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《长春理工大学》 2011年
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提高白酒质量的红外技术

裴沛  
【摘要】:白酒质量是指白酒的感官质量和理化质量,它们的形成主要在白酒的陈酿期间,而陈酿一般都需耗时很久。本文的主要目的是指在白酒的陈酿期间使用红外技术以大大缩短白酒所需的陈酿时间并且提高白酒的感官质量和理化质量,从而显著提高经济效益。 本文的主要内容是以红外光谱学和分子的有机化学为基础,由红外光谱学中的基频吸收的定义、分子的振动模式和有机分子官能团的特征频率的概念,再结合白酒催陈过程中的物理化学变化,建立了人工红外催陈白酒的原理。本文基于此原理设计并制作了人工红外催陈白酒装置,并用此装置进行了实验操作,所得到的实验样品送到榆树钱酒业有限公司的理化分析研究室,检测白酒的理化质量的含量,再通过与成品白酒的含量进行对比,通过对比印证红外催陈技术的可行性;最后的感官分析则由榆树钱酒厂的师傅们给出品尝后的意见综合。
【学位授予单位】:长春理工大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2011
【分类号】:TS262.3

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【引证文献】
中国硕士学位论文全文数据库 前1条
1 申圣丹;白酒超高压射流技术催陈研究[D];西南交通大学;2012年
【参考文献】
中国期刊全文数据库 前9条
1 张军,陈瑾仙;近红外光谱分析仪的发展及在农产品、食品中的应用[J];光机电信息;2003年05期
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3 王忠彦,尹昌树;白酒色谱骨架成分的含量及比例关系对香型和质量的影响[J];酿酒科技;2000年06期
4 赵东,李杨华,兰世蓉,伍运洪,康晓燕,周学秋;近红外光谱仪在酒醅分析中的应用研究[J];酿酒科技;2004年01期
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【共引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
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3 张灵帅;邢军;谷运红;王卫东;焦浈;;烟草近红外光谱分析结果影响因素综述[J];安徽农业科学;2008年21期
4 周静;彭黔荣;张燕;赖东辉;蔡元青;;烟草中非挥发性有机酸分析研究进展[J];安徽农业科学;2009年26期
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6 邵丽娜;熊智新;胡慕伊;陈朝霞;;小波变换在提高油菜籽脂肪酸近红外分析精度中的应用[J];安徽农业科学;2010年12期
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9 赵志磊;代旭静;郝清;张洪森;;近红外光谱无损检测李果实硬度的研究[J];安徽农业科学;2011年24期
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中国重要会议论文全文数据库 前10条
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3 刘洁;李小昱;王为;李培武;肖武;张军;周竹;;基于近红外光谱的板栗蛋白质检测方法研究[A];中国农业工程学会2011年学术年会论文集[C];2011年
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5 田海清;王春光;吴桂芳;李建康;陈浩;;马铃薯品质可见近红外漫反射光谱检测研究[A];中国农业工程学会2011年学术年会论文集[C];2011年
6 周兴藩;杨增玲;黄光群;刘贤;韩鲁佳;;遗传算法在DDGS蛋白含量预测中的应用[A];中国农业工程学会2011年学术年会论文集[C];2011年
7 郭永胜;谷峰;;CCD近红外图像特征研究[A];图像图形技术研究与应用2009——第四届图像图形技术与应用学术会议论文集[C];2009年
8 刘洁;李小昱;李培武;王为;张荣荣;张军;;数据处理方法在近红外光谱分析中的应用进展[A];节能环保 和谐发展——2007中国科协年会论文集(三)[C];2007年
9 鲍丹青;毕艳兰;邓德文;吴存荣;范璐;周展明;;利用近红外光谱技术快速测定大豆油的过氧化值[A];第十届中国科协年会论文集(三)[C];2008年
10 尹荔松;沈辉;;选择性红外辐射陶瓷微粉的纳米技术改性及应用[A];第八届全国红外加热暨红外医学发展研讨会论文及论文摘要集[C];2001年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 常耀光;海参岩藻聚糖硫酸酯及其酶解产物的制备、结构与活性研究[D];中国海洋大学;2010年
2 方敬坤;直线型和手性芳炔化合物的合成与光谱性质研究[D];湖南大学;2010年
3 陈祯;基于近红外光谱分析的土壤水分信息的提取与处理[D];华中科技大学;2010年
4 颜辉;植物油的亚油酸、亚麻酸红外光谱融合和模型优化方法的研究[D];江苏大学;2010年
5 尹浩;地中海贫血筛查指标的FTIR/ATR光谱分析方法研究[D];暨南大学;2010年
6 黄富荣;人体血液胆固醇、甘油三酯近红外光谱无试剂分析方法研究[D];暨南大学;2010年
7 李晚谊;几种重要医药中间体的绿色催化合成研究[D];昆明理工大学;2009年
8 郭俊先;基于高光谱成像技术的棉花杂质检测方法的研究[D];浙江大学;2011年
9 邵咏妮;水稻生长生理特征信息快速无损获取技术的研究[D];浙江大学;2010年
10 徐惠荣;基于可见/近红外光谱的水果糖度检测模型优化及应用研究[D];浙江大学;2010年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 刘晓云;硫酸肟酯类化合物的合成及其除草活性研究[D];华中农业大学;2010年
2 展慧;基于多源信息融合技术的板栗分级检测方法研究[D];华中农业大学;2010年
3 刘勇;芳香炔醇的合成及其与硝基爆炸物的荧光猝灭效应研究[D];中国工程物理研究院;2010年
4 胡红;矿区植物胁迫作用与遥感信息提取[D];山东科技大学;2010年
5 赵越;煤矿提升容器激光定位系统设计[D];山东科技大学;2010年
6 王晓东;基于红外吸收型CO_2浓度分析仪设计[D];郑州大学;2010年
7 王宁;PA66/RCT/rPET/滑石粉复合材料的研究[D];郑州大学;2010年
8 李响;油品调和优化问题的研究[D];大连理工大学;2010年
9 李辉;单胃动物仿生消化系统(SDS-Ⅰ)测定鸭饲料代谢能值的精度、变异因素及可加性研究[D];安徽农业大学;2010年
10 李冰;海水表面温度红外测量方法的研究[D];天津理工大学;2010年
【同被引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 本刊专题组;;白酒行业经济运行态势[J];财经界;2009年02期
2 周志龙,周明来,王冬;高压水射流技术的发展及其在军内外的应用[J];重庆工业高等专科学校学报;2003年02期
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4 陈立生;白酒催陈技术的科学发展方向[J];金筑大学学报(综合版);2000年04期
5 马士成;韩兵;;白酒中的理化指标和卫生指标[J];黑龙江科技信息;2009年02期
6 董庆华;超高压水射流切割技术及其应用[J];焊接技术;2001年06期
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9 区磊;超高压水射流技术的基本原理及应用[J];机电信息;2003年07期
10 曾祖训;试论体验经济时代的白酒消费[J];酿酒科技;2003年06期
中国博士学位论文全文数据库 前1条
1 徐依吉;超高压水射流理论与应用基础研究[D];西南石油学院;2004年
中国硕士学位论文全文数据库 前2条
1 赫桂丹;高电压脉冲电场白酒快速催陈的研究[D];吉林大学;2006年
2 吴贞贞;超高压射流杀菌奶的工艺优化及其理论性质研究[D];西南交通大学;2010年
【二级参考文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 黄淑芸 ,孙章英;石墨炉原子吸收分光光度法测定白酒中的微量铅[J];中外技术情报;1996年09期
2 张明;凤阳县市场部分白酒卫生理化指标检测分析[J];安徽农业技术师范学院学报;1996年04期
3 孙素琴,梁曦云,杨显荣;6种燕窝的傅里叶变换红外光谱法原性状快速鉴别[J];分析化学;2001年05期
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中国硕士学位论文全文数据库 前2条
1 武建芳;全二维气相色谱/飞行时间质谱用于中药挥发油和酒中香味成分的研究[D];南京理工大学;2004年
2 赫桂丹;高电压脉冲电场白酒快速催陈的研究[D];吉林大学;2006年
【相似文献】
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1 张智远;;白酒老熟机理探讨[J];山东食品发酵;2003年01期
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3 刘建华;;江苏:白酒新一轮[J];中国酒;2006年02期
4 栗永清;;泸型白酒中主要香味成分的探讨[J];酿酒;1981年01期
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7 袁洁;尹京苑;高海燕;;指纹图谱在白酒中的应用研究进展[J];食品科学;2008年11期
8 王国俊;应用电渗析处理配制白酒用水实例[J];酿酒科技;2000年04期
9 孙洁;孙丽臻;李好转;;评价白酒质量优劣的两项重要指标[J];酿酒科技;2011年08期
10 陈文纳,李丽琳;提高调香白酒质量的几项技术措施[J];食品工业;1990年06期
中国重要会议论文全文数据库 前4条
1 张贵华;石青辉;;白酒客户的消费行为实证分析[A];中国高等院校市场学研究会2011年年会论文集[C];2011年
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3 杨国强;张淑娟;;电子鼻技术在酒类识别应用中的研究进展[A];纪念中国农业工程学会成立30周年暨中国农业工程学会2009年学术年会(CSAE 2009)论文集[C];2009年
4 王家民;孙浩章;张中义;;西凤酒的文化品牌与包装设计[A];第十三届全国包装工程学术会议论文集[C];2010年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 记者 李柯勇;抽查显示白酒质量合格[N];新华每日电讯;2003年
2 本报记者 杜涛 特约通讯员 郭礼 徐兴江;“十一五”仁怀多举措提升白酒质量[N];中国食品报;2011年
3 CUBN记者 严碧华;美酒标准缺失 新一轮白酒标准大战或将触发[N];中国联合商报;2010年
4 本报记者 孙圆;冒充“纯粮酿造”何时画句号[N];中国质量报;2010年
5 田刚 朱彬;我国白酒质量标准亟待修订[N];中国信息报;2004年
6 本报记者 龚平;宜宾白酒为何独占鳌头?[N];华夏酒报;2011年
7 记者杜涛 通讯员郭礼;仁怀多措并举提高白酒质量[N];中国食品报;2009年
8 张建梅;白酒质量整体稳定[N];中国质量报;2003年
9 本报记者 周伟 孔芒;“白酒金三角”向世界“举杯”[N];四川日报;2011年
10 毛小民;白酒经销商如何运作农村市场[N];华夏酒报;2010年
中国博士学位论文全文数据库 前3条
1 秦辉;基于可视化仿生嗅觉系统的白酒检测研究[D];重庆大学;2011年
2 陈国庆;荧光光谱技术在食品安全监控中的应用研究[D];江南大学;2010年
3 张春林;泸州老窖大曲的质量、微生物与香气成分关系[D];江南大学;2012年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 裴沛;提高白酒质量的红外技术[D];长春理工大学;2011年
2 李娜;仰韶彩陶纹样在河南白酒包装中的应用研究[D];中原工学院;2012年
3 王立川;基于气体传感器阵列的白酒分类与识别[D];武汉理工大学;2011年
4 张苗苗;基于光谱的白酒鉴别研究[D];重庆大学;2010年
5 弓韬;山西省白酒制造业竞争力提升路径研究[D];山西大学;2010年
6 陈通;中国中高端白酒的品牌传播研究[D];重庆大学;2012年
7 徐静;白酒中常见重要香味物质分离定量方法及其标准物质的研制[D];北京化工大学;2012年
8 李文帅;白酒产品追溯管理系统设计研究[D];北京邮电大学;2011年
9 申圣丹;白酒超高压射流技术催陈研究[D];西南交通大学;2012年
10 尹猛猛;基于可视化阵列传感器的白酒鉴别系统设计及应用研究[D];重庆大学;2010年
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