收藏本站
《东北农业大学》 2011年
收藏 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

大豆分离蛋白酶解程度与功能性关系及分散型蛋白开发

陈靓  
【摘要】:大豆分离蛋白是以低温变性脱脂豆粕为原料,在低温下除去大豆油脂和水溶性非蛋白成分后,得到的一种高蛋白质含量的功能性食品添加物质或食品原料,主要应用于肉制品、饮料、冷冻食品。大豆分离蛋白作为优秀的植物蛋白源,具有较高的营养价值,同时还有良好的功能性质。 目前,我国大豆分离蛋白产品单一,以凝胶型大豆分离蛋白为主,而大豆蛋白的其他功能特性没有发挥,由此研究大豆分离蛋白改性后的功能性质显得尤为重要。而水酶法是除物理及化学改性外的一种比较常用的改性方法,它作用条件温和,不会破坏蛋白质原有的功能性质,且可操作性强,具有很广的实际应用前景。近些年来,国内关于大豆分离蛋白酶解的研究报道有很多,但对于大豆分离蛋白酶解后功能性的研究往往比较单一且系统性较差,对于工厂的实际应用还存在一定的差距。所以对于酶解后大豆分离蛋白加工性质的进一步探索有着很重要生产推广作用。 本课题主要研究了大豆分离蛋白被四种不同蛋白酶(碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶及风味蛋白酶)水解后的溶解性、保水性、乳化性、吸油性、发泡性、凝胶性、粘度及成膜性8种加工功能性质,并对酶解后产生的苦味进行评分;再根据所得结果开发一种高分散型大豆分离蛋白,并对不同脱苦方式的最优条件进行确定,选择出更适用于生产的脱苦方式应用于产品开发中,最后确定高分散型大豆分离蛋白的生产条件,并制备出产品进行分析。 1)根据确定的水解度对大豆分离蛋白加工功能性及苦味进行研究,得出中性蛋白酶的溶解性、乳化活性最优,木瓜蛋白酶的保水性、吸油性、乳化稳定性、发泡能力、凝胶性、粘度最好,风味蛋白酶水解液没有苦味,而碱性蛋白酶水解液苦味最大。 2)根据加工功能性的确定,得出中性蛋白酶溶解性最好,即NSI值最高。选定中性蛋白酶为开发高分散型大豆分离蛋白的原料。以NSI值为指标优化中性蛋白酶水解条件,得出:反应温度45℃,底物浓度5%,酶用量7000U/g,反应时间6h,反应pH值为7.5。. 3)根据中性蛋白酶优化水解条件下的水解产物的NSI值及苦味得出生产高分散型大豆分离蛋白的生产时间为在优化中性酶水解条件下水解2h。以中性蛋白酶2h水解液为原料,对风味蛋白酶脱苦和活性炭脱苦技术进行了比较研究。确定风味蛋白酶最优脱苦条件为:温度50℃,酶用量280U/g,pH为7,反应时间3h;活性炭最优脱苦条件为:活性炭用量2%,pH5,温度65℃,反应时间15min。比较两种方法,根据安全性、成本和肽损失等方面最终确定风味蛋白酶作为产品的脱苦方式。 4)根据确定的水解条件及脱苦条件制出的高分散型大豆分离蛋白产品NSI值达到92.63%。
【学位授予单位】:东北农业大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2011
【分类号】:TS214.2

手机知网App
【参考文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 黄建韶;张洪;赵东海;;Alcalase蛋白酶水解大豆分离蛋白的研究[J];安徽农业科学;2010年09期
2 刘宏芳;侯瑶;赵新淮;;大豆蛋白限制性酶解修饰与产品的溶解性和保水性变化[J];东北农业大学学报;2009年01期
3 吴建中,赵谋明,宁正祥,姚玉静;木瓜蛋白酶水解大豆分离蛋白研究[J];大豆科学;2002年03期
4 杨春华;张毅方;石彦国;章振东;;Protex 7L中性蛋白酶改性大豆分离蛋白的工艺研究[J];大豆科技;2010年03期
5 张毅方;胡春林;马永强;石彦国;章振东;;Alcalase 2.4L碱性内切蛋白酶改性大豆蛋白的工艺研究[J];大豆科技;2010年03期
6 柏兆方;王红霞;;磷酸化蛋白质组学中的分离富集方法研究进展[J];分析化学;2009年09期
7 孙超,刘晓亚,杨成,陈明清,徐玉兰,奚冬雷;大豆分离蛋白甲基丙烯酸接枝共聚物的合成与表征[J];功能高分子学报;2005年02期
8 肖凯军,高孔荣,曾庆孝;木瓜蛋白酶水解大豆分离蛋白的研究[J];广州食品工业科技;1996年01期
9 张少兰,曾庆孝;高静压处理对大豆分离蛋白功能特性的改善[J];广州食品工业科技;2003年02期
10 钟振声;陈钰;文锡莲;;木瓜蛋白酶与中性蛋白酶水解大豆分离蛋白的研究[J];现代食品科技;2009年09期
中国博士学位论文全文数据库 前1条
1 江连洲;利用酶修饰技术制取系列功能性大豆蛋白的研究[D];中国农业大学;2005年
中国硕士学位论文全文数据库 前1条
1 侯瑶;大豆浓缩蛋白和分离蛋白限制酶解及功能性变化[D];东北农业大学;2008年
【共引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 付敏;王武;方红美;左君;何青云;陈从贵;;瞬变高压对β-乳球蛋白变性的影响[J];Animal Husbandry and Feed Science;2009年01期
2 何云凤;;PLA/SPI复合纤维的电纺制备与表征[J];安徽化工;2011年05期
3 余奇飞;庄稼农;赖浩森;;速冻芝麻球生产工艺的研究[J];安徽农学通报;2006年09期
4 华平,郑艺梅,刘海波;不同干燥方法对百合品质的影响[J];安徽农业科学;2004年02期
5 张恒;用大蒜及其提取物保鲜蔬菜研究[J];安徽农业科学;2005年06期
6 钟昔阳;孙汉巨;姜绍通;潘丽军;梁铁艳;;预处理工艺参数对脱水甘蓝加工品质的影响[J];安徽农业科学;2005年12期
7 张茂祥;;黑米方便米饭的开发[J];安徽农业科学;2006年03期
8 孙广仁;高晓旭;;柞蚕蛹蛋白溶解性与阳离子关系研究[J];安徽农业科学;2008年06期
9 蔡建荣;张银志;孙秀兰;;微波处理对大豆分离蛋白功能特性的影响[J];安徽农业科学;2009年02期
10 夏光辉;刘振春;陈丽安;吕艳君;;菠萝味豆浆的制作工艺研究[J];安徽农业科学;2010年10期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 张玲改;董翠霞;陈历俊;;香蕉调味乳的开发研究[A];中国奶业协会年会论文集2009(下册)[C];2009年
2 杜冰冰;;发酵乳制品的发展分析[A];首届中国奶业大会论文集(下册)[C];2010年
3 王庆菊;吕福梅;沈向;;四种李属红叶树种叶片花青苷提取及稳定性研究[A];中国园艺学会第七届青年学术讨论会论文集[C];2006年
4 胡雪琼;张曾奇;夏杏洲;董庆兵;叶盛权;曾少葵;郝记明;;液熏法生产“冻熟熏虾仁”的工艺研究[A];“亚运食品安全与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会论文集[C];2009年
5 赵伟华;程建军;任为聪;张智宇;;米曲霉发酵高温变性豆粕的研究[A];黑龙江省农业工程学会2011学术年会论文集[C];2011年
6 任为聪;程建军;赵伟华;张智宇;孙鹏;江连洲;;高温变性豆粕改性后可溶性蛋白质功能性的研究[A];黑龙江省农业工程学会2011学术年会论文集[C];2011年
7 林景川;陈绍军;吕峰;;化学法制备大豆膳食纤维[A];福建省农业工程学会2006年学术年会论文集[C];2006年
8 代君君;范涛;吴传华;;丝胶蛋白的乳化性能及其影响因素的研究[A];中国蚕学会第六届青年学术研讨会论文集(3)[C];2009年
9 韩智;李再贵;;腐竹生产关键因素综合分析[A];中国农业工程学会第七次会员代表大会论文集[C];2004年
10 迟玉杰;田波;张华江;夏宁;;大豆资源综合利用概述[A];2007中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨中国中部地区农产品加工产学研研讨会论文集[C];2007年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 张宾;大豆胰蛋白酶抑制剂的制备、理化性质和抗黄曲霉作用[D];中国海洋大学;2010年
2 MOHAMED TABITA KAMARA;小米蛋白及其酶解物的营养和功能特性研究[D];江南大学;2010年
3 袁德保;大豆蛋白热聚集行为及其机理研究[D];华南理工大学;2010年
4 孙玉敬;类胡萝卜素在超声波辅助提取中的稳定性及其定量构效关系的研究[D];浙江大学;2011年
5 钟秋平;橡实淀粉加工特性的变化规律研究[D];中南林业科技大学;2007年
6 佟月英;仿生触觉与常规方法检验肉品新鲜度的研究[D];吉林大学;2011年
7 陈林;物理预处理—蛋白酶控制水解联合改性对大豆分离蛋白功能特性的影响研究[D];华南理工大学;2010年
8 胡晓;酶法交联与微射流均质改性花生蛋白及其结构与功能特性研究[D];华南理工大学;2011年
9 刘岩;物理及酶法改善热压榨花生粕蛋白功能特性的研究[D];华南理工大学;2011年
10 赵冠里;酶解与多糖接枝改性花生蛋白及其构效机理研究[D];华南理工大学;2011年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 周荧;腐乳发酵过程中大豆异黄酮组分的变化及理化性质的研究[D];华中农业大学;2010年
2 宁芯;鲢酶解蛋白的脱盐及其对功能特性的影响[D];华中农业大学;2010年
3 杨玉平;鲢体内土腥味物质鉴定及分析方法与脱除技术的研究[D];华中农业大学;2010年
4 张志慧;米糠的微波稳定化及其油脂和蛋白质的提取研究[D];华中农业大学;2010年
5 王强;大豆分离蛋白基可食性膜性质的研究[D];山东农业大学;2010年
6 郭建伟;大米蛋白—麦芽糊精接枝物制备及功能性质研究[D];长沙理工大学;2010年
7 李婧;蔬菜纸及蔬菜粉加工技术研究[D];甘肃农业大学;2010年
8 隋晓峰;保加利亚乳杆菌的高密度培养及大豆发酵饮料的研制[D];中国海洋大学;2010年
9 林敏刚;小麦面筋蛋白酶法改性及在鲜湿面条中的应用[D];河南工业大学;2010年
10 侯红江;改性大豆分离蛋白可降解材料研制及其降解性研究[D];河南工业大学;2010年
【二级参考文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 熊华;;木瓜蛋白酶应用研究进展[J];保鲜与加工;2006年01期
2 江家伍,徐伟君;提高真空冷冻干燥速率的研究[J];包装与食品机械;2002年02期
3 刘炳智;大豆肽及其开发应用前景[J];日用化学工业;1997年01期
4 陶红,梁歧;酶法制备大豆寡肽的研究[J];大豆科学;2004年01期
5 刘宇峰,陈琪;大豆蛋白水解多肽系列制品的研制[J];大豆通报;2000年05期
6 高长城,胡锐,李煜馨;大豆肽对增强体能的作用[J];大豆通报;2001年02期
7 薄玉红,崔东善;用物性测定仪测定大豆分离蛋白的凝胶性[J];大豆通报;2001年03期
8 梁国泰,王敏;大豆蛋白凝胶性在制备过程中的控制技术[J];大豆通报;2003年04期
9 卢阳,王凤翼,孔繁东,钱方,季瑛;大豆蛋白酶水解物抗氧化性的研究[J];大连轻工业学院学报;2001年04期
10 曹亚,李惠林,左榘,牛爱珍;羧甲基纤维素-十二烷基醇聚氧乙烯醚丙烯酸酯共聚物表面活性剂在水溶液中的胶束形态[J];高分子学报;2000年03期
中国博士学位论文全文数据库 前1条
1 陈复生;大豆蛋白凝胶光学性质及其应用的研究[D];中国农业大学;2002年
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 王红菊;张玮;;关于玉米蛋白酶解的研究概况[J];呼伦贝尔学院学报;2006年02期
2 张静;宁正祥;;姬松茸蛋白酶解工艺的研究[J];现代食品科技;2009年01期
3 韩颖;;膨化预处理对玉米蛋白酶解特性影响研究[J];粮食与油脂;2010年08期
4 张艳荣;王大为;张雅媛;刘婷婷;李玉;;姬松茸低聚肽的制备及性质[J];高等学校化学学报;2009年02期
5 秦思思;宋俊梅;刘天蒙;;玉米黄粉酶解工艺条件研究[J];粮食与油脂;2010年07期
6 王艳;王金水;王玲玲;李振华;;小麦面筋蛋白酶解特性研究[J];食品工业科技;2006年05期
7 韩晨;刘春泉;玄国东;贺稚非;;响应曲面优化酶法制备蛹虫草抗氧化活性成分的研究[J];食品研究与开发;2008年04期
8 ;红外线辅助靶上蛋白酶解技术研究[J];分析化学;2008年09期
9 付媛;张美莉;侯文娟;;酶法水解荞麦清蛋白制备抗氧化活性肽的研究[J];食品科学;2009年15期
10 蔡焕新;殷宝茹;姚萍;;酪蛋白多肽的制备和色谱分离方法[J];色谱;2010年07期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 盛晟;周杰;沈咏舟;张佳;李云;;蜂蛹蛋白酶解工艺研究及产物分析[A];全国动物生理生化第十一次学术交流会论文摘要汇编[C];2010年
2 朱晓峰;杜林方;;蛋白酶解用于放氧核心复合物亚基相对位置的初步研究[A];中国生物化学与分子生物学会第八届会员代表大会暨全国学术会议论文摘要集[C];2001年
3 于锡娟;张亚红;王晓燕;唐颐;杨芃原;;纳米沸石材料富集蛋白酶解肽段同时除盐的MALDI-TOF质谱研究[A];中国蛋白质组学第三届学术大会论文摘要[C];2005年
4 朱永胜;王金水;渠琛玲;苏彩娟;;柠檬酸处理对小麦面筋蛋白酶解特性的影响[A];2010年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨华南地区农产品加工产学研研讨会论文摘要集[C];2010年
5 逄大欣;赵翊丞;欧阳红生;;肌生成抑制素作用机制[A];全国动物生理生化第十次学术交流会论文摘要汇编[C];2008年
6 蔡焕新;姚萍;;蛋白酶解和HPLC分离制备酪蛋白多肽[A];2009年全国高分子学术论文报告会论文摘要集(上册)[C];2009年
7 丁利君;杨露;熊俊娟;张晓仪;;罗非鱼多肽-锌复合物的制备及其抑菌作用[A];2010年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨华南地区农产品加工产学研研讨会论文摘要集[C];2010年
8 苏松坤;沈飞英;戎映君;陈盛禄;李言清;包文涛;;蜂王浆中活性组分的研究[A];2005年中国养蜂学会蜜蜂产品专业委员会、蜜蜂保护专业委员会、蜜蜂授粉专业委员会联合工作会议和学术研讨会论文集[C];2005年
9 邓春晖;姚国平;陈和美;卢晋;张祥民;;磁性微纳米材料在蛋白组学中的新技术新方法研究[A];中国化学会第27届学术年会第09分会场摘要集[C];2010年
10 庞杰;陈绍军;林启训;;复合改性对玉米蛋白质功能及其结构参数的影响[A];作物科学研究理论与实践——'2000作物科学学术研讨会文集[C];2001年
中国重要报纸全文数据库 前2条
1 钟一华;保健新秀大点兵[N];中国经营报;2001年
2 张骁;束梅英;聚焦PEG化蛋白药物[N];中国医药报;2004年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 张苗;甘薯蛋白酶解肽的抗氧化及结肠癌活性研究[D];中国农业科学院;2012年
2 何海伦;适冷蛋白酶与中温蛋白酶温度适应的分子基础及其在海洋生物蛋白资源高值化加工中的应用研究[D];山东大学;2005年
3 单喆;大孔径新型介孔材料用于生物质谱基质及蛋白分子特异性富集和酶解载体的研究[D];复旦大学;2006年
4 赵涛;葵花籽粕中绿原酸和蛋白酶解肽的制备及生物活性研究[D];内蒙古农业大学;2013年
5 于文佳;蛋白质的多维色谱分离与快速酶解技术的联用研究及应用[D];复旦大学;2006年
6 廖兰;湿热有机酸脱酰胺改性小麦面筋蛋白及作用机理的研究[D];华南理工大学;2012年
7 李嫣;蛋白质的磁性微球快速酶解与高效富集新方法研究[D];复旦大学;2008年
8 田刚;酶解鸡蛋清小(寡)肽混合物对小鼠免疫功能的影响及其机理研究[D];四川农业大学;2006年
9 刘芸;微流控芯片酶反应器的研究[D];复旦大学;2007年
10 陈未;尿激酶型纤溶酶原激活物受体(uPAR)的致动脉粥样硬化作用和机制研究[D];中国协和医科大学;2006年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 银波;大米蛋白酶解—接枝共聚综合改性技术的研究[D];长沙理工大学;2011年
2 黄伟;蓝圆鲹蛋白酶解动力学研究[D];广西大学;2012年
3 赵玉红;鲢鱼副产物蛋白酶解的研究[D];东北农业大学;2000年
4 李小强;山药蛋白酶解多肽液及多肽酒制备工艺研究[D];湖北工业大学;2012年
5 肖红;中华稻蝗蛋白的提取、酶解及抗氧化肽的研究[D];陕西师范大学;2006年
6 张秋萍;豌豆分离蛋白酶解产生物活性肽的研究[D];江南大学;2013年
7 林高堂;蛋白酶水解蚕蛹蛋白的技术研究[D];湖南农业大学;2006年
8 姬莹莹;珠蛋白提取、ACE抑制肽的酶法制备及酶动力学的研究[D];合肥工业大学;2007年
9 初众;洋虫成虫蛋白酶解液的制备及抗氧化功能研究[D];东北林业大学;2007年
10 方端;牛骨蛋白酶解工艺及其产物热反应体系建立研究[D];华中农业大学;2010年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62791813
  • 010-62985026