收藏本站
《江南大学》 2011年
收藏 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

氧化酪蛋白对小鼠氧化还原状态及记忆能力的影响

吴伶艳  
【摘要】:无论食品中还是机体内的蛋白质都容易受到氧化攻击。食品中蛋白质在加工和储藏过程中能够被活性氧(ROS)及其他因素氧化,导致其理化性质以及功能发生改变;机体内的蛋白质受到氧化损伤后,会导致某些疾病的发生。但是关于摄入氧化蛋白后,对机体氧化还原状态及其他生理机能有何影响的报道很少。本实验选用的是乳中主要的蛋白质酪蛋白,研究其被氧化后对机体生理机能的影响。 研究内容:⑴酪蛋白经100℃加热(0、30、60、90min)和丙二醛(MDA)氧化(MDA终浓度0、0.2、20、200mmol/L)处理,测定其羰基、巯基含量及表面疏水性的变化。⑵将正常酪蛋白,加热(30、60、90min)酪蛋白,MDA氧化(MDA终浓度0.2、20、200mmol/L)酪蛋白用胃蛋白酶-胰蛋白酶两步水解,胃蛋白酶水解完后,在胰蛋白酶水解1,12,18h时,测定水解液的表面疏水性的变化。⑶将正常酪蛋白,加热氧化(30、90min)酪蛋白按⑵中的方法水解,在胰蛋白酶水解1,2,4, 8,12,18h时,测定水解液清除DPPH·和·OH的能力。⑷8周龄昆明种雄性小鼠24只分为四组,分别空腹灌胃生理盐水、正常酪蛋白、加热90min氧化酪蛋白、MDA(200mmol/L)氧化酪蛋白0.2ml,测定灌胃后0、30、60、90、120、160min血液中自由基水平,并采用HPLC-MS分析灌胃后120min小鼠血浆肽组分的变化,测定小鼠的肝脏、空肠、十二指肠组织抗氧化能力指标(总抗氧化能力T-AOC、丙二醛MDA、还原型谷胱甘肽GSH)。⑸30只4周龄ICR雄性小鼠,预饲一周后,按体重随机分为3组,分别饲喂正常酪蛋白日粮,加热酪蛋白日粮,MDA氧化酪蛋白日粮,饲喂8周时,进行水迷宫实验,然后测定各组动物血液和组织的ROS水平,肝脏、空肠、肾脏、脾脏、脑、胰腺的氧化还原相关指标(CAT、T-AOC、GSH-PX、GSSH/GSH、MDA),脏器指数,组织蛋白质氧化指标双酪氨酸,晚期蛋白质氧化产物AOPP等。 论文主要研究结果:⑴酪蛋白经过两种氧化处理方式,羰基含量均随加热时间及MDA浓度增加呈显著上升趋势(P0.05),巯基含量呈下降趋势(P0.05)。加热氧化后酪蛋白表面疏水性比正常酪蛋白低,而MDA氧化导致表面疏水性上升。⑵氧化处理后酪蛋白胃蛋白酶-胰蛋白酶消化产物的疏水值随水解时间增加而不断提高,在同一个水解时间,加热/MDA氧化酪蛋白胃蛋白酶-胰蛋白酶消化产物表面疏水值大于正常酪蛋白。⑶加热30, 90min的酪蛋白在水解过程中上清液清除DPPH·和·OH的能力均低于正常酪蛋白。⑷小鼠灌胃两种氧化方式处理的酪蛋白,血液中自由基的含量均显著高于灌胃正常酪蛋白组(P0.05),血液自由基最高峰出现在灌胃后160min。肝脏、空肠、十二指肠GSH含量和T-AOC均低于正常酪蛋白组,丙二醛含量显著提高(P0.05)。HPLC—MS分析显示,灌胃MDA氧化酪蛋白组血液中肽组成与对照组不同,出现C7H15N4O含羰基类的物质。⑸摄食加热或者MDA氧化酪蛋白8周后,小鼠空间记忆及定位能力较摄食正常酪蛋白组差(P0.05)。喂养8周后,加热及MDA氧化酪蛋白组小鼠全血和组织ROS水平上升,T-AOC和GSH-PX, CAT活性显著下降,GSSH/GSH、MDA含量显著上升(P0.05)。组织中的双酪氨酸,AOPP显著提高(P0.05)。表明长期摄入加热/MDA氧化酪蛋白能够引起机体内的氧化应激,并导致某些组织中有蛋白质氧化产物的积累。
【学位授予单位】:江南大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2011
【分类号】:R151

手机知网App
【参考文献】
中国期刊全文数据库 前9条
1 华天懿,王福先,王富伟,金冬岩;高能饲料对大鼠脂类代谢、脂质过氧化反应等影响的研究[J];中国儿童保健杂志;1998年02期
2 谭峰;刘群良;张月娟;阳力争;胡梅;;还少丹对大鼠谷胱甘肽过氧化物酶活性及丙二醛含量影响的研究[J];中医药导报;2006年07期
3 文镜,张春华,董雨,郭豫;蛋白质羰基含量与蛋白质氧化损伤[J];食品科学;2003年10期
4 方允中,杨胜,伍国耀;自由基稳衡性动态[J];生理科学进展;2004年03期
5 金鸣,蔡亚欣,李金荣,赵辉;邻二氮菲-Fe~(2+)氧化法检测H_2O_2/Fe~(2+)产生的羟自由基[J];生物化学与生物物理进展;1996年06期
6 解静芳;孟紫强;;SO_2衍生物对小鼠脾、胃组织蛋白质的氧化损伤[J];中国环境科学;2006年05期
7 向丽华;陈燕萍;张智;闪增郁;于智敏;吕爱平;;24味有毒中药长期毒性实验对大鼠脏器指数的影响[J];中国中医基础医学杂志;2006年01期
8 黄曼,卞科;交联剂对大豆分离蛋白疏水性的影响[J];郑州工程学院学报;2002年02期
9 黄友如;华欲飞;裘爱泳;;脂质氧化诱导的大豆蛋白质聚集机理的研究[J];中国粮油学报;2006年01期
【共引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 何玲玲;王新;石中亮;孙伶;张英;;醇提板栗壳色素对羟自由基和超氧阴离子自由基的清除作用[J];安徽农业科学;2006年10期
2 詹嘉红;超氧化物歧化酶在氧自由基所引起的癌变中的作用[J];氨基酸和生物资源;1997年03期
3 刘冉,许莹,杨梅,侯冬岩;一种化学发光新体系测定抗坏血酸的抗氧化性[J];鞍山师范学院学报;2004年06期
4 李志洲;;金银花花茎中黄酮的提取及抗氧化性的研究[J];宝鸡文理学院学报(自然科学版);2006年02期
5 张葳,张昱1,赵晴,杨永梅;β-淀粉样蛋白对D-半乳糖致衰老大鼠学习记忆及海马超微结构的影响[J];吉林大学学报(医学版);2005年02期
6 朱启忠;五种中草药抗羟自由基作用的研究[J];滨州医学院学报;1999年05期
7 颜军;郭晓强;邬晓勇;徐光域;苟小军;;银耳多糖的提取及其清除自由基作用[J];成都大学学报(自然科学版);2006年01期
8 李冰冰;赵倩;张龙富;;活性氧与蛋白质氧化损伤[J];平顶山工学院学报;2005年05期
9 姜艳丽;刘惠玲;姜兆华;崔瑞海;;TiO_2/Ti光电催化体系中羟自由基的测定[J];材料科学与工艺;2006年02期
10 宋卫锋,林美强,倪亚明;电解催化降解有机污染物机理的高效液相色谱研究(Ⅰ)——原理和实验结果[J];重庆环境科学;2003年03期
中国重要会议论文全文数据库 前4条
1 王波;洪君蓉;焦士蓉;刘衡川;黄承钰;;番石榴叶提取物抗氧化作用研究[A];食物功效成分与健康——达能营养中心第九次学术年会会议论文集[C];2006年
2 焦士蓉;黄承钰;宋薇薇;;枳实提取物的体外抗氧化作用研究[A];食物功效成分与健康——达能营养中心第九次学术年会会议论文集[C];2006年
3 刘祖生;陈晓敏;杨子银;徐懿;屠幼英;;茶树花抗氧化活性研究[A];第四届海峡两岸茶业学术研讨会论文集[C];2006年
4 王宏勋;张雯;颜克亮;张晓昱;;复合枸杞灵芝菌丝体多糖体外抗氧化作用初步研究[A];首届全国食用菌中青年专家学术交流会论文集[C];2006年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 陈云;大豆蛋白质的共混改性研究[D];武汉大学;2004年
2 杨艳;壳寡糖,氨基葡萄糖及其衍生物的抗氧化功能研究[D];中国海洋大学;2005年
3 王飞镝;大豆蛋白的凝胶性与EDTAD改性大豆蛋白凝胶的制备与性能的研究[D];广东工业大学;2006年
4 侯艳华;四株海洋放线菌遗传转化体系的研究[D];中国科学院研究生院(海洋研究所);2006年
5 段小群;玉郎伞多糖(YLS)抗肝纤维化作用及机制的研究[D];广西医科大学;2006年
6 徐明生;鸡蛋卵白蛋白酶解物抗氧化肽研究[D];陕西师范大学;2006年
7 张霞;蕨麻多糖免疫调节及抗氧化作用的研究[D];甘肃农业大学;2005年
8 冯仁田;衰老的免疫学研究:自然衰老的免疫系统变化和氧化应激对免疫系统的影响[D];中国协和医科大学;2000年
9 林凡云;糜子干旱复水的基因表达谱分析及相关基因克隆[D];西北农林科技大学;2006年
10 徐金瑞;黑大豆种皮花色苷抗动脉粥样硬化及其抗氧化机制研究[D];西北农林科技大学;2006年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 潘寅兵;不同麻醉方法对食道癌开胸手术病人应激红细胞糖代谢限速酶和膜流动性的影响[D];南京医科大学;2005年
2 张艺;苜蓿叶蛋白抗氧化功能的实验研究[D];重庆医科大学;2005年
3 孟显丽 ;盐酸-亚硝酸钠法制备壳低聚糖及其应用研究[D];中国海洋大学;2003年
4 段小群;YLS对化学性肝损伤的保护作用及其机制的研究[D];广西医科大学;2001年
5 姚如永;扇贝多肽对HeLa上皮细胞和小鼠皮肤紫外线UVA氧化损伤的保护作用研究[D];青岛大学;2001年
6 向致林;外源水杨酸对干旱胁迫下小麦叶片H_2O_2代谢及膜稳定性的影响[D];南京农业大学;2001年
7 孙颉;灵芝中肽类化合物及生物活性研究[D];华中农业大学;2001年
8 王晓晴;中药气血并治方中有效部位的研究[D];浙江大学;2003年
9 刘慧琼;金水六君煎胶囊主要药用成分研究[D];暨南大学;2003年
10 韩果萍;马齿苋多糖的分离纯化及抗氧化活性研究[D];陕西师范大学;2003年
【同被引文献】
中国期刊全文数据库 前2条
1 荣建华,李小定,谢笔钧;大豆肽体外抗氧化效果的研究[J];食品科学;2002年11期
2 文镜,张春华,董雨,郭豫;蛋白质羰基含量与蛋白质氧化损伤[J];食品科学;2003年10期
【二级参考文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 胡纪源,陆松,何光远,李凯,杨任民;山豆根中毒致亚急性坏死性基底节脑病6例[J];安徽中医学院学报;2002年03期
2 毋瑾超,朱碧英;低值鱼酶解蛋白的制取及其组成研究[J];水产科学;2001年04期
3 许庆陵,曾庆祝,崔铁军,赵惠,邢殿楼;鲢头酶解物对ACE的抑制活性[J];大连水产学院学报;2004年02期
4 贾敬德;21世纪我国淡水渔业展望[J];淡水渔业;2000年01期
5 华天懿,王福先,王富伟,金冬岩;高能饲料对大鼠脂类代谢、脂质过氧化反应等影响的研究[J];中国儿童保健杂志;1998年02期
6 黄友如,裘爱泳,华欲飞,王自东;大豆分离蛋白风味物质的气相色谱-质谱分析[J];分析化学;2005年03期
7 田媛;陈艳华;毕淑云;刘霞;宋大千;孙颖;张寒琦;;表面等离子体子共振传感器研究头孢菌素类药物与白蛋白的相互作用[J];分析化学;2006年07期
8 韦霁;卢家炯;莫海涛;郭丽萍;;甘蔗汁提取物抗氧化活性初步研究[J];广西轻工业;2006年01期
9 曾名勇,崔海英,李八方;海洋生物活性肽及其生物活性研究进展[J];中国海洋药物;2005年01期
10 刘彬;黄文;张洁;艾辉;雷朝亮;;家蝇幼虫提取物清除氧自由基的作用[J];昆虫知识;2006年01期
中国博士学位论文全文数据库 前1条
1 黄友如;脂肪氧合酶催化亚油酸诱导大豆蛋白聚集机理[D];江南大学;2006年
中国硕士学位论文全文数据库 前1条
1 裘迪红;鲐鱼蛋白酶解与脱腥工艺方法的研究[D];浙江工业大学;2002年
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 毛学英,南庆贤,李莹辉,宋锦平,钟萍;不同水解度酪蛋白酶解产物对小鼠脾淋巴细胞增殖调节活性的比较[J];食品科学;2004年12期
2 徐琪寿,葛玉章,韦京豫,陈汉民;粉丝尾水蛋白营养评价[J];氨基酸和生物资源;1991年03期
3 翟青新;张源淑;哈惠馨;;乳源抗菌肽的分离纯化及部分性质的研究[J];药物生物技术;2006年06期
4 许佩苓;检品不合格原因的分析[J];陕西医学杂志;1986年08期
5 梁平,谷素敏,王宗立,夏人仪,佘铭鹏;树鼩高密度脂蛋白亚类及其载脂蛋白构成与抗动脉粥样硬化的关系[J];中国循环杂志;1993年02期
6 陈颖萍,李延辉,李瑞芬;酪蛋白为底物测定豆豉溶栓酶活性的实验研究[J];中医药学刊;2003年06期
7 胡文琴,王恬,周岩民,林桂娟;酪蛋白酶解物对小鼠抗氧化酶活性的影响[J];营养学报;2005年01期
8 刘志东;郭本恒;曲映红;王荫榆;吴正钧;;酪蛋白酶解物的抗氧化活性研究[J];天然产物研究与开发;2008年01期
9 李萌;许会会;高晋渝;雷连成;;定量检测牛奶中蛋白质ELISA方法的建立[J];中国畜牧兽医;2011年04期
10 傅建邦;;健身固表散急性毒性研究[J];中医临床研究;2011年14期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 李竹青;莫玲;杨经;乐国伟;施用晖;;酪蛋白氧化对小鼠蛋白消化率及机体蛋白质氧化损伤的影响[A];优质乳品与婴幼儿健康:挑战和解决方案专题研讨会论文集[C];2011年
2 秦君;葛增广;佟慧丽;高学军;;中药对小鼠乳腺泌乳性能的影响[A];全国动物生理生化第十次学术交流会论文摘要汇编[C];2008年
3 胡文琴;王恬;周岩民;林桂娟;陆治年;;酪蛋白酶解液对小鼠肝脏和血浆抗氧化功能的影响[A];中国畜牧兽医学会动物营养学分会——第九届学术研讨会论文集[C];2004年
4 赵学军;吴慧慧;张才乔;刘建新;;泌乳素对奶牛酪蛋白α_(s1)基因表达的影响[A];动物生理生化学分会第八次学术会议暨全国反刍动物营养生理生化第三次学术研讨会论文摘要汇编[C];2004年
5 沈峰;王恬;霍永久;张莉莉;林桂娟;薛萍;;酪蛋白酶解物对宫内生长迟缓新生仔猪小肠生长发育的影响[A];第一届中国养猪生产和疾病控制技术大会——2005中国畜牧兽医学会学术年会论文集[C];2005年
6 章宇斌;齐崴;何志敏;苏荣欣;袁素霞;;不同物理化学条件下酪蛋白胶束结构的光散射研究[A];第三届全国化学工程与生物化工年会论文摘要集(下)[C];2006年
7 张丽英;王宗义;常碧影;杨文军;;液相色谱-质谱法鉴别与测定饲料中的甲状腺活性碘化酪蛋白[A];中国畜牧兽医学会动物营养学分会——第九届学术研讨会论文集[C];2004年
8 张莉莉;王恬;陆治年;;酪蛋白酶解物对小鼠免疫功能的影响[A];中国畜牧兽医学会动物营养学分会——第九届学术研讨会论文集[C];2004年
9 赵学军;吴慧慧;张才乔;刘建新;吴跃明;王佳堃;;泌乳素对奶牛酪蛋白α_(s1)基因表达的影响[A];中国畜牧兽医学会动物营养学分会——第九届学术研讨会论文集[C];2004年
10 金宏;薛春洪;李培兵;许志勤;王永辉;邓炳楠;南文考;;染料木黄酮雌激素效应对辐射损伤小鼠免疫器官与免疫细胞的影响[A];中国营养学会特殊营养第七届学术会议会议资料汇编[C];2009年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 本报实习 生金平 本报记者 张咏晴;“乙肝小鼠”成人类替身[N];文汇报;2005年
2 奇 云;单亲小鼠可能打开潘多拉魔盒[N];大众科技报;2004年
3 记者 刘恕 刘霞;利用皮肤细胞培育出健康小鼠[N];科技日报;2009年
4 何德功;小鼠实验证明小脑严重缺乏亦能存活[N];医药经济报;2005年
5 宿健桃;药用植物多糖类成分药理作用综述[N];中国中医药报;2002年
6 周松;TRPM8是“冷”蛋白[N];中国医药报;2007年
7 甘勃;后基因组时代看小鼠继续“开天”[N];大众科技报;2008年
8 陆家训;P-53蛋白质有两面性[N];健康报;2002年
9 陈军梅;用粉色颠覆IT产品设计规则[N];中国质量报;2008年
10 吴洣麓;小鼠医院:老鼠为我们而病[N];北京科技报;2008年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 刘琰;五羟色胺对小鼠社会行为的影响[D];北京协和医学院;2008年
2 马宁;小鼠神经行为测试组合建立及邻苯二甲酸二异丁酯对小鼠学习记忆影响的研究[D];中国疾病预防控制中心;2011年
3 王芳;应激和丰富环境及1-脱氧野尻霉素对小鼠衰老相关行为改变的影响[D];安徽医科大学;2012年
4 张斌;适于微米切片的小鼠全脑标本制备方法研究[D];华中科技大学;2011年
5 许袖;谷胱甘肽过氧化物酶3在小鼠围着床期子宫中的表达、调节与功能[D];东北农业大学;2011年
6 谷风林;酪蛋白美拉德产物的制备、性质及在烟草中的应用研究[D];江南大学;2010年
7 冯秋婷;PDK1在小鼠心血管发育过程中的作用和机制研究[D];南京医科大学;2011年
8 张松林;诱导受体产生一氧化碳减轻小鼠移植心缺血再灌注损伤和排斥反应的机制研究[D];华中科技大学;2010年
9 成勇;乳蛋白与CMV复合启动子驱动hLF cDNA乳腺特异性表达[D];南京农业大学;2007年
10 杨冬;Peroxiredoxin 6对细菌脂多糖诱发小鼠急性肺损伤的作用及机制研究[D];复旦大学;2009年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 吴伶艳;氧化酪蛋白对小鼠氧化还原状态及记忆能力的影响[D];江南大学;2011年
2 徐雪丽;重组人β-防御素-3基因在小鼠乳腺中表达的初步研究[D];河南农业大学;2008年
3 赵学军;奶牛乳腺组织体外培养体系的建立及MET对其酪蛋白a_(s1)基因表达的影响[D];浙江大学;2004年
4 张赛赛;牛乳酪蛋白活性肽构效关系研究及定向酶解初探[D];浙江大学;2011年
5 桑璐;利用Cre/lox重组系统筛选友好基因座[D];中国农业大学;2003年
6 於朝梅;酪蛋白及配方乳酶解物对离体犊牛小肠上皮细胞增殖和功能发育的影响[D];南京农业大学;2002年
7 李武祎;干酪素酪蛋白组分分离技术及β-酪蛋白配方粉的营养评价研究[D];中国农业大学;2005年
8 相锋;不同来源及水平的蛋白质对大鼠实验性肾损害的影响[D];第一军医大学;2005年
9 姜瞻梅;酶解酪蛋白生产ACE抑制肽[D];东北农业大学;2003年
10 李培骏;酶解酪蛋白产生酪啡肽的条件研究[D];西华大学;2006年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62791813
  • 010-62985026