1-MCP处理对不同贮温下鸭梨采后生理影响

【摘要】：鸭梨为我国白梨品系传统优良主栽品种,采后贮藏中主要问题是逆境伤害导致的褐变。国内外对于鸭梨贮藏保鲜及采后生理方面的研究报道大部分侧重于采收期、冷害、多酚氧化酶活性和气体伤害等方面,但是对于降温方法结合1-MCP处理对鸭梨不同贮温下的生理、品质及相关酶活性的影响还鲜见报道。 本实验研究了在常温、急速降温至低温和缓慢降温至低温三种贮藏方式下,1-MCP处理对鸭梨果实硬度、可溶性固形物含量、色差、呼吸强度、乙烯、PPO活性、失水率等生理生化指标的影响,同时研究了急速降温和缓慢降温条件下,1-MCP处理对鸭梨果实乙烯合成的两种重要酶ACO和ACS活性的影响,探讨了1-MCP对乙烯产生的影响机理。结论如下 1.在常温贮藏条件下,与对照相比,1-MCP处理显著降低了鸭梨贮藏期间的呼吸强度和乙烯释放量,抑制了果实PPO酶活性,延迟了呼吸、乙烯和PPO酶活性高峰的山现时问,延缓了果实硬度的下降,而对果实色差,果肉和果心可溶性固形物含量的影响不明显。总体上,1-MCP处理有效抑制了常温贮藏条件下鸭梨的生理,推迟了果实的衰老与褐变,较好保持了鸭梨品质。 2.在急速降温和缓慢降温后低温贮藏条件下,1-MCP处理同样显著降低了鸭梨果实贮藏期间的呼吸强度,抑制了果肉、果心PPO酶活性,延迟了呼吸和PPO酶活性高峰的出现,延缓了果实硬度的下降和可溶性固形物含量的变化,到贮藏末期,保持了较高的好果率和较低的果肉和果心褐变指数,而对色差影响不显著。另外,总体看,同一贮藏时间,缓慢降温果的呼吸、PPO活性、果肉和果心褐变指数低于急降温果,硬度、可溶性固形物含量和好果率高于急降温果。说明1-MCP处理可以有效延缓低温条件下贮藏的鸭梨果实的生理代谢和衰老褐变,缓慢降温处理的效果好于急速降温处理。 3. ACO、ACS是乙烯合成途径中两种重要的酶。1-MCP作用下缓慢降温与急速降温的鸭梨果肉和果心的ACO、ACS两种酶活性均显著降低,并且有效地延迟了峰值的出现,从而有效降低了果实乙烯的释放量。ACO、ACS两种酶的变化趋势,峰值出现时间与乙烯释放量变化趋势及高峰出现时间一致。说明1-MCP通过对ACS和ACO两种酶的活性,明显抑制了乙烯的合成,且缓慢降温处理的效果普遍优于急速降温处理。 总之,无论在常温还是低温条件下,1-MCP处理很好抑制了鸭梨采后生理和褐变,较好地保持了贮藏品质,而结合缓慢降温处理果的效果更佳。