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《上海交通大学》 2008年
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餐饮企业水产品库存管理研究

王成  
【摘要】: 随着社会的发展、生产力的进步、生活水平的不断提高,社会餐饮业需求得到了高速增长,餐饮市场的竞争也日趋激烈。对餐饮业的经营管理者来说,在激烈的市场竞争环境下,在经营活动中供应链管理的作用越来越大,而库存管理作为供应链中的重要环节,如何制定最优的库存策略已经成为经营者必须解决的问题。本文将对餐饮企业重要原材料之一的鲜活水产品库存管理策略进行研究。 本文首先对餐饮企业水产品库存管理研究的背景、国内外研究现状以及研究的意义进行了阐述。并结合库存理论对水产品库存管理的特点的进行了分析。选取了成本高、利润值大的深海龙虾、淡水蟹两个品种,通过对销售历史数据的分析,得到了常年型水产品和季节性水产品的不同销售特征,通过软件拟合的方法得到了各自的需求分布函数。通过每天订货的报童模型、按保质期为周期的报童模型和EOQ模型三种方法对餐饮企业水产品库存管理进行了模型的建立,分别求解出最优的订货策略,根据历史销售数据进行了验证和比较,得出按每天订货的报童模型求得的订货策略为餐饮企业水产品库存管理的较优订货策略。 最后对全文进行了总结,并对未来的研究方向和相关领域进行了展望。
【学位授予单位】:上海交通大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2008
【分类号】:F273.4;F719.3

【参考文献】
中国期刊全文数据库 前4条
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【共引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
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中国重要会议论文全文数据库 前2条
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中国博士学位论文全文数据库 前8条
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中国硕士学位论文全文数据库 前10条
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【同被引文献】
中国期刊全文数据库 前9条
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中国博士学位论文全文数据库 前2条
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中国硕士学位论文全文数据库 前2条
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【二级参考文献】
中国期刊全文数据库 前4条
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【相似文献】
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中国重要会议论文全文数据库 前10条
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中国重要报纸全文数据库 前10条
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