收藏本站
《江南大学》 2011年
收藏 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

山药制粉加工技术研究

金金  
【摘要】:山药含有丰富的营养成分及药用成分,是一种高价值的药食同源物。新鲜山药不易储藏,收获季节集中,对山药进行加工开发具有重要意义。山药粉制品因食用方便而备受消费者青睐。目前关于山药粉制品加工技术缺乏,本文在前人研究基础上探寻新的山药制粉加工技术。 采用预煮熟化工艺进行熟全粉制备,在煮制30min时使山药块茎中的淀粉达到完全糊化的状态,然后将其加工成山药熟全粉。对比熟全粉与生全粉的品质,结果表明:熟全粉不仅保存了良好的色泽,而且在冲调品质方面优于生全粉,具体表现为:熟全粉较生全粉的分散时间缩短了48.7%;分散稳定时间增加了1.62倍;黏度提高了1.75倍;并且在一定程度上探讨了熟全粉较生全粉储藏稳定性改变很小。不同干燥方式对制备熟全粉的影响结果表明:冷冻真空干燥较真空干燥分散稳定时间提高了45.2%,较热风干燥分散稳定时间提高了74.3%;而真空干燥较热风干燥分散稳定时间提高了20.1%,冷冻真空干燥较其余二者的黏度均提高了将近22.5%。综合考虑,真空干燥方式为最佳。但干燥方式的改变对熟全粉溶解度的改善并不理想。 鉴于山药打浆后可以将高营养的粘液质上清液与下层沉淀物明显分离,所以据此特点对其分离后的上下两部分分别制粉。上层清液进行粘液质粉的制备,其加工工艺的预处理条件为:在沸水浴中保温25min后采用果胶酶酶解,以求降低黏度方便后续加工操作。其中果胶酶酶解条件为:酶解温度50℃,酶解时间40min,加酶量为粘液质质量的0.1%(w/w)。酶解结束后将其旋蒸浓缩至固形物含量为10-14%(w/w)左右,再加入粘液质固形物含量的30%(w/w)的麦芽糊精量,均质后采用喷雾干燥制粉。 对山药浆离心所得沉淀物采用直接干燥法制粉,结果表明此法制得的粉品质很差。对其采用酶解工艺制粉,沉淀物中加入去离子水至料液比为1:4.5(w/w),预糊化时间为10min,过胶体磨后得酶解原料液;采用α-淀粉酶对原料液进行酶解,酶解条件为:酶解温度75℃,酶解时间90min,加酶量为原料液中沉淀物质量的0.2%(w/w)。酶解结束后将其旋蒸浓缩至固形物含量为20%(w/w)左右,然后进行喷雾干燥制粉。 上述三种山药制粉工艺路线都是可行的,所得粉都有着各自良好品质。山药熟全粉、粘液质粉、沉淀物酶解粉均有着良好的冲调及溶解品质。其中三者的黏度依次为15.4mpa·s、159.2mpa·s、23.6mpa·s,三者的溶解度依次为18.42%、96.50%、83.27%。
【学位授予单位】:江南大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2011
【分类号】:TS255.3

【引证文献】
中国硕士学位论文全文数据库 前1条
1 陈欢欢;CVD镍粉后处理技术研究[D];中南大学;2012年
【参考文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 周成河,吴云,张友明,严一红;山药的加工利用[J];安徽农学通报;2004年04期
2 王维周;;发酵山药酸奶的工艺探讨[J];安徽农学通报;2007年02期
3 江明;饶茂阳;;脱水山药片的加工工艺研究[J];安徽农业科学;2006年16期
4 李春艳;樊振江;;速冻方便山药饼的生产工艺[J];安徽农业科学;2007年04期
5 鲍彤华;时国庆;;不同冻结温度对山药片营养品质的影响[J];安徽农业科学;2008年12期
6 刘晓颖;谢继锋;闫睿文;陶敏;;电感耦合等离子体原子发射光谱法测定山药中人体必需元素含量[J];现代农业科技;2007年21期
7 兰社益;焦雯;王婷;;提高山药饮料稳定性的工艺研究[J];北京工商大学学报(自然科学版);2006年04期
8 宋立美,张俊华,李凤瑞,李新花,成惠珍;山药加工技术[J];保鲜与加工;2003年02期
9 张海英,韩涛,陈湘宁;山药制品加工方法[J];保鲜与加工;2005年03期
10 郭安民;吴宏;;山药酸奶的研制[J];保鲜与加工;2006年05期
中国硕士学位论文全文数据库 前2条
1 薛军;莲子粉加工工艺与应用研究[D];江南大学;2007年
2 李佳宁;多元素营养粉的冲调性改良[D];江南大学;2009年
【共引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 莫海珍;张浩;黄山;;乳酸发酵仙人掌果冻工艺研究[J];安徽农业科学;2006年15期
2 何颖;刘伟;陈忠伟;赵武;关忠谊;;中药“金花液”防治鸡传染性支气管炎对鸡血液生化指标的影响[J];安徽农业科学;2008年01期
3 鲍彤华;时国庆;;不同冻结温度对山药片营养品质的影响[J];安徽农业科学;2008年12期
4 吴蔚书;;速冻鲜白莲的加工工艺研究[J];安徽农业科学;2008年36期
5 孔晓朵;白新鹏;;山药的活性成分及生理功能研究进展[J];安徽农业科学;2009年13期
6 聂凌鸿;居虹;;淮山药泡腾片固体饮料的研制[J];安徽农业科学;2009年27期
7 王伟;王洪荣;朱素华;宋荣渊;董淑红;谢铮;;处理温度·时间和物料粒度对玉米糊化度的影响[J];安徽农业科学;2010年06期
8 胡选萍;张晓娟;朱彦涛;胡东;;不同生长调节因子对山药茎芽再生能力的影响[J];安徽农业科学;2010年20期
9 袁为胜;杨昭;刘智伟;裴志胜;张海德;;参薯果脯加工工艺研究[J];安徽农业科学;2011年10期
10 程道梅;韩珍琼;;山药蜂蜜保健果冻制作工艺优化[J];安徽农业科学;2011年19期
中国重要会议论文全文数据库 前5条
1 王秋梅;李雁;解新安;李璐;涂瑞丽;;低糖话梅加工的可行性分析[A];“科技创新与食品产业可持续发展”学术研讨会暨2008年广东省食品学会年会论文集[C];2008年
2 李琼;杨波;李洪林;付志惠;;一种特有经济作物“佛手山药”的组织快繁研究[A];第二届全国植物组织培养、脱毒快繁及工厂化生产学术研讨会论文集[C];2004年
3 王丽霞;孙康;魏可;;凝固型山药红枣酸奶的研制[A];2009年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会论文集[C];2009年
4 吕鹏;张振凌;;山药加工炮制及非药用部位的研究进展[A];2010中药炮制技术、学术交流暨产业发展高峰论坛论文集[C];2010年
5 刘斌;关文强;黄雁;;山药片3种不同干燥方式的比较[A];第八届全国食品冷藏链大会论文集[C];2012年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 刘鑫;褐藻胶—鱼肉蛋白质复合凝胶体系流变特性及水分状态的研究[D];中国海洋大学;2010年
2 王瑞;典型蔬菜制品高效微波冷冻干燥的工艺与机理研究[D];江南大学;2010年
3 孙昌波;加工条件对蕨根淀粉理化及应用特性的影响研究[D];中南林业科技大学;2010年
4 简文杰;魔芋葡甘聚糖螺旋微观构象及性质研究[D];福建农林大学;2011年
5 齐锦生;过氧亚硝基阴离子在糖尿病骨质疏松大鼠发病中的作用及滋阴补肾方药防治机制[D];河北医科大学;2003年
6 赵思明;稻米淀粉特性与老化机理研究[D];华中农业大学;2001年
7 齐智利;玉米的不同加工处理对泌乳奶牛瘤胃发酵和小肠消化以及能氮同步代谢影响的研究[D];内蒙古农业大学;2004年
8 赵凯;抗性淀粉形成机理及对面团流变学特性影响研究[D];东北林业大学;2004年
9 郑桂富;应用化学方法对淀粉进行变性及其在食品工业中应用的研究[D];南京理工大学;2004年
10 席军;高压加工技术在蜂胶黄酮类化合物提取中的应用研究[D];吉林大学;2005年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 姚承明;通泰玉液汤治疗糖尿病胃轻瘫脾虚气滞型的临床观察[D];湖南中医药大学;2010年
2 席艳香;安神汤治疗更年期心肾不交型失眠的临床研究[D];黑龙江中医药大学;2010年
3 臧艳茹;膨化技术制备颗粒饲料的研究[D];天津理工大学;2010年
4 阿衣满古力·哈力哈拜;新疆和田红葡萄汁膜过滤及真空浓缩研究[D];新疆农业大学;2010年
5 许兰兰;归术调经汤治疗肥胖型月经过少的临床研究[D];山东中医药大学;2010年
6 于东;紫山药功能性营养成分及加工技术研究[D];浙江大学;2011年
7 周燕平;山药多糖的提取分离与结构初步解析[D];江南大学;2011年
8 陈佳希;铁棍山药有效成分提取分离及其活性研究[D];西北大学;2011年
9 赵宇星;高效制备玉米淀粉高麦芽糖浆及啤酒酿造中的应用研究[D];吉林大学;2011年
10 赵婧;六味地黄丸及其4入血成分配伍对大鼠前脂肪细胞增殖、分化作用的研究[D];湖南中医药大学;2011年
【同被引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 谢克难,游贤贵;超细镍粉的制备[J];四川有色金属;1998年02期
2 李红霞,刘祥萱,王煊军;硬脂酸包覆超微镍粉的合成与性能表征[J];表面技术;2005年02期
3 李艳霞,姚熹,张良莹;贱金属内电极多层陶瓷电容器(BME-MLCCs)研究进展[J];材料导报;2003年10期
4 谈玲华,李凤生,刘磊力,李敏;纳米镍粉制备的研究进展[J];材料导报;2003年S1期
5 路承杰;张振忠;周剑秋;张少明;;不同分散剂对纳米镍粉在乙醇溶液中分散性能的影响[J];材料导报;2007年S1期
6 姜力强,张晓忠,毛信表,莫一平;超细镍粉电解制备工艺研究[J];材料科学与工艺;1999年01期
7 林海斌;张国贤;谢飞;;分散剂PEG600对γ-Al_2O_3纳米流体分散性的影响[J];材料科学与工程学报;2010年03期
8 江成军;段志伟;张振忠;王超;;不同表面活性剂对纳米银粉在乙醇中分散性能的影响[J];稀有金属材料与工程;2007年04期
9 李雪莹;张蓉;刘骞;王楠;;钡铁氧体磁粉的静电分散[J];磁性材料及器件;2009年03期
10 白柳杨;袁方利;阎世凯;胡鹏;李晋林;;MLCC内电极用超细镍粉的制备进展[J];电子元件与材料;2006年10期
中国硕士学位论文全文数据库 前4条
1 李东升;球形聚合物颗粒湿法精密分级技术研究[D];武汉理工大学;2011年
2 王红军;多层陶瓷电容器用超细镍粉的分散与分级行为研究[D];中南大学;2007年
3 李宁;分散剂对刚玉质浇注料基质浆体流变性能的影响[D];武汉科技大学;2009年
4 张淑英;化学气相沉积法制备超细镍粉的研究[D];中南大学;2009年
【二级参考文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 严睿文,徐洪耀,李玉成;ICP -AES测定魔芋粉中微量元素的方法研究[J];安徽大学学报(自然科学版);2001年03期
2 严睿文;;ICP-AES法测定黄山香榧中17种元素[J];安徽大学学报(自然科学版);2007年03期
3 周成河,吴云,张友明,严一红;山药的加工利用[J];安徽农学通报;2004年04期
4 江明;饶茂阳;;脱水山药片的加工工艺研究[J];安徽农业科学;2006年16期
5 项俊;胡章喜;方元平;孙灿;;湖北罗田大别山药用苔藓植物资源研究[J];安徽农业科学;2007年04期
6 李春艳;樊振江;;速冻方便山药饼的生产工艺[J];安徽农业科学;2007年04期
7 陈瑞;廖建良;贺握权;;广东河源笔架山药用蕨类植物资源调查[J];安徽农业科学;2007年34期
8 王振杰;黄士良;金红霞;赵建成;王炳富;;雾灵山药用苔藓植物资源及开发利用前景[J];安徽农业科学;2008年09期
9 陈艳,姚成;淮山药中氨基酸含量的测定[J];氨基酸和生物资源;2004年02期
10 赵占英,冯玉斌,何先波,洪永刚;牛蒡的价值及加工利用[J];北方园艺;1994年06期
中国博士学位论文全文数据库 前1条
1 郑宝东;中国莲子(Nympheaceae Nelumbo Adans)种质资源主要品质的研究与应用[D];福建农林大学;2004年
中国硕士学位论文全文数据库 前3条
1 王树林;高蛋白酸性果料乳制品加工技术研究[D];浙江大学;2003年
2 李向红;菱角淀粉理化特性的研究及其改性淀粉的开发[D];湖南农业大学;2004年
3 卓晓红;莲子淀粉分子结构的研究与应用[D];福建农林大学;2006年
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 智;;英国制粉业动态[J];粮食与油脂;1989年04期
2 谈达岭;马钢2500m~3高炉喷煤制粉系统的设计改进[J];炼铁;1997年03期
3 时予新,G A Hareland;改变一皮制粉条件对通心粉和面粉物化成分的影响[J];郑州工程学院学报;2001年04期
4 顾林康;21世纪的小麦制粉新技术──小麦碾皮制粉法[J];粮食科技与经济;1998年06期
5 徐春花;引进HAPPLE制粉生产线的技术及管理[J];粮食与饲料工业;1999年09期
6 韩以楠,马金邦;天津铁厂扩建制粉系统工艺方案探讨[J];天津冶金;1999年05期
7 冯贵德,徐万仁,吴士达,金家忠;提高喷煤系统制粉能力的分析与实践[J];宝钢技术;2002年03期
8 唐明;施军;蒋跃生;;TQSF150、180重力分级去石机简介[J];粮食加工;2006年04期
9 李加传;王连栋;李加学;;天然焦加工制粉设计初步探讨[J];煤炭工程;2007年06期
10 何万成;小麦制粉技术发展动态[J];四川粮油科技;1999年01期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 罗运辉;刘红波;贾磊;蔡文剑;;面向控制的球磨煤制粉系统建模[A];中国自动化学会控制理论专业委员会D卷[C];2011年
2 邢华清;王斌;王素涛;邱学先;;宣钢西区喷煤制粉优化及高炉混喷操作技术措施[A];河北冶金学会炼铁技术暨2008学术年会论文集[C];2008年
3 王伟斌;;承钢高炉喷煤节能技术进步[A];2010年全国能源环保生产技术会议文集[C];2010年
4 王伟斌;;承钢喷煤设计特点[A];2010年全国能源环保生产技术会议文集[C];2010年
5 陈飞;刘阳;邢福国;;制粉及面筋加工工艺去除小麦中脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)的研究[A];农产品质量安全与现代农业发展专家论坛论文集[C];2011年
6 全立新;王亚利;郭爱莲;;宣钢高炉输煤系统的改造实践[A];2011年河北省炼铁技术暨学术年会论文集[C];2011年
7 曾庆球;;新钢7~#炉喷煤系统难喷的原因分析及对策[A];2010年全国炼铁生产技术会议暨炼铁学术年会文集(下)[C];2009年
8 杨红艳;孙长龙;尹昌耕;李传锋;孙旭东;陈建刚;;锆粉制备过程中氮含量影响因素研究[A];中国核科学技术进展报告——中国核学会2009年学术年会论文集(第一卷·第4册)[C];2009年
9 全立新;王健;郭爱莲;黄晓东;;宣钢炼铁厂8#、9#、10#喷煤设备完善改造的实践[A];2010年河北省冶金学会炼铁技术暨学术年会论文集[C];2010年
10 易武州;;浅析球磨机轴瓦发热的原因及解决方法[A];2002年晋冀鲁豫鄂蒙川沪云贵甘十一省市区机械工程学会学术年会论文集(河南分册)[C];2002年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 见习记者 万佳怡;制粉培训班金坛举办 开创行业先河[N];粮油市场报;2010年
2 ;低温制粉的社会效益[N];中国机电日报;2001年
3 姜珍;东南亚拟增加进口我制粉小麦[N];国际经贸消息;2002年
4 实习记者 马行超 通讯员 可心;日清制粉集团状告商评委[N];中国知识产权报;2010年
5 记者鲍小铁;国家制粉(高级工)职业资格培训鉴定结业[N];中国食品报;2011年
6 沙永志;我国高炉喷煤工艺优化及系统改进[N];世界金属导报;2009年
7 本报记者 徐文正;五得利:五方得利 领跑中国制粉业[N];粮油市场报;2010年
8 记者 范萌 通讯员 陈晨 江赟;粮食走私日趋增多[N];宁波日报;2008年
9 尉崇泽 杨玉宏;“顺天”面粉走天下[N];山西发展导报;2000年
10 本报记者 徐文正;冉德成:临危受命的粮海弄潮儿[N];粮油市场报;2010年
中国硕士学位论文全文数据库 前9条
1 孙颖莉;制粉添加ZrB_2的烧结Sm(Co_(0.717)Fe_(0.15)Cu_(0.10)Zr_(0.033)_(7.2)永磁材料的制备和性能[D];国防科学技术大学;2006年
2 王禹新;基于专家系统的制粉系统故障诊断的研究[D];华北电力大学;2011年
3 金金;山药制粉加工技术研究[D];江南大学;2011年
4 李萌萌;赤霉病小麦中脱氧雪腐镰刀菌烯醇降解技术研究[D];河南工业大学;2013年
5 李亚贤;湿面条储存过程中的褐变研究[D];河南工业大学;2011年
6 刘海龙;盘电2023t/h锅炉等离子点火改造方案及试验研究[D];华北电力大学(河北);2010年
7 宋先霖;溶液真空蒸发冻结过程的传热传质研究[D];东北大学;2008年
8 王文斌;霍州电厂600MW火电机组锅炉等离子点火技术改造[D];华北电力大学;2011年
9 王野;火力发电厂大型原煤仓的模拟与分析[D];华北电力大学;2012年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62791813
  • 010-62985026