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《东北林业大学》 2007年
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我国餐饮企业连锁经营研究

顾大宇  
【摘要】: 中国有着悠久的饮食文化,是一个以“食”而著称的国家,随着改革开放带来的国民经济的迅速腾飞和人均收入的稳步增长,我国的餐饮业也迎来了高速发展期。特别是连锁经营方式在餐饮业中的盛行,更为我国的餐饮业带来近20%的年增长率,餐饮业现已成为支撑我国经济发展的重要力量。但是,纵观我国的餐饮市场,尽管中式餐饮占尽天时、地利、人和,但与西式餐饮连锁企业相比,无论在营业额、店面数量、经营理念上都存在着巨大的差距。而如何找出差距、缩小差距,从而打造现代化的中式餐饮连锁企业,已成为了理论界与企业界共同关注的热门话题。 本文正是基于此点考虑,以连锁经营、餐饮连锁经营及企业可持续发展理论为基础,结合我国餐饮企业连锁经营的具体实际,运用理论研究与实证研究相结合、定性分析与定量分析相结合、归纳与演绎相结合的研究方法,对我国餐饮企业连锁经营进行了综合研究。首先从相关基础理论入手,对理论的定义及特征进行了阐述。并对国内一些理论关于连锁经营本质特征的错误理解,从进货职能与销售职能分离角度重点介绍了连锁经营与传统经营的本质区别,并对连锁经营能够获得巨大经济效益的原因和餐饮连锁经营在我国的发展历程与现状进行了重点分析,为研究我国餐饮企业连锁经营奠定理论基础。接着从我国餐饮的细分业态入手,对熟食外卖、面食面点、中式快餐、火锅、中式正餐等5大餐饮业态从连锁经营的业态特性、存在问题及改进建议等几方面进行了系统的研究,为我国餐饮企业进行理性的细分业态选择提供帮助。之后对我国餐饮企业连锁经营所采用的方式进行分析,介绍了经营方式的形式及特征,并对选择原因从直营型餐饮业态、特许加盟型餐饮业态、合资型餐饮企业及品牌互换型餐饮企业四个方面进行详细研究。同时对企业扩张与持续发展体系建设的关系把握,提出个人观点。在全面分析的基础上对我国餐饮企业发展体系进行尝试性构建,提出有建设性的对策建议。最后针对我国餐饮连锁经营的问题,从法律法规制定、物流及信息管理、树立营销观念、加大研发力度、适度工业化及持续发展体系建设等方面提出相关对策。
【学位授予单位】:东北林业大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2007
【分类号】:F721.7;F719.3

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