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《东北农业大学》 2000年
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大豆低聚糖的提取及酶改性的研究

马莺  
【摘要】: 大豆低聚糖中功能性因子(棉子糖、水苏糖)与非功能性因子(蔗糖)共存。目 前我国生产的大豆低聚糖产品中功能性低聚糖的含量较低30~40%。本研究的目的在 于制取大豆低聚糖的同时,通过酶改性将其中非功能性蔗糖转化为功能性低聚糖,增 加大豆低聚糖中功能因子的含量,提高大豆低聚糖的功能性。 本研究采用调酸、加金属盐和加热方法沉淀大豆乳清蛋白,确定大豆乳清预处理 的最优工艺参数为pH4.3,CaCl_2浓度3~5%,加热温度为80~90℃,加热时间为20min, 该处理过程蛋白质沉淀率为85.20%,大豆低聚糖的保存率为91.24%。经预处理的大 豆乳清采用截留分子量为10000的膜超滤,超滤压力P:3.0~4.5psi,超滤温度:40~ 50°,蛋白质的截留率为87.32%,大豆低聚糖的截留率为8.91%。 本研究从两株米曲霉(Aspergillus oryzae 100、Aspergillus oryzae 200)和 一株假丝酵母(Candida guilliermondii 2.1510)中筛选出高产β-D-呋喃果糖苷 酶的菌株Aspergillus oryzae 100。并确定了Aspergillus oryzae最佳培养条件为 30℃,95-100小时,菌体接种量为每10g麦麸接种1mL,最佳培养基组成为:麦麸∶ 大豆乳清(2—3%固性物)(1∶0.9),3%蔗糖。试验证明该酶液为复合酶,麦芽糖、棉 子糖、蔗糖、鼠李糖、阿拉伯糖都可以作为底物发生转糖基作用生成新的糖,其中 β-D-呋喃果糖苷酶的活力最强。采用乙醇法浓缩β-D-呋喃果糖苷酶的粗酶液,浓 缩倍数为2.5倍。β-D-呋喃果糖苷酶的特性是:(1)在温度≤40℃时,β-D-呋喃 果糖苷酶稳定,β-D-呋喃果糖苷酶反应的最适温度为35~45℃;(2)β-D-呋喃果 糖苷酶在pH5-9范围内稳定,β-D-呋喃果糖苷酶反应的最适pH为7~9;(3)Ag~+对 酶有较强的激活作用,K~+、Zn~(2+)、Hg~(2+)对酶也有激活作用,但程度不如Ag~-,其他金属 离子基本上对酶的活性没有影响;(4)葡萄糖、鼠李糖、甘露糖、麦芽糖、七叶苷可 使β-D-呋喃果糖苷酶活性降低,松三糖可使β-D-呋喃果糖苷酶活性提高,但总的 来说,酶活性变化幅度不大,其他糖源对该酶的活力基本上没有影响;(5)β-D-呋 喃果糖苷酶在常温下保存两天,酶液变质,失去使用价值。在冰箱中4℃保存两个月, 酶液略有变质,但活力降低较大,已经失去使用价值;(6)酶反应动力学方程为: 采用二次旋转正交回归设计优化β-D-呋 喃果糖苷酶合成低聚果糖工艺参数,确定了以蔗糖为底物,β-D-呋喃果糖苷酶合成 低聚果糖的最佳工艺参数为:反应温度:35℃,酶反应体系的pH为8.0~8.2,酶用 量为2.7μmol/min.g(蔗糖),酶反应时间为8小时。低聚果糖的最大转化率为 54.27%,82%的蔗糖被转化。在上述工艺条件下以大豆低聚糖为底物,进行酶反应,61% 一 的蔗糖被转化,产物中低聚糖的含量由原来的 38.98%M高到 55 SCh。 经酶改性大豆低聚糖的酸地稳定性:()低聚果糖:PH 5 5时,随着温度的升高, 低聚果糖的稳定性阀氏;PH6~8范围内,低聚果糖对热稳定;(2)水苏糖:PH三2 时,水苏糖随着温度的升高,稳定性阎氏:训>4时,水苏糖的热稳定性好;门)棉 子糖:在整个试验 pH范围内棉子糖对热稳定。 经采用AInes试验、小鼠骨髓嗜多染红细胞微核试验、小鼠睾丸染色体畸变分析 试验三项致突变试验证明改性大豆低聚糖是安全的。 在成人推荐剂量下食用低聚果糖、大豆fffe糖和改性大豆低聚糖不会产生胀气。 改性大豆低聚糖对双歧杆菌、乳杆菌和肠秆菌的增殖 优于其他两 氏聚糖。
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