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《吉林农业大学》 2017年
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吉林省城乡居民牛肉消费行为及其影响因素研究

范晶  
【摘要】:民以食为天,牛肉被誉为“肉中骄子”,具有蛋白质丰富、脂肪含量低的特点,能有效提高机体抗病功能,因而受到广大消费者的青睐。吉林省作为牛肉生产和消费的主要省份,城镇化进程的不断加快以及国家二胎政策的出台,使得其牛肉消费市场发展前景广阔。随着吉林省城乡居民生活水平的显著提高,人们的饮食观念和营养膳食结构发生了深刻改变,营养价值丰富的牛肉食品受到更多的重视。然而,近年来牛肉价格不断攀升、质量安全事件频频曝光等因素影响了城乡居民消费牛肉的热情。因此,对吉林省城乡居民牛肉消费行为及其影响因素进行分析,对政府和生产经营主体全面了解和把握牛肉消费市场状况具有重要意义,对其他牛肉生产和消费大省研究牛肉消费也有着借鉴性意义。本文在借鉴国内外学者研究的基础上,运用统计年鉴相关数据分析了全国及吉林省牛肉生产和消费现状。结果显示,吉林省牛肉产量呈持续增长趋势,城乡居民人均牛肉消费水平总体上高于全国平均水平,但近年来城乡居民牛肉消费增速明显放缓。因此,本文以消费者行为理论及相关假设为依据,结合吉林省居民消费习惯和实际情况,设计相关调查问卷,对城乡居民牛肉消费行为开展研究。在此基础上,运用SPSS软件对实地调研获取的数据进行统计分析得出,城镇居民牛肉购买量及其占家庭月均肉类购买量的比重明显高于农村地区,城镇居民购买牛肉时考虑的主要因素是安全性、新鲜程度、口感和味道,农村居民购买牛肉时考虑的主要因素是牛肉价格、新鲜程度、口感和味道。根据以上相关分析,本文应用多元有序Logit计量经济模型,将城乡居民家庭月均牛肉购买量作为因变量,将影响城乡居民牛肉消费行为的24个因素划分六个维度,深入探讨各类因素对城乡居民牛肉购买量影响的显著程度。结果显示,受教育程度、家庭中是否有18岁以下孩子、家庭人均月收入、家庭牛肉消费方式、对牛肉营养价值的了解关注程度、牛肉烹饪的方便程度、牛肉价格、新鲜程度、牛肉是否安全、购买地点的方便程度、质量安全问题曝光显著影响城镇居民牛肉购买量;年龄、家庭规模、家庭人均月收入、家庭牛肉消费方式、质量安全的满意程度、牛肉价格、牛肉口感、新鲜程度、购买地点方便程度、亲朋好友推荐显著影响农村居民牛肉购买量。基于以上分析,本文给出一些对策建议:加强质量安全的监管力度,建立健全质量安全追溯体系;加强农村销售网点建设,拓展城乡牛肉销售网络;控制牛肉生产和流通成本,降低牛肉价格;注重城乡居民个人特征,提升营销策略,以期为政府部门和生产经营主体制定相关政策和生产经营决策提供参考。
【学位授予单位】:吉林农业大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2017
【分类号】:F323.7;F713.55

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