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《上海交通大学》 2007年
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毛细管电泳技术定量分析食品中的丙烯酰胺

周珣  
【摘要】: 毛细管电泳(Capillary Electrophoresis, CE)以其样品处理简单、快速、经济、自动化及越来越低的检出限等优点,被广泛应用于生物、医药、化工、环境等领域。胶束电动毛细管电泳(Micellar electrokinetic capillary chromatography, MEKC)作为其中一种重要的分离模式,不仅具备CE的一般优点,而且既能分离带电物质又能分离中性分子,可使多组分同时测定,所以已逐渐成为食品分析测定中的主力军,其发展前景非常广阔。丙烯酰胺是一种具有神经毒性的小分子化合物,主要由游离的天门冬酰胺在食品加工过程中通过美拉德反应形成,炸薯条、面包等经高温处理的食品中广泛存在较高水平的丙烯酰胺。研究发现丙烯酰胺对人类具有潜在致癌性,自2002年瑞典科学家在热加工食品中发现丙烯酰胺以来,对该物质的研究一直是全球关注的热点。因此本文以食品中丙烯酰胺为研究对象,将毛细管电泳技术引入到丙烯酰胺的分离测定中来,旨在探索该方法在食品安全检验中的应用。 文章在阐述研究背景的基础上,分别就毛细管电泳技术的基本原理及其在食品分析中的应用进行综述,分析了食品安全检测的重要性以及CE在该领域研究中的创新性和可能性。实验部分采用MEKC技术,对薯片中的丙烯酰胺进行定量分析,对样品处理、工作电压、电泳缓冲液
【学位授予单位】:上海交通大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2007
【分类号】:TS207.3

【参考文献】
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