收藏本站
《长春工业大学》 2011年
收藏 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

植物乳杆菌K25的益生特性及在干酪中的应用研究

李常营  
【摘要】:利用乳酸菌来降低体内胆固醇的含量,预防因血清胆固醇含量过高引起的心脑血管疾病,是目前研究的热点之一。本文对分离于西藏灵菇的植物乳杆菌K25进行了益生特性研究,同时在干酪中进行了应用研究,并重点探讨了其降胆固醇作用及其作用机理。 (1)植物乳杆菌K25能够耐受pH=3.O的酸性环境及6 mg/mL高胆盐浓度的环境;对多种抗生素具有耐药性,对庆大霉素、卡那霉素、万古霉素、多粘菌素及赤霉素都有较好的耐受性;在外加胆固醇的培养基中,37℃恒温培养24 h后能移除79.7%的胆固醇。 (2)对植物乳杆菌K25的体外降胆固醇作用机理进行了探讨,分别对胆固醇添加量、胆盐添加量、胆盐种类、培养基pH和培养时间五个影响因素进行了测定,结果表明这5个因素对植物乳杆菌K25的降胆固醇作用均具有显著性影响(P0.05),其中培养基pH是影响植物乳杆菌K25移除胆固醇的主要影响因素,在培养基pH降低到4.92以下,植物乳杆菌K25才能加速移除培养基中的胆固醇;对菌体细胞用水和醇进行洗脱,结果表明植物乳杆菌K25细胞表面吸附有66.7%的胆固醇。 (3)将植物乳杆菌K25作为辅助发酵剂用于益生性切达干酪的加工,结果表明植物乳杆菌K25对干酪的品质没有不良的影响。经过3个月的成熟期后其益生菌活菌数达到了8.60 Log10CFU/g,符合益生性产品的活菌数要求。对干酪的理化指标、蛋白水解分析、氨基酸成分、挥发性风味物质及质构等进行了分析测定,结果显示植物乳杆菌K25对干酪品质没有显著性影响。感官评定结果表明植物乳杆菌K25对干酪的口感没有不良的影响,评价得分略高于对照组,因此植物乳杆菌K25适合作为辅助发酵剂生产益生性干酪。 (4)利用动物模型试验验证植物乳杆菌K25在小鼠体内.的降胆固醇作用,结果表明植物乳杆菌K25对小鼠体重及脏器没有显著性影响(P0.05)。饲喂高剂量K25益生性干酪组与饲喂高剂量对照干酪组相比较,结果显示植物乳杆菌K25能降低小鼠血清总胆固醇,降低幅度达到22.5%,但是在统计上没有显著性差异(P0.05)。植物乳杆菌K25对小鼠动脉硬化指数及抗动脉硬化指数没有显著性的影响,但是饲喂高剂量植物乳杆菌K25菌液能在预防小鼠动脉硬化方面有积极作用。
【学位授予单位】:长春工业大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2011
【分类号】:TS252.1

手机知网App
【引证文献】
中国硕士学位论文全文数据库 前2条
1 白鸽;切达干酪快速成熟技术的研究[D];吉林大学;2012年
2 周璐;低脂益生菌稀奶油干酪加工工艺及其功能研究[D];吉林大学;2012年
【参考文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 陈常秀;李同树;;大蒜对肉鸡血脂指标和组织胆固醇含量的影响[J];动物营养学报;2006年01期
2 蒋琛;张丽萍;;天然干酪成熟过程中营养成分与风味变化的研究分析[J];农产品加工;2007年08期
3 褚中秋;吕加平;任星环;;干酪的成熟及其风味物质[J];中国乳品工业;2006年12期
4 靳志强;王延样;;植物乳杆菌在人体肠道的益生特性[J];中国乳品工业;2007年09期
5 马玲;徐静;宗学醒;刘会平;;酸凝干酪成熟过程中挥发性风味物质的分析[J];中国乳品工业;2009年03期
6 苗君莅;莫蓓红;高红艳;肖杨;刘振民;;植物乳杆菌SP-3对干酪挥发性风味物质的影响[J];中国乳品工业;2010年03期
7 李剑,唐赟,梁凤来,张心平,刘如林;L-乳酸脱氢酶基因克隆及功能分析[J];生物工程学报;2004年05期
8 赵建;郭本恒;陈卫;郑小平;;切达干酪促熟附属发酵剂的筛选[J];食品工业;2006年06期
9 严玉婷;潘道东;;发酵乳杆菌SM-7的筛选及对小鼠降胆固醇作用[J];食品科学;2010年09期
10 王一鸣;范小兵;杭晓敏;李堃宝;杨虹;;体外去除胆固醇菌株的筛选及其作用机理研究[J];微生物学通报;2006年06期
中国硕士学位论文全文数据库 前2条
1 柳翰凌;内蒙古牧区传统乳制品中乳杆菌降胆固醇特性的研究[D];内蒙古农业大学;2006年
2 张开屏;植物乳杆菌的鉴定及生物学特性的研究[D];内蒙古农业大学;2008年
【共引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 杨四润;马燕;杨明容;傅静;周红杰;;鲜牛奶中植物乳杆菌D14的分离鉴定[J];安徽农业科学;2011年23期
2 陈帅;陈卫;赵建;刘振民;;植物乳杆菌SP-3对半硬质干酪的促熟作用及其对风味的影响[J];安徽农业科学;2012年09期
3 黄颖;隋玉杰;钟莉莉;郑永晨;;藏灵菇发酵乳中降胆固醇乳酸菌的分离及鉴定[J];吉林大学学报(医学版);2010年06期
4 马玲;徐静;宗学醒;刘会平;;Mozzarella干酪与模拟Mozzarella干酪成熟过程中微观结构的比较[J];保鲜与加工;2008年05期
5 张建强;马锦延;张丽萍;;乳化盐对再制干酪品质的影响概述[J];包装与食品机械;2011年04期
6 陶勇;董晓君;任善茂;;降低禽产品胆固醇含量的添加剂种类及研究进展[J];浙江畜牧兽医;2008年04期
7 唐民民;;新鲜软质豆奶干酪的工艺参数优化[J];大豆科技;2008年05期
8 汪加明;魏艳红;何柳青;曲湘勇;;降低鸡蛋胆固醇含量的调控措施及其机制[J];动物营养学报;2012年04期
9 倪敬轩;杨英;;猪源乳酸菌抑制致病性大肠埃希菌研究[J];动物医学进展;2012年02期
10 陈钟佃;李振武;张丽梅;林永辉;刘明香;;肉鸡养殖对枇杷品质影响及效益分析[J];福建农业学报;2010年06期
中国重要会议论文全文数据库 前3条
1 罗科丽;彭喜春;欧仕益;;利用罗非鱼内脏发酵乳酸菌的研究[A];“食品加工与安全”学术研讨会暨2010年广东省食品学会年会论文集[C];2010年
2 周霞;李红;冯利青;;影响豆乳牛乳混合乳的凝乳效果的因素分析[A];第十届中国科协年会(河南)食品论坛论文集[C];2008年
3 陈伟;李华;曾勇庆;杨其德;柴庆华;夏光顺;李祥德;;日粮中添加大蒜对育肥猪肌肉抗氧化性能及肉质特性的影响[A];中国畜牧兽医学会养猪学分会2009年学术年会“回盛生物”杯全国养猪技术论文大赛论文集[C];2009年
中国博士学位论文全文数据库 前5条
1 郭春锋;人源性益生菌降胆固醇机制及影响因素研究[D];哈尔滨工业大学;2011年
2 张志国;新型凝乳酶产生菌Quambalaria cyanescens的鉴定及酶学性质和应用研究[D];南京农业大学;2011年
3 李丽;发酵剂筛选及双蛋白干酪成熟中的理化性质研究[D];沈阳农业大学;2011年
4 李梅;岷江上游辐射松人工林种质资源及土壤生物肥力评价[D];四川农业大学;2009年
5 王蓓;酶法制备天然牛奶风味基料及牛奶香精的研究[D];江南大学;2009年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 牛婕;牦牛乳软质干酪加工工艺技术及其成熟过程中风味物质的研究[D];甘肃农业大学;2010年
2 赵丽丽;嗜酸乳杆菌功能性低脂干酪加工工艺及成熟特性的研究[D];河南科技学院;2010年
3 宋欣;花生乳牛乳混合干酪加工工艺研究[D];河北农业大学;2011年
4 郑丽;基因工程凝乳酶的发酵制取及应用研究[D];吉林大学;2011年
5 邵淑娟;产凝乳酶霉菌菌种的诱变选育及其酶学性质研究[D];吉林大学;2011年
6 罗科丽;利用罗非鱼内脏发酵益生菌及其应用的初步研究[D];暨南大学;2011年
7 金眉眉;对车达再制干酪加工工艺优化及验证的研究[D];华东理工大学;2011年
8 王水泉;益生植物乳杆菌P8在豆乳及牛乳中发酵特性的研究[D];内蒙古农业大学;2011年
9 冀永东;乳粉加工Feta干酪工艺及成熟期研究[D];内蒙古农业大学;2011年
10 王玉琴;高水分Mozzarella干酪生产工艺的改进及质量提升的研究[D];内蒙古农业大学;2011年
【同被引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 姚怀芝,姚惠源;脂肪替代品的现状及展望[J];广州食品工业科技;2003年02期
2 姚春艳;李晓东;;低脂干酪的研究进展[J];中国乳业;2007年08期
3 卢晓明;任发政;;奶油干酪加工工艺研究进展[J];中国乳业;2007年09期
4 申瑞玲;董吉林;孟付荣;;碳水化合物类脂肪替代品的研究和应用[J];农产品加工(学刊);2008年07期
5 孟令义;戴瑞彤;;脂肪替代物及其在食品中的应用[J];肉类研究;2007年06期
6 宋昆冈;乳制品行业“十五”发展规划设想[J];中国乳品工业;2000年01期
7 崔园园;吕加平;张柏林;任星环;;切达干酪加速成熟方法及其研究现状[J];中国乳品工业;2007年04期
8 杭锋;郑小平;赵建;陈帅;龚广予;王荫榆;郭本恒;陈卫;;干酪促熟附属发酵剂的研究进展[J];中国乳品工业;2008年02期
9 李猛;迟涛;方景泉;;低脂干酪生产工艺[J];中国乳品工业;2008年08期
10 冯芝;王静;罗永康;;Cream Cheese加工工艺对其品质的影响[J];中国乳品工业;2009年09期
中国博士学位论文全文数据库 前1条
1 陈历水;乳源潜在益生酵母菌的筛选鉴定及其对类Camembert干酪特性影响[D];哈尔滨工业大学;2010年
中国硕士学位论文全文数据库 前1条
1 孙文峰;酶改性干酪和菊粉改善低脂再制干酪风味和质构的研究[D];新疆农业大学;2009年
【二级参考文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 孙超,高景慧,吴锋;牛奶干酪中风味化合物的来源及其缺陷初探[J];黄牛杂志;1998年01期
2 苏海龙,张佳程,陈德倡;中式干酪的研究进展[J];河北农业大学学报;2003年S1期
3 刘长建;权春善;范圣第;;16S rDNA和recA-gene对乳酸菌Ⅱ32的鉴定[J];大连民族学院学报;2007年01期
4 罗冬英,尹传武;乳酸菌制剂对人体保健功效的机理探讨[J];鄂州大学学报;2002年04期
5 袁玫,操基元;紫外分光光度法检测兽药原料中维生素B_6含量[J];广东农业科学;2005年04期
6 张辉华,张飞明,冯小兴;抗病原乳酸菌的分离、药敏与质粒提取试验[J];广东畜牧兽医科技;2004年06期
7 温柏平;乳酸菌与肿瘤防治[J];国外医学.临床生物化学与检验学分册;1996年01期
8 金则新;浙江天台山七子花群落特征的初步研究[J];广西植物;1996年01期
9 胡兴戎;糖肽类抗生素的作用机制及肠球菌的糖肽耐药机制[J];国外医药(抗生素分册);2001年03期
10 张灏,华伟,郭本恒,蒋能群,卜永士;乳杆菌耐胆汁、降解结合胆盐和同化胆固醇能力的研究[J];工业微生物;2003年02期
中国重要会议论文全文数据库 前1条
1 刘一尘;张谦;何明清;;益生菌剂存在的问题及研究方向[A];中国畜牧兽医学会动物微生态学分会第三届第六次学术研讨会论文集[C];2002年
中国博士学位论文全文数据库 前1条
1 周雨霞;内蒙古牧区传统乳制品中乳杆菌生物学特性及其益生作用的研究[D];内蒙古农业大学;2006年
中国硕士学位论文全文数据库 前2条
1 雷霞;伊敏河和海拉尔河两岸牧区乳及乳制品中益生乳酸菌的分离鉴定及其体外筛选[D];内蒙古农业大学;2005年
2 田建军;高效降胆固醇乳酸菌的筛选及其在发酵乳中的应用[D];内蒙古农业大学;2006年
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 陶玉贵,凤权,汤斌,项驷文,潘军,陶先刚;植物乳杆菌发酵酸化水煮笋漂洗液的研究[J];安徽工程科技学院学报(自然科学版);2004年02期
2 周雨霞;王志峰;柳翰凌;侯先志;;内蒙古牧区传统乳制品中潜在益生植物乳杆菌的药物敏感性研究[J];食品科技;2005年12期
3 赵辉;霍贵成;王葳;;利用植物乳杆菌进行啤酒生物酸化的初步研究[J];酿酒科技;2006年09期
4 张中义;张勇;孙君社;;植物乳杆菌合成CLA发酵动力学研究[J];食品与机械;2007年05期
5 张和春;潘玉辉;杨国;张旻;陈培青;杭晓敏;;温度和渗透应激对植物乳杆菌稳定性的影响[J];中国微生态学杂志;2008年06期
6 柴虹宇;王玉田;张莉力;;一株植物乳杆菌培养条件优化[J];农业科技与装备;2010年03期
7 李盛钰;曾宪鹏;赵玉娟;张雪;张健;杨贞耐;;植物乳杆菌C21胞外多糖的分离纯化及其结构修饰[J];食品科学;2010年09期
8 郭荣荣;鹿茸;李少英;;新分离的植物乳杆菌应用于发酵香肠中的生物学特性研究[J];食品与发酵工业;2010年06期
9 柴虹宇;张莉力;王玉田;;苯乳酸高产菌株的诱变育种[J];食品工业科技;2010年08期
10 于鹏;李永平;;燕麦乳酸菌发酵饮料的研究[J];饮料工业;2010年12期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 张广敏;王炜;崔卫东;龙萱杞;常伟;包慧芳;詹发强;林瑞峰;杨蓉;;植物乳杆菌高密度增殖发酵条件的研究[A];2008年中国微生物学会学术年会论文摘要集[C];2008年
2 黄怡;王士长;刘金萍;;一株植物乳杆菌生物学特性的研究[A];第三届第八次全国学术研讨会暨动物微生态企业发展战略论坛论文集[C];2006年
3 曾东;唐雨蕊;倪学勤;张卓立;冉君;;植物乳杆菌F22对黄曲霉毒素B1的吸附特性[A];第四届第十次全国学术研讨会暨动物微生态企业发展战略论坛论文集(上册)[C];2010年
4 赵运星;肖萍;王菁蕊;王金菊;王艳萍;;植物乳杆菌KF5产抑菌物质发酵条件的研究[A];中国食品科学技术学会第七届年会论文摘要集[C];2010年
5 曾东;唐雨蕊;倪学勤;冉君;;植物乳杆菌F22作为肠道益生菌对黄曲霉毒素B1中毒小鼠的功效研究[A];第四届第十次全国学术研讨会暨动物微生态企业发展战略论坛论文集(上册)[C];2010年
6 刘芸;刘波;朱育菁;马丽娜;刘丹莹;张衡宇;刘贯锋;刘欣;;豆类酸奶发酵微生物的筛选与鉴定[A];第三届全国微生物资源学术暨国家微生物资源平台运行服务研讨会会议论文摘要集[C];2011年
7 梁新乐;励建荣;胡奇杰;陈敏;张虹;钟立人;;植物乳杆菌转化亚油酸生成共轭亚油酸发酵条件[A];第三届全国化学工程与生物化工年会论文摘要集(上)[C];2006年
8 肖仔君;钟瑞敏;陈惠音;杨汝德;;植物乳杆菌的研究进展[A];第三届“益生菌、益生元与健康研讨会”论文集[C];2004年
9 杨锡洪;吴海燕;解万翠;杨磊;李思东;陈建娣;;咸鱼风味快速形成技术[A];“亚运食品安全与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会论文集[C];2009年
10 李平兰;张篪;江汉湖;;植物乳杆菌G_8菌株产细菌素最佳条件的研究[A];21世纪人类食品面临的新问题学术论文集[C];2001年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 ;植物乳杆菌[N];中国畜牧兽医报;2009年
2 速合;优良菌株:微生物青贮剂[N];科技日报;2002年
3 丹尼斯克(中国)有限公司 金苏;功能基因组学在乳品发酵菌种和益生菌中的应用[N];中国食品质量报;2009年
4 焦玉 薛党辰 蒋云升 汪志君;细菌发酵剂在发酵肉制品中的作用[N];中国食品质量报;2009年
5 健康时报特约记者 陈锦屏;手脚裂口子抹点醪糟[N];健康时报;2009年
6 本报实习记者 赵荣省;突破蔬菜加工行业发展的瓶颈[N];中国食品报;2009年
7 陈臣;从“下脚料”到“天然调味品”[N];科技日报;2010年
8 上海光明乳业技术中心 朱宏;干酪及其生产工艺[N];中国轻工报;2000年
9 中国食品科学技术学会乳酸菌分会;乳酸菌研究进入基因与分子生物时代[N];中国食品报;2009年
10 程圣中;卫生部公布六种新资源食品[N];中国食品质量报;2009年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 李维新;优良MLF乳酸菌选育及其产酶特性研究与应用[D];福建农林大学;2012年
2 周雨霞;内蒙古牧区传统乳制品中乳杆菌生物学特性及其益生作用的研究[D];内蒙古农业大学;2006年
3 李宝坤;乳酸杆菌冷冻干燥生理损伤机制及保护策略的研究[D];江南大学;2011年
4 曹晓梅;潜在黏膜递送系统—重组乳酸菌的构建[D];中国人民解放军军事医学科学院;2009年
5 李丽;发酵剂筛选及双蛋白干酪成熟中的理化性质研究[D];沈阳农业大学;2011年
6 董晶莹;微滤技术生产Mozzarella干酪及干酪特性研究[D];哈尔滨工业大学;2009年
7 王正根;两株乳杆菌体内外降胆固醇的筛选及相关机制的研究[D];中南大学;2010年
8 陈历水;乳源潜在益生酵母菌的筛选鉴定及其对类Camembert干酪特性影响[D];哈尔滨工业大学;2010年
9 陈历水;乳源潜在益生酵母菌的筛选鉴定及其对类Camembert干酪特性影响[D];哈尔滨工业大学;2010年
10 谢宁;两株乳酸杆菌对高脂饮食大鼠胆固醇影响及相关机制研究[D];中南大学;2011年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 李常营;植物乳杆菌K25的益生特性及在干酪中的应用研究[D];长春工业大学;2011年
2 胡威;植物乳杆菌蛋白质组学的初步研究[D];南昌大学;2011年
3 刘勇;植物乳杆菌益生特性及产共轭亚油酸能力研究[D];内蒙古农业大学;2010年
4 王发明;猪源植物乳杆菌对保育猪抗氧化能力和免疫力影响的研究[D];内蒙古农业大学;2010年
5 康健夫;植物乳杆菌产胞外多糖的研究[D];黑龙江大学;2010年
6 王欢;植物乳杆菌降胆固醇作用的研究[D];黑龙江大学;2010年
7 李冬华;直投式植物乳杆菌发酵剂生产工艺及应用的研究[D];华南理工大学;2010年
8 冯超;植物乳杆菌微胶囊制备技术及其消化道耐受性研究[D];南昌大学;2012年
9 袁晶;植物乳杆菌作用及其应用初探[D];浙江工商大学;2011年
10 苏芳;六株植物乳杆菌在豆乳中的发酵特性研究[D];内蒙古农业大学;2011年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62791813
  • 010-62985026