元,顾青;发芽大豆中异黄酮积累的光诱导作用研究[J];中国粮油学报;2003年01期
7 程真真;朱毅;郝睿;翟百强;罗云波;;不同豆浆及豆浆粉中异黄酮含量的比较[J];食品工业;2013年08期
8 孙君明,丁安林;大豆异黄酮含量及影响因素的评价[J];中国粮油学报;1998年02期
9 张德良;;大豆蛋白复合纤维中异黄酮含量的检测[J];上海毛麻科技;2006年04期
10 张海燕;鲍晓茜;叶长青;刘景晖;邓明慧;郭远;杨柳;谢皓;;几种豆制品中异黄酮含量的测定和分析[J];北京农学院学报;2013年04期
11 张铁涛,赵新淮,郭庆启,张娜;大豆食品中的异黄酮—性质、作用与含量[J];食品研究与开发;2003年03期
12 余永红,邓泽元,李静,刘文群;面包串珠霉发酵对豆渣成分影响研究[J];食品科学;2005年09期
13 艾志录,李梦芹,李强,杨天宝,黄忠民;功能性成分异黄酮的来源与生理功能[J];中国食品添加剂;2004年01期
14 谢婧;;毛霉发酵豆渣过程中异黄酮含量及构型的变化研究[J];中国酿造;2009年05期
15 包萨日娜;汪岳刚;杨春梅;吴金鸿;王正武;;发芽大豆中异黄酮的富集及其组成特征的研究[J];食品与药品;2011年01期
16 李大文,江汉湖,董明盛;丹贝异黄酮的研究[J];南京农业大学学报;1994年03期
17 董怀海,谷文英;高效液相色谱-质谱法在大豆异黄酮测定中的应用[J];粮食与饲料工业;2002年05期
18 朱世永;大豆降低胆固醇关键物质是异黄酮并非蛋白质[J];粮食与油脂;1998年04期
19 谭崇阳,胡文祥,沈建松,孙家跃,张金生,孔伟;紫外分光光度法测定非发酵性豆制品中异黄酮含量[J];现代仪器;2002年05期
20 李艳;方慧英;诸葛斌;长野宏子;诸葛健;;东方Cheese发酵过程中异黄酮、苷元及组分的研究[J];食品与发酵工业;2009年01期
中国重要会议论文全文数据库 前3条
1 孙君明;韩粉霞;;植物次生代谢产物异黄酮的调控机理[A];2005年全国作物遗传育种学术研讨会暨中国作物学会分子育种分会成立大会论文集(二)[C];2005年
2 张德良;方雪娟;;大豆蛋白复合纤维与异黄酮性能的检测分析[A];2006年新型化纤原料的生产及在棉纺织行业应用研讨会论文集[C];2006年
3 邬建国;贾伟彦;谈方志;朱之光;胡杨;张晓昱;;葛根渣异黄酮测定方法的比较研究[A];2006中国微生物学会第九次全国会员代表大会暨学术年会论文摘要集[C];2006年
中国博士学位论文全文数据库 前3条
1 程浩;大豆异黄酮合酶,黄烷酮3-羟化酶基因SNPs与种子异黄酮含量及抗逆性的关联分析[D];南京农业大学;2008年
2 徐德平;丹贝异黄酮组分的提取分离及其结构与功能的相关性研究[D];南京农业大学;2001年
3 王春娥;我国大豆资源豆腐豆乳得率和异黄酮含量的遗传变异及两类性状的QTL分析[D];南京农业大学;2008年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 陈今朝;两种制备工艺对豆浆生理活性成分及抗氧化功能的影响[D];吉林农业大学;2015年
2 王静;异黄酮合成代谢途径中关键酶基因表达及底物差异研究[D];东北农业大学;2015年
3 侯鹏;大豆PAL基因家族时空表达及PAL2-1基因对异黄酮含量调控的研究[D];东北农业大学;2016年
4 金玉柱;豌豆pBR-F3H基因RNA干扰表达载体的构建与遗传转化[D];吉林大学;2016年
5 叶世明;朝鲜族大酱的品质及对肿瘤细胞生长抑制作用的研究[D];延边大学;2017年
6 申梓邑;高异黄酮转基因大豆新品系的创制与鉴定[D];吉林大学;2017年
7 黄璐;三羟异黄酮解毒保肝的机理研究[D];合肥工业大学;2007年
8 黄旭;富含异黄酮大豆分离蛋白的制备及应用[D];华南理工大学;2013年
9 陆娟;氮磷肥对红三叶中异黄酮含量的影响机理及异黄酮抗氧化性能研究[D];甘肃农业大学;2009年
10 薛楠;膳食三羟异黄酮对不同生理时期大鼠生殖生长的影响[D];第四军医大学;2009年
中国重要报纸全文数据库 前1条
1 罗云波 中国农大食品科学与营养工程学院院长;非转基因大豆更有营养吗?[N];北京科技报;2013年
中国知网广告投放
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62982499
  • 010-62783978