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《东北农业大学》 2000年
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蛋黄着色影响因素及着色剂的研究

李士平  
【摘要】: 本研究通过饲养试验,研究了矿物元素、基础日粮、某些天然着色剂和某些常用药物 以及不同蛋鸡品种对蛋黄着色效果的影响,同时采取对比试验,对蛋黄着色所需时间进行 了研究,并配制出用于蛋黄着色的着色剂产品。 试验结果表明: 1.蛋黄的形成是自蛋黄外层逐层增厚的过程。从蛋黄表面看,蛋黄颜色稳定沉积只 需10天即可,但是蛋黄颜色由内到外稳定沉积则需18-20天时间。研究表明:存放时间 对蛋黄颜色无明显影响。 2.矿物元素锌、硒、碘是影响蛋黄着色的重要因素。本试验中锌、硒、碘分别2倍于对 照组(对照组中Zn为50mg/kg、Se为0.1mg/kg、I为0.3mg/kg)的各试验组,蛋黄颜色 均达到8级或8级以上,符合国际上所规定的出口鲜蛋蛋黄颜色要达到8级或8级以上 的要求。同时鸡蛋中可食部分各种矿物元素沉积量与对照组均无显著差异,2倍量硒、碘 组硒、碘的沉积量有增加趋势,为保健食品的开发提供了可靠依据。 3.基础日粮的组成影响蛋黄颜色的深浅。本试验中1/3小麦替代玉米组蛋黄颜色降 到5级,1/3大米替代玉米组蛋黄颜色降到4级,1/2小麦替代玉米组蛋黄颜色降到3级, 1/2大米替代玉米组蛋黄颜色降到2级。其中2、3级的鸡蛋非但不能出口,而且按照国际 标准是不能食用的。添加200mg/kg露康定红+100mg/kg露康定黄可使蛋黄颜色由3级 升高到8级水平,而且蛋黄颜色很自然。 4.某些天然着色剂对蛋黄有明显的着色作用。添加0.3%天然辣椒粉,2%的风干牛 粪粉,4%的苜蓿草粉,可使蛋黄颜色提高到9级水平,比对照组6级高出3级,其中苜蓿 草粉组,不但可促进蛋黄着色,还可使蛋黄中维生素A含量显著增加,胆固醇含量明显降 低,添加0.6%天然辣椒粉和2%风干牛粪粉试验组,由于适口性差,影响鸡的采食量。 5.向饲料中添加土霉素、金霉素等四环素类药物和阿散酸不影响蛋黄着色,蛋黄颜 色均为6级,与对照组相同。饲料中添加300mg/kg的金闪闪,蛋黄颜色也是6级,没有产 生增色效果,添加500mg/kg的加美黄,可使蛋黄颜色达到9级,提高3个比色单位,土霉 素与加美黄配合使用,蛋黄颜色为8级,比加美黄组降低1级,金霉素与加美黄配合使用 蛋黄颜色为6级,比加美黄组降低3级,土霉素与金闪闪配合使用可使蛋黄颜色升到8 级,比金闪闪组提高2级,金霉素与金闪闪配合使用蛋黄颜色仍为6级,阿散酸与金闪闪 配合使用,蛋黄颜色为7级,比金闪闪组提高1级,阿散酸与加美黄配合使用蛋黄颜色为 8级,比加美黄组降低1级。 6.蛋鸡品种是影响蛋黄着色的重要因素。海赛克斯褐壳蛋鸡蛋黄着色能力高于海兰 白白壳蛋鸡,其蛋黄比色级数分别为6级和5级,添加4%苜蓿草粉后,褐壳蛋鸡蛋黄颜 色提高3级,达到9级,白壳蛋鸡蛋黄颜色为6级,提高1级,二者相差3个比色单位。 7.添加金闪闪、加美黄、东大牌着色剂、日本产着色剂、露康定红+露康定黄五种着 色剂,使蛋黄颜色同样达到9级,全价料吨成本按目前着色剂市场价计算,分别增加了8. 5元、7.3元、7.8元、12.5元、25元不等,其中东大牌成本最低。
【学位授予单位】:东北农业大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2000
【分类号】:S831.5

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【引证文献】
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3 刘保国;牛媛媛;;橘子皮粉对蛋黄着色效果的试验[A];中国家禽业——机遇与挑战——第十三次全国家禽学术讨论会论文集[C];2007年
4 杨兰兰;程金树;邓臻禄;邓炜;;Co_2O_3和K_2Cr_2O_7对RCSF系统微晶玻璃着色和析晶的影响[A];2010全国玻璃技术交流研讨会论文集[C];2010年
5 孟庆华;黄德音;王新灵;;用于新一代喷墨打印的以超支化分子为核的颜料微球[A];提高全民科学素质、建设创新型国家——2006中国科协年会论文集(下册)[C];2006年
6 杜增锋;;着色剂自动称量改造[A];电子玻璃技术(2009年第1、2期)——第九届电子玻璃分会换届年会及庆祝电子玻璃分会成立三十周年暨电子玻璃学术研讨会论文集[C];2009年
7 唐伟家;吴正元;丁建生;;国外塑木复合材料助剂应用及进展[A];2005塑料助剂生产与应用技术信息交流会论文集[C];2005年
8 孟庆华;黄德音;王新灵;;用于新一代喷墨打印的以超支化分子为核的颜料微球[A];2006中国科协年会——数字成像技术及影像材料科学学术交流会论文集[C];2006年
9 林勇钊;王晨;伊元夫;田杰谟;;掺杂Fe_2O_3的牙科用氧化锆陶瓷着色研究[A];第六届中国功能材料及其应用学术会议论文集(5)[C];2007年
10 丁晖;;应用HPLC同时测定果味型碳酸饮料中防腐剂、甜味剂和合成着色剂的研究[A];北京食品学会成立二十周年学术论文集[C];1999年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 特约记者 虞仲义;科莱恩着色剂为世界杯添彩[N];中国化工报;2010年
2 科文;科莱恩公司推出新型特殊效果着色剂母料[N];中国包装报;2005年
3 宋玉春;软件工具助推着色剂配方决策[N];中国化工报;2004年
4 健鹰;人工合成着色剂使用要点[N];中国食品质量报;2005年
5 张祎 李敏;简述硒硫化镉玻璃的生产工艺[N];山西科技报;2005年
6 蔡敏;着色剂超标危害儿童健康[N];中国消费者报;2002年
7 黑龙江省齐齐哈尔市食品药品监管局 李民;被染色的“乌梅”是假药还是劣药[N];中国医药报;2008年
8 中国农科院饲料研究所天然产物研究组 惠伯棣 刘庆生 满晨 干小英;“营养型”饲料着色剂[N];中国畜牧水产报;2000年
9 农业部畜牧兽医局(全国饲料工作办公室)杨振海;论饲用着色剂的安全性[N];中国畜牧报;2004年
10 吕贤如;山葡萄酒产品质量合格率88%[N];光明日报;2007年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 刘国道;海南饲用植物资源及禽用着色剂植物替代品的研究[D];华南热带农业大学;2006年
2 汪鲲;n-3多不饱和脂肪酸在蛋黄和组织中的富集规律及其对产蛋鸡脂类代谢的影响[D];中国农业科学院;2000年
3 尹靖东;类黄酮对鸡蛋胆固醇及其氧化物形成的影响[D];中国农业科学院;2000年
4 孙翔;一种实验牙科云母玻璃陶瓷的着色研究[D];第四军医大学;2008年
5 尚秀国;共轭亚油酸对蛋黄脂肪酸组成调控机理的研究[D];中国农业大学;2004年
6 张宏馨;维生素E对种母鸡繁殖性能的影响及其机理研究[D];河北农业大学;2013年
7 吴舜;齿科可切削氟硅云母玻璃陶瓷的烧结法制备及着色研究[D];第四军医大学;2004年
8 李志琼;α-亚麻酸对产蛋鸡脂质代谢及蛋黄胆固醇沉积的影响及其机理[D];四川农业大学;2007年
9 王利华;多不饱和脂肪酸在鸡蛋中沉积及应用效果的研究[D];东北农业大学;2001年
10 嵇超;多种类食品添加剂的高灵敏、快速检测技术研究及应用[D];江南大学;2010年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 李士平;蛋黄着色影响因素及着色剂的研究[D];东北农业大学;2000年
2 原旭芳;稀土镁合金微弧氧化深色陶瓷膜的制备[D];长春理工大学;2008年
3 王继强;NSP酶制剂在蛋鸡小麦型日粮中的应用效果[D];西北农林科技大学;2005年
4 高立欣;齿科CAD/CAM氟硅云母玻璃陶瓷配色的基础研究[D];第四军医大学;2009年
5 陈驰;基于液相色谱—飞行时间质谱建立食品中着色剂筛查方法的研究[D];福建农林大学;2012年
6 梅梅;EPR效应在实体瘤被动靶向性治疗中的应用探讨[D];中国人民解放军军事医学科学院;2008年
7 李庆德;种母鸡日粮中添加类胡萝卜素对雏鸡抗氧化性能的影响[D];中国农业科学院;2009年
8 王彩丽;镁、铝合金微弧氧化彩色膜的制备[D];沈阳理工大学;2009年
9 谢霖霖;花粉对蛋黄脂肪酸组成的影响及抑制肥胖的体外细胞水平的研究[D];山东师范大学;2012年
10 吴浩;黑色氧化铝陶瓷配方和工艺研究[D];天津大学;2005年
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