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《苏州大学》 2006年
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气相色谱法鉴别辐照猪肉和辐照鸡蛋

苏国兴  
【摘要】:目的:猪肉品和鸡蛋是人类最主要的食品之一,食品辐照用于杀死猪肉中旋毛虫等寄生虫,用于杀灭鸡蛋中肠炎沙门氏菌。国家规定辐照食品必须要有标识,因此,必须要有检测方法鉴别其是否经受照射,以保证消费者的知情权和选择权,同时有助于监督生产厂家遵守有关的法律法规。鉴于中国尚未建立检测标准,本研究旨在探索气相色谱法鉴别辐照猪肉和鸡蛋的方法。 方法:辐照:猪肉分别照射0,0.5,1,3,6kGy,鸡蛋分别照射0,0.5,1,3kGy。气相色谱分析:用正己烷回流萃取辐照样品的脂肪,再用Florisil柱层析法分离碳氢化合物,最后用带毛细管柱和火焰离子化探测器的气相色谱法测定。以保留时间进行定性,以内标物(二十烷)定量。 结果:猪肉和鸡蛋是富含脂肪的物质,其主要脂肪酸为油酸、硬脂酸、棕榈酸和亚油酸,辐照后增加8种碳氢化合物C_(17-1)、C_(16:2)、C_(17)、C_(16:1),C_15、C_(14:1),C_(17:2)、C_(16:3),它们的生成量与剂量有良好的线性关系,其中C_(17:1)、C_(16:2)、C_(17:2)和C_(16:3)可以作为鉴别脂肪食品的标志物。 结论:本研究建立方法适宜用于辐照脂肪食品的鉴别。通过测定含脂肪食品样品中的C_(17:1)、C_(16:2)、C_(17:2)和C_(16:3)判断其是否接受过电离辐射。
【学位授予单位】:苏州大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2006
【分类号】:R155.5

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