收藏本站
《东北农业大学》 2003年
收藏 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

预防和改善动脉粥样硬化奶粉的研制

李海平  
【摘要】: 近年来心脑血管疾病的发生率高,致死率高,而且发生率还呈现不断上升的趋势,患病人群越来越年轻化。药物治疗心血管疾病副作用大,费用高。可通过饮食来预防和改善心血管疾病。本研究是针对心血管疾病发病机理设计一种奶粉的配方,研究该奶粉的生产工艺、活性物质检测、质量控制及功能性。 该奶粉是以鲜牛乳、脱脂乳粉、生姜提取物、大豆蛋白、蜂蜜和低聚果糖等为基本原料,按照心血管疾病的高危人群和患者的营养特点调节各营养素的比例,热能设定范围为360~450kcal/100g;蛋白质、脂肪和碳水化合物的含量分别设定在19~21%、13~15%、52~60%的范围之内。同时添加了多种与心血管疾病有密切关系的维生素(V_(B5)、V_(B6)、V_C、V_E、V_(B12)、叶酸、泛酸和胆碱)和微量元素(铬、锌、硒、钙),特别添加了生姜提取物。配方设计主要是按照设计要求利用规划求解的方法,找到既价格最低,又营养素合理的配方。根据优化后原料用量比例,进行微量成分的校验,确定了矿物质和维生素的最终添加量。按干物质计最优配方为每100g奶粉中:物质A39.60g;物质B5.86g;物质C1.37g;物质D1.91g;物质E41.01g;物资F7.97g;物质G2.27g。 生姜提取物的生产工艺流程是:生姜→清洗→切片→过胶体磨→过滤残渣→冲洗滤液→均质→脱气杀菌→冷却→添加β-CD→过滤→灭酶检测→成品贮存→生姜提取物。 生姜提取物工艺特性研究采用了生姜去辣味试验、过滤细度试验、加热试验、抗坏血酸最佳添加量试验。β-CD添加的最适温度为60℃,最佳添加量为1.0g/100ml;用140目的筛网过滤生姜的磨碎物;生姜提取物的最佳杀菌灭酶温度为85~90℃;抗坏血酸的的最佳添加量为0.05%。 奶粉的生产工艺流程是:原料乳→验收→预处理→标准化→配料→均质→杀菌→浓缩→喷雾干燥→冷却筛粉→称量→包装→冷藏。 奶粉工艺特性研究采用调味试验和浓缩料液模拟试验。口味最佳的配比是每100ml牛乳中调制奶粉14克,低聚果糖0.5克,蜂蜜1.3克,生姜提取物2.0ml。浓缩料液的酸度、粘度和波美度分别是:pH6.54、1.324×10~(-3)Pa·s(20□)和16°Be。 用Folin-酚试剂法测定姜辣素。生姜、干姜和生姜提取物中姜辣素的含量分别是:0.62%、4.77%和0.41g/100ml。 建立了本产品感官、理化和微生物检验标准。产品的各项指标均符合该产品企业标准的要求。对奶粉作营养价值进行评价(INQ法),产品在满足能量要求的前提下基本满足各种营养素的要求。成品贮藏试验测定了产品在室温下贮藏6个月时的主要营养素的变化。在保质期内,各项指标均符合要求。产品贮藏过程中菌落总数和大肠菌群都有下降,该产品的货架期要比一般奶粉要长。 Wistar大鼠喂养试验表明生姜提取物和该配方奶粉与高脂组相比其降血清胆固醇(TC)和降血清甘油三脂(TG)作用效果极显著(P<0.01);其升高高密度胆固醇(HDL) 东北农业大学工学硕士学位论文 作用效果显著(P<0刀5)。经对各组Ms枯r大鼠的体重增长趋势观察,生姜奶粉具有一定 预防体重过度增长的作用。在光学显微镜下观察大鼠冠状动脉组织切片,结果表明喂饲 生姜提取物(4ml/d,灌胃)和奶粉的大鼠与单独喂饲高脂饲料的大鼠相比可以明显改善 冠状动脉的血管内壁脂质层集聚的厚度,喂饲奶粉的三组均能减弱高脂饲料对血管内壁 的损伤。该奶粉具有明显的预防和改善动脉粥样硬化的作用。
【学位授予单位】:东北农业大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2003
【分类号】:TS252.51

【引证文献】
中国期刊全文数据库 前1条
1 甄贞;许晓曦;闫军;;抑制孕早期妊娠反应的孕妇奶粉的研制[J];中国乳品工业;2006年09期
中国硕士学位论文全文数据库 前1条
1 周海军;益生菌酸马奶片工艺及其对实验性高脂血症大鼠的影响[D];内蒙古大学;2008年
【参考文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 张雅洁,杨相林,邱铁东,朱桂彬;微量元素铬对家兔动脉粥样硬化的预防作用[J];白求恩医科大学学报;1990年04期
2 刘明,苏静怡,董超仁;微量元素铬(Cr~(3+))与动脉粥样硬化关系的研究——Ⅰ.Cr~(3+)对高脂血症大鼠血清和组织脂质水平的影响[J];北京医科大学学报;1990年05期
3 马旋,张睿,叶建新,宋淑云,马秀兰,卢燕;维生素E、C和B_2协同抗大鼠体外、小鼠体内脂质过氧化及血脂的研究[J];大连医科大学学报;1995年01期
4 钟国赣,张保国,张文杰,岳刚,江岩;硒、锰在培养大鼠心肌细胞上的抗氧化损伤作用[J];中国地方病防治杂志;1990年03期
5 唐凤珍,王学娅,辛玉梅,郭季安;多次口服亚硒酸钠稳态血药浓度研究[J];中国地方病防治杂志;1992年01期
6 张华,彭宁;铬的饮食推荐量[J];国外医学(医学地理分册);1998年01期
7 沈定树;心血管疾病与同型半胱氨酸和维生素[J];国外医学.临床生物化学与检验学分册;2000年03期
8 李金枝,朱建华,谢明兰;铬与健康[J];广东微量元素科学;1997年08期
9 康忠汉,刘小鹏;微量元素与脂代谢[J];广东微量元素科学;1995年09期
10 丁玉琴;泛酸在脂肪酸代谢中的作用[J];国外医学(卫生学分册);2000年05期
【共引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 罗洪清,孟庆勇;不同剂量环磷酰胺对正常小鼠淋巴细胞增殖反应的影响[J];癌变.畸变.突变;2003年02期
2 安治国,王欣,刘仲祥;N-乙酰半胱氨酸抗X射线照射小鼠损伤效应[J];癌变.畸变.突变;2004年04期
3 李兰芳;佟继明;解丽君;李国风;郝娜;张勤增;王薇;;复方消经痛胶囊致突变性研究[J];癌变.畸变.突变;2010年01期
4 刘怀如,潘宝平;南方鲇胃肠道嗜银细胞的形态学及分布规律初探[J];安徽大学学报(自然科学版);2003年04期
5 叶建军;血液稀释生物平衡疗法治疗高脂血症32例临床观察[J];安徽中医临床杂志;1999年03期
6 王军;黄启福;;生姜抗脑缺血的药理研究[J];中医药临床杂志;2006年04期
7 蔡俊刚;韩书明;任朋顺;李锐;;消肿祛斑汤治疗下肢淤血性皮炎临床研究[J];中医药临床杂志;2008年03期
8 吴春香;申万坤;;地肤子醇提物止痒作用的实验研究[J];中医药临床杂志;2009年05期
9 赵俊;木万福;张志星;;植物石蜡切片技术改进[J];安徽农学通报(上半月刊);2009年05期
10 吕爱清,李慧玲,卞新民;生态文化建设与农业可持续发展[J];安徽农业科学;2005年06期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 王丽;;苹果皮膳食纤维保健饮料的研制[A];食品安全的理论与实践——安徽食品安全博士科技论坛论文集[C];2005年
2 曹媛媛;李俊;陈祥松;吴金勇;颜守保;姚建铭;;餐厨废弃物资源化利用初探[A];安徽新能源技术创新与产业发展博士科技论坛论文集[C];2010年
3 朱荣;马延超;王瑞元;;一次大强度运动后大鼠骨骼肌收缩蛋白降解和26S蛋白酶体活性的变化[A];2009全国运动生理学发展与学科建设研讨会论文集[C];2009年
4 赵肖;周雯;郭振仁;;区域健康风险评估模式的建立与应用[A];2011中国环境科学学会学术年会论文集(第三卷)[C];2011年
5 李莉;赵效国;张永红;江艳;拓宽前;顾亚静;刘红;崔喜闻;;新疆城市地区维吾尔族、汉族非酒精性脂肪肝患者与健康人膳食结构分析[A];中国西部第六届营养与健康学术会议论文集[C];2011年
6 林敏;金东晖;李光春;刘加悟;刘慧玲;;湖南省常住居民维生素B_1和B_2摄入状况评价——膳食营养素参考摄入量(DRIs)评价方法探讨[A];中国营养学会第十次全国营养学术会议公共营养分会论文集[C];2008年
7 徐超;周波;王晓红;谭冬梅;刘艳;郭连营;张卓;;钙摄入量对高胆固醇血症女性血脂影响的实验研究[A];中国营养学会第十次全国营养学术会议公共营养分会论文集[C];2008年
8 杨旸;何沙沙;王子久;文利新;;紫薯花青素对小鼠血脂的影响[A];中国畜牧兽医学会家畜内科学分会第七届代表大会暨学术研讨会论文集(下册)[C];2011年
9 高慧;夏天;韩冰;;两种药物型卵巢早衰动物模型的比较研究[A];第十一次全国中医妇科学术大会论文集[C];2011年
10 陈望华;王安平;胡新宇;;酸奶功能性配料简介[A];中国奶业协会年会论文集2009(下册)[C];2009年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 张丰富;瑞舒伐他汀对兔心肌梗死后左室重构及心肌细胞凋亡影响的研究[D];苏州大学;2010年
2 冉学光;硒代蛋氨酸及其席夫碱金属配合物的合成与应用研究[D];华南理工大学;2010年
3 于华芸;热性、寒性中药对大鼠肝全基因表达谱影响的研究[D];山东中医药大学;2010年
4 宗惠;活血补肾法调控慢性盆腔炎大鼠炎症细胞因子及粘连相关指标的实验研究[D];山东中医药大学;2010年
5 王占奎;清泻浊毒法对实验性高尿酸血症和急性痛风性关节炎的影响及机理研究[D];山东中医药大学;2010年
6 钟雪玉;补阳还五汤加味对缺血性中风大鼠模型作用机制探讨[D];山东中医药大学;2010年
7 周金玲;脂肪酸合成酶(FAS)在大鼠子宫、乳腺组织的表达及与雌激素关系的探讨[D];北京协和医学院;2010年
8 黎继烈;金橘活性物质提取及生物活性研究[D];中南林业科技大学;2007年
9 雷红灵;恩施碎米荠富硒生理生化及其含硒蛋白的研究[D];湖南农业大学;2010年
10 吴达;甘肃棘豆生物碱抗肝癌活性及其对荷瘤小鼠免疫功能影响的研究[D];西北农林科技大学;2010年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 李福存;发酵鸭血肠生产工艺研究[D];华中农业大学;2010年
2 王维涛;分叉型气管支架的动物实验研究[D];南京医科大学;2009年
3 周斌;胃肠道间质瘤细胞组织在不同周龄裸小鼠不同部位生长情况比较研究[D];郑州大学;2010年
4 曹磊;四种真菌多糖抗氧化和抗肿瘤及免疫调节活性的研究[D];郑州大学;2010年
5 崔明;原花青素对缺血性脑损伤保护作用机制的研究[D];郑州大学;2010年
6 高丽娟;社区健康管理在慢性病控制中的应用效果[D];郑州大学;2010年
7 耿宇;栀子蓝色素制备的工艺研究[D];郑州大学;2010年
8 张桂凤;生姜对肉鸡生产性能、抗氧化性能及肉品质影响的研究[D];山东农业大学;2010年
9 于志;灵芝硒多糖SeGLP-2B-1诱导乳腺癌MCF-7细胞周期阻滞的研究[D];辽宁师范大学;2010年
10 阚爽;菇茑的化学成分的分析[D];辽宁师范大学;2010年
【同被引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 刘绍飞,王成军;阿司匹林湿法制粒压片及质量检查[J];大理学院学报(自然科学);2005年01期
2 周爱灵,王晓琴,谢宗平;影响革兰氏染色的因素及常见错误结果分析[J];甘肃高师学报;2000年05期
3 刘秀河;艾连中;吴艳;;益生菌AB奶片的研制[J];现代食品科技;2006年03期
4 骆承庠;奶片生产工艺[J];黑龙江畜牧兽医;1990年09期
5 郑爱华,秦昌国;中医药降低血脂的临床研究进展[J];湖南中医杂志;2000年04期
6 王旭明,陈宗泽,袁毅;益生菌作用机理的研究进展[J];吉林农业科学;2002年01期
7 武彩霞,丁华;生姜药理作用研究进展[J];临沂医学专科学校学报;2004年06期
8 李红梅,吕育新,刘跃泉;大豆异黄酮片加工工艺[J];粮食与油脂;2002年10期
9 查哈达;酸马奶治疗肺结核56例临床观察[J];中国民族民间医药杂志;1999年01期
10 贺荣平;;核桃活菌酸奶片是怎样生产出来的[J];农产品加工;2006年05期
中国硕士学位论文全文数据库 前7条
1 张英春;益生菌功能特性及共生性研究[D];东北农业大学;2003年
2 林征;复合乌龙茶对雌性SD大鼠高脂血症血脂异常调节作用的实验研究[D];福建医科大学;2004年
3 刘海燕;葛根素对大鼠血脂影响的研究[D];第三军医大学;2004年
4 张小平;益生菌发酵牛初乳的研究[D];扬州大学;2005年
5 钱程;益生菌粘附及免疫调节机理的研究[D];东北农业大学;2005年
6 周黎黎;大蒜素的提取工艺及其降血脂产品的开发[D];西华大学;2006年
7 郭建鹏;芪月降脂片的研制[D];延边大学;2006年
【二级引证文献】
中国期刊全文数据库 前3条
1 崔磊;黄米妮;张力;吴萌章;钱炳俊;;功能性奶粉国内市场现状及发展趋势分析[J];江苏农业科学;2011年04期
2 乌仁其其格;;蒙古族传统饮品“澈格”之文化探微[J];内蒙古师范大学学报(哲学社会科学版);2011年01期
3 包艳青;布仁其其格;萨茹拉;芒来;;酸马奶降胆固醇作用的刍议[J];畜牧与饲料科学;2013年09期
中国硕士学位论文全文数据库 前1条
1 崔磊;脱脂奶粉中小肽含量与功能活性研究[D];上海交通大学;2012年
【二级参考文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 张维勤;;姜辣素的测定方法[J];山东农业科学;1991年06期
2 李健斋,牛庆田,李培瑛,赵淑华,高华,王抒,国汉帮,王延华;婴儿至青少年期的血脂与脂蛋白研究[J];北京医学;1987年06期
3 李才,王凡,李广生,王丽娟;小儿克山病心肌病变的超微结构改变[J];白求恩医科大学学报;1985年06期
4 王光武,赵轶卓,王凡,李才,陈宇;脂质过氧化对培养心肌细胞的损伤作用[J];白求恩医科大学学报;1993年05期
5 宋学英,白进发,王桥,周玉兰,曾昭晖,陈怡;生姜对小鼠缺氧耐受时间的影响[J];中国医药学报;1998年03期
6 陈耀明,成国才,王治民,杨林;苦荞对大鼠实验性高脂血症的影响[J];第四军医大学学报;1997年01期
7 区耀华;周昕;;金属酶的化学[J];大学化学;1987年03期
8 万宏,欧庆瑜;全烷基化β-环糊精手性毛细管色谱柱分离对映体[J];分析化学;1992年04期
9 周丽君,方允中,章扬培,魏康;质粒pBR322的γ辐射损伤效应[J];辐射研究与辐射工艺学报;1993年01期
10 陈薇;;糖尿病给全球带来重负[J];国外医学情报;1999年01期
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 李迎秋,田文利,黄雪松;生姜提取物在食用油脂中的抗氧化效果[J];山东轻工业学院学报;2004年02期
2 严赞开;生姜提取物的抑菌试验[J];中国食品添加剂;2005年01期
3 李银塔;位正鹏;王哲恩;;生姜提取物在肉类保鲜中的应用研究[J];肉类工业;2009年11期
4 李江平;;生姜提取物在牙膏中的应用[J];牙膏工业;2008年02期
5 周雁,付军辉,姬明焕;稳定即食香肠色泽的研究[J];食品工业科技;1999年03期
6 王菲;黄玉艾;沈雪;卢静;;不同生姜提取物的急性毒性研究[J];食品研究与开发;2009年01期
7 梁晓宇;柯静霞;;超临界CO_2生姜提取物在发用产品中的功效及试用观察[J];日用化学品科学;2006年06期
8 顾兵;金建波;李玉萍;游剑;;生姜的血脂调节作用[J];中国调味品;2010年08期
9 黄玉玲;;生姜提取物的抗菌特性及其在冷却肉保藏中的应用[J];中国调味品;2011年07期
10 林茂;阚建全;;生姜中天然抗氧化剂的应用研究概况[J];中国食品工业;2006年12期
中国重要报纸全文数据库 前1条
1 李银塔 位正鹏 王哲恩;生姜提取物用于肉类保鲜的实验及结果[N];中国食品质量报;2010年
中国硕士学位论文全文数据库 前7条
1 张然;生姜提取物对大鼠视网膜缺血—再灌注损伤保护作用的实验研究[D];重庆医科大学;2010年
2 李海平;预防和改善动脉粥样硬化奶粉的研制[D];东北农业大学;2003年
3 耿艳艳;姜辣素对不同剂量~(60)Co-γ射线辐射损伤小鼠治疗作用的研究[D];四川农业大学;2011年
4 黄洲;不同剂量姜辣素对辐射损伤小鼠的抗氧化保护作用的研究[D];四川农业大学;2010年
5 应巧玲;海鳗脱脂及抗氧化技术的研究[D];浙江工商大学;2011年
6 蒋茂林;EZE对人前列腺癌PC-3细胞体外增殖、侵袭的影响[D];南华大学;2011年
7 李清光;超临界CO_2萃取红松籽油的研究[D];大连工业大学;2008年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62791813
  • 010-62985026