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《长春工业大学》 2010年
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紫草中紫草素的提取及功能性研究

徐萍  
【摘要】:本课题以药食同源性植物紫草为原料,主要研究了五个方面的内容。第一,紫草中紫草素的提取工艺研究,对醇提法与碱提酸沉法两种方法进行优劣比较,并通过正交试验确定提取工艺的最佳条件;第二,利用薄层层析法,鉴定紫草提取物的成分;利用紫外可见分光光度法,在190nm~600nm波长范围内扫描,分析提取物的主要成分;通过红外分析测定其官能团;通过提取物与左旋紫草素标品的质谱对比,确定主要成分;第三,紫草提取物的抗氧化性能研究,主要通过紫草提取物对邻苯三酚自氧化的抑制率和对油脂氧化的抑制率来体现;第四,紫草提取物的抑菌性能研究,通过紫草提取物对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、啤酒酵母菌、青霉、根霉和毛霉的抑制作用来表征;第五,紫草提取物在草莓保鲜中的应用。 最终提取工艺确定为微波辅助醇提法,此方法得到的提取物纯度高,并且粗提物的颜色及光泽度远优于碱提酸沉法所得的提取物。微波辅助醇提工艺最佳条件为:微波加热时间5min、微波功率640W、回流提取时间60min、乙醇浓度70%。经薄层层析、紫外-可见分光光度扫描、红外扫描及质谱分析得知,所得提取物主要成分是紫草素。通过对油脂的抗氧化及对细菌真菌的抑制性试验研究,得知提取物具有良好的抗氧化和抑菌效果,可以较好地应用于草莓的保鲜。 紫草素属于萘醌类化合物,不但具有极强的抗氧化和抑菌作用,而且对温度和空气有很好的稳定性。但是紫草在食品中的应用,仅见紫草色素作为果汁、饮料类、雪糕、冰棍、果酒的着色剂使用,这在GB2760——1996中已有明确的规定。紫草的抗氧化作用已有研究,食品生产中暂时还未见有将其作为抗氧化剂和防腐剂使用的先例。生产厂家一般都采用添加化学抗氧化剂和防腐剂的方法来延长食品的保质期,但化学添加剂与人们追求的绿色时尚背道而驰,食品添加剂市场正朝着天然提取物的方向发展。紫草提取物的天然性和安全性,决定了其具有广泛的应用前景。本课题为紫草在食品工业中的应用提供了理论依据和技术支持,为天然提取物在食品中的应用拓宽了思路。
【学位授予单位】:长春工业大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2010
【分类号】:TQ914.1

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【引证文献】
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