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《江南大学》 2011年
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基于多酚氧化的葡萄酒软包装的研究

姜红苓  
【摘要】:已有研究证明,在葡萄酒含有的多种易氧化成份中,酚类物质是比二氧化硫更易氧化的物质之一,葡萄酒的氧化是导致葡萄酒氧化褐变的根本原因所在,易受储存和运输环境等因素的影响,主要表现在酚类物质的氧化。因此,本文在国内外众多学者的研究基础上,以红葡萄酒为研究对象,以酒中总酚含量和氧化褐变度为评价指标,通过理论研究及实验设置,主要考察温度、包装材料透氧率和紫外光照度在红葡萄酒储存过程中对其总酚及其氧化褐变的影响。同时以货架寿命的基本理论为基础建立相关的影响方程。 本课题的理论与实验研究内容包含以下部分: (1)在总酚对葡萄酒和人体的重要性及氧化褐变机理研究基础上,通过温度加速试验,采用Folin-Ciocalteu比色法测定三种不同储存温度条件下总酚的减少及褐变度的增长。应用阿仑尼乌斯公式,找到温度影响下基于葡萄酒褐变速率的公式。 (2)在恒定的环境温湿度条件下,研究不同透氧率的包装材料在加速试验中对红葡萄酒氧化的影响特性,并测量总酚及氧化褐变度在此环境中的变化,探讨材料透氧率对总酚减少速率和褐变度增加速率的影响,最终得出基于总酚的葡萄酒货架寿命预测模型。本研究为红葡萄酒储存和其包装研究提供一定的理论基础和实验价值。 (3)将试样置于不同光照强度下,通过恒温下的光照加速试验,研究紫外光照度对葡萄酒氧化褐变的影响,从而得出葡萄酒基于褐变度的货架寿命模型;同时以玻璃比色皿和有外盒的包装做对比,得出盒中袋外盒在有光照存在的环境下对葡萄酒的保护作用,从而对盒中袋包装中材料透光率及外盒的存在价值提出实用性建议。 (4)以盒中袋设计流程为指导,对设计中影响内装液体质量变化的关键因素做分析,总结并找出盒中袋设计过程中每一步需要注意的问题,为设计者提供一定的参考价值。
【学位授予单位】:江南大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2011
【分类号】:TS262.6

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